De fleste oppskrifter på laksesuppe sier at du koker den på bare 5-10 minutter. Hvis det var biff eller svin, ville jeg koke det i flere timer. Så hvorfor sier de at så kort tid vil fungere med fisk?
Jeg har ikke tilgang til fisk som det er trygt å spise rå, så jeg må koke den ordentlig. Vil laksen virkelig bli tilberedt trygt på bare 10 minutter?
Svar
Det må bare komme til 145F for sikkerhet, og i kokende vann som skjer veldig fort. 5-10 minutter er helt troverdig. På toppen av det er fisk veldig ubehagelig når den er tilberedt, så du vil virkelig ha minst mulig matlaging. (Av den grunn er koking vanligvis ikke en fin måte å lage fisk på – du har en tendens til å overkokte den lett, spesielt utsiden.) Merk at dette er den konservative, sikre temperaturen, ment å være god selv for mennesker med svakere immunforsvar. Mange foretrekker det kokt til en lavere temperatur.
Når du koker biff eller svin i flere timer, er det antagelig fordi det er en tøff kutt med mye bindevev å bryte ned slik at det er ømt. nok å spise. For kutt som er hyggelige å spise så snart de er gjennomstekte, er det ingen grunn til å lage mat lenger. Du vil ikke lage en biff eller svinekotelett i flere timer, og det er om noe enda mer sant for fisk.
Kommentarer
- Hvis det bare er for mattrygghet alene, er tilberedningstidene for de fleste matvarer overraskende korte.
Svar
Normalt lages laksesuppe med laks kuttet i 1 cm til 2 cm terninger eller lignende biter. I den størrelsen nedsenket i kokende lager , det tar faktisk bare laks omtrent 5 minutter å koke fullt (se Serious Eats oppskrift , som koker den i 3 minutter). Prøv å fiske et stykke ut etter det tid, du vil se at den er gjennomstekt. Hvis du er veldig opptatt av w Med fiskens sikkerhet kan du gå så høyt som 10 minutter. Hvis du tilbereder fisken mye lenger, vil laksen ha en tendens til å oppløses i små fragmenter, som sannsynligvis ikke er det du vil ha i suppen.
Du vil heller ikke koke laksen; du vil at den skal koke til en mild simmer. Hvis gryta koker, vil laksen trolig skille seg mye raskere og gi en overskyet, slamaktig suppe.
Svinekjøtt og storfekjøtt har et tykt bindevev som holder dem sammen, og tar lang tid tid til gelatinisering slik at kjøttet blir mørt. Fisk har ikke denne typen bindevev , og koker av den grunn mye raskere.
Svar
Hvis du koker kok laks, trenger du 10-15 minutter. Du kan legge til litt krydder og rett «Jeg vil være perfekt. Jeg tok oppskriften på hvor lang tid jeg skulle lage laks her // club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/