Hvilken olje skal du bruke når du tilbereder biff, og hvilken forskjell gjør den?

For steker foretrekker jeg å lage smør i stedet for oljer, jeg synes at smaken passer bedre til kjøttet.

Kommentarer

• At ' er interessant, kan gi deg en sjanse. Metoden jeg vanligvis bruker innebærer å bruke både jordnøttolje og deretter smør omtrent halvveis i matlagingen.
• Prøvd dette tidligere kom veldig bra ut.
• I ' har brukt avklart smør før (og noen ganger ghee), på den måten trenger du ikke ' for å ikke brenne melkefaststoffene.
• Det gir liten mening, du ønsker å svi biffen din så raskt som mulig. Å skjære det ytre laget og bevare juice. Så en røykende varmepanne er det du trenger. Det gir allerede smør, fordi smør brenner. Så start heller med en olje med høyt røykepunkt. De sier jordnøttolje har et av de høyeste røykepunktene, men enhver annen smakløs vegolje ville gjort. Når biffen er brent på begge sider, kan du avslutte med smør. Men du kan ikke begynne med smør, det er ganske galt.
• @Charlotte ' scook Egentlig sårende kjøtt gjør ingenting for å beholde fuktighet: cookthink.com/reference/7/…

Uansett hvilken olje som er i pantryet ditt. Raps, vegetabilsk, peanøtt eller til og med olivenolje (bare ikke lag mat med ekstra jomfruolivenolje) er helt greit.

En hvilken som helst kvalitet, fersk olje kommer til å være greit for matlaging. bruk harsk olje, og ikke overopphet oljen.

Kommentarer

• Hvorfor ikke ekstra jomfruoliven?
• Ekstra jomfruoliven har et veldig lavt røykpunkt, noe som betyr at den ' er veldig lett å brenne. Brent olje lukter og smaker vondt, og kan til og med ta fyr under de rette forholdene.
• I følge dette er ' bare en 14F forskjell for ekstra jomfruolivenolje mot jomfruoliven olje. Skal det virkelig utgjøre en faktisk forskjell?
• Olivenoljer har et bredt spekter av røykpunkter avhengig av kvaliteten. Standard jomfru ting brenner mellom 300F og 350F, altfor lavt til steking . Hvis du skal ut for de gode tingene, har du ' det bra, men for de prisene som ' lager mat med det? seriouseats.com/2014/05/…
• Den virkelige grunnen er ekstra jomfru veldig dyrt sammenlignet med normal olivenolje. Hvorfor bruke alle de ekstra pengene når du ' skal ødelegge alle smaksforbindelsene som gjorde det så dyrt i utgangspunktet?

Smaken kommer til å være den største forskjellen når den brukes på biff.

Ulike oljer har forskjellige røykpunkter , men for searing stake som ikke gjør noen stor forskjell på grunn av høy temperatur.

Kommentarer

• Hvorfor? Det er ved høy temperatur det betyr noe!

I New Orleans, biff har blitt servert i sydende smør siden før Ruths Chris gjorde det populært .

Teknikker her:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Jeg bruker aldri olje til å lage steker. Hvorfor? Det er naturlig fett på / i det allerede.Hvis jeg føler at jeg må ha fett for å holde fast, klipper jeg overflødig fett av litt og gnir det over den oppvarmede pannen. For å forhindre at biffen stikker til pannen min, krydrer jeg vanligvis med dehydrert hvitløk og løk pluss krydder i pulverform eller på bakken. De har en tendens til å feste seg litt, så bruker jeg senere vann blandet med de fastkryddene for å lage en au jus til enten poteter eller ris.

Smør eller sprayolje inneholder emulgatorer som ifølge McGee , forhindrer stikk.

Hvis du lager dyrt kjøtt som wagyu biff, kan du be dem om å gi deg litt fett (fra kua til kurs) og olje pannen med dette fettet. Det gir deg den mest autentiske smaken! Vanligvis bruker jeg bare olivenolje (ikke ekstra jomfru).

Det kan være lurt å vurdere en smør / oljemiks. Jeg synes det fungerer bra ettersom oljen har et høyere røykepunkt, men smør gir smak.

Kommentarer

• Hvilken type olje bruker du med dette ?
• Jeg bruker olivenolje med smør.

Personlig liker jeg raffinert peanøttolje for steking av biff.

Her er en liste over røykpunkter for forskjellige oljer: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

umm Ekstra jomfruolivenolje + smør

eller

svinekjøttfett / bifffett / hvilken som helst form for fett

hvis du tror at et «fett» du bruker vil brenne fort, så er det bare å legge til litt olje i det.

Fra http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

Flerumettet

På grunn av sin ustabile kjemiske struktur er flerumettede fettsyrer mer utsatt for harskhet enn mettede og enumettede fettsyrer, spesielt etter langvarig kontakt med oksygen, lys eller varme. Oljer som hovedsakelig er flerumettede inkluderer valnøtt, druefrø, soya, mais og fiskeoljer. Disse er flytende ved romtemperatur.

Mange eksperter anbefaler ikke flerumettede oljer til matlaging fordi de blir så lett skadet av varme. De brukes best i sin råform og brukes raskt til det. flerumettede oljer utover utløpsdatoen. Hvis matlaging er nødvendig, bruk lave temperaturer. Flerumettede oljer bør oppbevares nedkjølt i mørke flasker.

Videre korn- eller belgfruktsbaserte oljer konsentrerer giftstoffene frøene bruker for å beskytte seg mot å bli spist.

Klaret smør, kokosnøttolje, biffgalv, smør og lignende oljer med lavt flerumettet fettinnhold er de beste oljene for steking eller frityrsteking. Nei, de vil ikke gi deg et hjerteinfarkt.

Er malt nøttolje det samme som peanøttolje?

Jeg bruker gjerne peanøttolje IF Jeg steker burgere i stedet for å grille dem. Det gir en fantastisk smak. Siden burgere er malt biff i seg selv, vil jeg si at det også oversettes til biff, og jeg lager faktisk ofte i peanøttolje.

Mitt valg av olje har imidlertid mer å gjøre med det jeg lager utover bare biffen selv … dvs. mer asiatisk stil kontra middelhavsstil, men alene uten rettens kulturfølelse, liker jeg jordnøttolje best.