Har du ikke brukt sherry før, hva er typen som brukes når en oppskrift bare kaller «sherry»? Jeg ser kremsjerry, tørr sherry og veldig tørr sherry i min lokale matbutikk. Betyr merkevare mye?
Svar
Cream sherry er veldig søt – sannsynligvis for søt for de fleste oppskrifter som ikke eksplisitt nevner det.
Hvis en oppskrift bare kaller «sherry», betyr det vanligvis tørr sherry, da det er den vanligste typen tilgjengelig. Jeg tror faktisk ikke at jeg noen gang har sett «veldig tørr» her. Så jeg vil definitivt holde meg til det tørre.
Når det gjelder merkevare, hvis du ser flere forskjellige flasker som alle er merket med sherry, synes jeg ikke det betyr noe for hvilken du velger – i det minste hvis du bruker den til matlaging og ikke drikker.
PS Hvis du bruker dette som erstatning for risvin, er den vanlig aksepterte erstatningen virkelig tørr sherry.
Kommentarer
- Takk! Du lagret meg, jeg skulle kjøpe cream sherry. Det var 4 merker av cream sherry, og bare en hver tørr & veldig tørr. Sherry var ikke merkevaren.
- Og ja, det var en erstatning for risvin. 🙂 Generelt Tso ‘ er her kommer jeg!
- Sherry er en type vin ikke et merke , som port eller Pinot noir. (Selv om den ikke er oppkalt etter druene som gjør den i motsetning til mange viner)
- @sarge, jeg fant bare dette – tilsynelatende er det et registrert navn, men brukes generelt i USA
Svar
Hvis du er i stand til å kjøpe egentlige stiler av sherry, så er fino den tørreste, og er den du kan gå for i de mest smakfulle rettene. Hvis du bruker den i sjømat eller fiskeretter, så ville jeg prøve å få manzanilla som er en slags fino som er dyrket på kysten og har en salt tang til seg.
For søte retter, prøv den veldig raske Pedro Ximinéz (PX) eller oloroso, som vanligvis er tørr, men det er søte versjoner.
Kommentarer
- Jeg tror den typiske amerikanske matbutikken må ha et ganske skittent utvalg da. Ingen av disse ordene / merkene skjedde til og med på noen av de jeg så på.
- Fino skiller seg fra andre typer sherry, den er gjæret i fat, i motsetning til de andre variantene. Tørr sherry til matlaging eller som erstatning bør være Amontillado eller Manzanilla (som bokstavelig talt betyr eplelignende).
- @klypos Manzanilla er også substantiv for kamilleinfusjon på spansk , til hvilken farge den ligner mer på. Det kan også bety lite eple . Og Manzanilla er en rekke oliven- og oliventre .
Svar
Jeg vil trekke til de tørre kirsebærene, f.eks. fino / manzanilla
Men! Jeg har brukt tørr madeira, tørr hvit port og amontillado sherry med kinesiske oppskrifter som krevde risvin, alt med gode resultater.
Den ekte risvinen Sake (hvis du har noen) fungerer alltid bra med matlaging, selv om jeg synes det er en fin, summende drink, og den forsvinner alltid ganske raskt fra kjøleskapet!
Svar
Jeg bruker tørr sherry; merket som var mest populært i Irland og Storbritannia ville være Winters Tale, jeg har brukt det til matlaging og desserter mange ganger.
Svar
Tørr sherry er hva du vil! Cream sherry er en søtere sherry og mer vanlig brukt til nipping. Hvis oppskriften krever sherry, men ikke betegner den som en søt sherry, så gå for tørr sherry. Du finner den i de fleste dagligvarebutikker. Jeg har brukt Christian Brothers sherry i flere år. Selv om den ikke er merket som en tørr sherry, har jeg funnet at den er en god go-to-sherry for matlaging (og nipper til mens jeg lager mat!).
Svar
Dry sherry er det som vanligvis brukes.
Svar
Sherry er det engelske navnet på vinen laget i nærheten av Jerez de la Frontera (Cadiz, Spania). Det er lovlig (beskyttet i EU) betegnelsen er «Jerez-Xérès-Sherry». Det finnes også amerikanske sherryer, men de har en helt annen utdypning enn ekte sherry.
Sherry er laget utelukkende med hvite druer. , men visse varianter av sherry er også laget av tørkede druer.
Utdyping:
Druene som brukes til sherryvin er av variantene Palomino (tørr sherry), Pedro-Ximenez (søt kirsebær, druene er tørket) eller Moscatel (søt kirsebær, druene er tørket).
Druer er samlet i begynnelsen av september. De blir renset for løv og stilk, og kastet dårlig drueknippe. Druene blir deretter presset sammen og presset forsiktig en gang. Restene kan få en ny pressing til annen bruk, men ikke til vinfremstilling.
Saften er satt til gjæring til desember, og en 11 / 12º vol tørr hvitvin er oppnådd. Vinsmakerne klassifiserer vinene for forskjellige typer.
Da er vinen beriket med konjakk for å gi det høyere alkoholinnholdet. Til slutt settes sterkvin på eikefat for aldring .
Dette er selvfølgelig bare en kort beskrivelse av sherryfremstillingsprosessene, forsterkningen er aldring av sherry er ganske kompleks, for mer informasjon: Sherry vinproduksjon
Typer av sherry:
I henhold til fremgangsmåten som ble fulgt i tilberedningen, kan de forskjellige typene sherryvin grupperes som følger:
- Vinos Generosos (Generous Wines), med et reduserende sukkerinnhold på ikke mer enn 5 gram per liter, blant disse er typene Fino , Amontillado , Oloroso And Palo Cortado ;
- Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), med et innhold av reduserende sukker på mer enn 160 gram per liter, blant dem er typene Dulce , Moscatel og Pedro Ximénez ;
- Vi nos Generosos de Licor (generøse brennevin), med en total alkoholstyrke på minst 17,5 volumprosent og et redusert sukkerinnhold på mer enn 5 gram per liter, for eksempel tørr , Medium , Blekekrem og Krem .
Kulinarisk bruk:
Hver type sherry kan kobles sammen med forskjellige grupper mat:
- Fino og Manzanilla par med forretter (tapas, oliven, myk oster, sjømat, …), med supper og hvit fisk.
- Amontillado-par med spekemat, supper, consommés, blå fisk og hvitt kjøtt.
- Oloroso par med rødt kjøtt og viltkjøtt.
- Pedro Ximénez parer med søtsaker og blåmuggost.
- Blekekrempar med foie og frisk frukt.
- Middels par med paté patés og quiches .
- Krempar med alle slags desserter.
Til matlaging m de tørre brukes tydeligvis, men det er vanlig å finne Pedro Ximenez-reduksjoner i mange preparater, men hvis det er behov for annet enn tørt, vil oppskriften angi hva slags bruk. / h2>
Jeg tror virkelig ikke på asiatiske oppskrifter, som pleier å være historiske, sherry fra Spania er ikke svaret. Jeg holder fast med urfolks risviner fra Asia hvis du leter etter en autentisk smak.