Hvilken type øl er best for fisk med øl?

Den primære bruken av øl i en ølrøre er alkoholen, som forstyrrer glutendannelsen og trenger mindre varme enn vann å fordampe, forbedrer teksturen til den endelige skorpen. For smak, gjør de fleste oppskrifter som bruker øl, best med en malt øl med lite bitterhet, som en marzen, skotsk ale eller (kanskje) ravøl. Svært hoppede «legg hår på brystet» IPAer er en dårlig idé: du vil ikke ha den bitterheten. Hefeweizen ville være bra.

Et par kommentatorer nevnte karbonatiseringen som en viktig faktor. Jeg mistenker at det ikke er det. Volumet av gass som genereres ved å fordampe vannet i ølet, vil dverge mengden CO2 som slippes ut, selv i de mest karbonatiserte ølene.

Kommentarer

• Alkohol og CO2 – på samme måte som å bruke kullsyreholdig vann til tynne smør.
• Kanskje CO2 er den viktigste faktoren: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
• Primærmateriale for noen som driver en matlagingsblogg / vlog: Ikke nødvendigvis " hvilket øl som er ' det beste ' for ølsmør ", men en titt på den kvalitative forskjellen mellom smør med maltøl, hoppyøl og hva som helst " smak " mennesker knytte til pils. : P Også verdt en test: berusende øl vs flatøl med tanke på å definere karbonatisering ' s innflytelse.
• @Sammitch Dette fortjener absolutt en skikkelig testing. For ehm, vitenskap.
• " Det ' s på grunn av alkoholen " er absolutt overbevisende, men det virker motstridende å oppleve hvor mange batterier er laget med alkoholfritt gnistrende vann. Og siden du ' nevner at det ikke er ' t mye CO2 i øl som en grunn til at det ' s ikke på grunn av CO2, kunne ikke ' t som også sies om alkohol? Øl har veldig lavt alkoholinnhold. Hvis alkohol var den motiverende faktoren, virker det som om det ville være langt bedre valg.

Jeg don » t tror alkoholen påvirker smaken i denne typen perparasjon. Poenget er å skape kontaktoverflate ved å bruke gassene i drikken.

Vanligvis på restauranter som serverer denne typen retter bruker de musserende vann eller hvilket som helst billig øl. Og for en ekstra skarphet kan du tilsette røren i en kremdispenser fylt med CO2-patroner

Lagre de gode ølene som skal brukes i stekt biff, der sukkeret i drikken påvirker smaken av parabolen.

Kommentarer

• Jeg er uenig; øltypen du bruker kan definitivt påvirke smaken av en battered kylling eller fisk. For eksempel , Jeg pleier å bruke en sterkere øl med mer " øl " smak til rørekylling, og smaken er litt annerledes enn når jeg skimp og bruk en amerikansk øl på bunnen (tenk Milwaukee, Coors, etc). EDIT: Det påvirker smaken av den ytre skorpen / røren, ikke selve kjøttet.

Der er flere hensyn. For det første vil alt du friterer få en annen smak. Jeg kan vitne spesielt om humle i ølrøre som smaker veldig annerledes og, etter min og min middagsgjestes mening, ekkelt. Jeg vil også være opptatt av en tyngre malt som en porter eller tøff.

Smaksstoffer er egentlig ikke ansvaret for ølet i ølrøren. Ønsket smak (etter min mening) er at «dypstekt panering» -smak som gjør stekt mat så deilig. Andre smaker distraherer bare fra det. I tillegg kan du også være bekymret med å gi smaken til oljen din. Hvis du gjenbruker olje gjentatte ganger, vil du steke ting med så lite smak som mulig, og krydre dem etterpå, hvis i det hele tatt. (Skjønt oppmerksom på fisk med øl! Når du friterer fisk, kan du » Ikke bruk oljen til alt som ikke er fisk! Jeg bruker imidlertid ølknuste grønnsaker som sidefat ofte til store sommerkaker).

Så alt i alt, hvis du friterer for større grupper flere ganger om sommeren, vil du ha en lett amerikansk pilsner. Lite smak, rikelig med karbonatisering, nok alkohol og billig å starte. Jeg bruker Budweiser.

Ølrøren fungerer på grunn av alkoholen og CO2 i øl. Bitre smaker er ikke veldig velkomne der.

For den effekten anbefaler jeg å bruke kullsyreholdig vann med vodka. Du får bare glitrende alkoholholdig vann på den måten, uten noen av smakene i øl som jeg ikke tror er egnet for battered fisk.

Hvis du liker en ølaktig smak med fisken din, er det bare å velge hva du vil.