Jeg tenker på å bake kjeks til gaver til jul.
Oppskriften krever imidlertid natron, og jeg lager mat fra bunnen av ganske sjelden, så jeg er bekymret for at gjenværende bicarb vil bli rart i skapet mitt. Og siden folk bruker det til alle slags formål, er det et av disse produktene som vanligvis ikke er tilgjengelige i de små mengdene som kreves i matlagingen.
Hvis jeg kjøper en pakke, hvor lang er forventet holdbarhetstid for den? Basert på dette spørsmålet , burde jeg sannsynligvis finne en lufttett beholder å lagre den i, noe som kan hjelpe.
(Merk hvis relevant: Jeg bor i Sydney Australia; julen her er midt på sommeren, og ofte ganske høy luftfuktighet og 35-40 graders varme.)
Svar
StillTasty gir et veldig konservativt svar : 6 måneder i beste kvalitet. I min personlige erfaring kan det vare mye lenger og være helt fint, selv om jeg tror det lengste jeg noen gang har hatt en boks var et par år, ikke 5 år som riotburn. StillTasty antyder at bekymringen etter mer enn 6 måneder er tapt styrke, men jeg tror potensialet for å ta på seg lukt fra omgivelsene er mye mer bekymringsfullt; lagre den i noe lufttett som du sa, og du burde være ganske trygg fra det.
Så jeg er sikker på at den vil vare i det minste til neste jul. Og hvis du begynner å bake, kan du gå gjennom en eske raskere enn du tror. Ellers er den heldigvis ganske billig, og den har andre bruksområder (f.eks. Rengjøring), så den vil ikke skade deg for mye til bare gå for det.
Svar
Natriumbikarbonat er stabilt ved romtemperatur. Over 70 eller 80 grader C vil det brytes ned i natriumkarbonat, vann og karbondioksid. Oppbevar den i en forseglet beholder (spesielt fra ovnen og syrer som eddik), og den skal vare på ubestemt tid.
Svar
Jeg vet ikke om dette er teknisk riktig, men jeg har hatt den samme beholderen med natron i huset mitt i minst 5 år og har ikke hatt noen problemer med å lage mat.
Kommentarer
- Hva har du brukt natron i? Etter 5 år har jeg ‘ d lurer på hvor mye surdeigekraft den har.
- Baking soda starter som omtrent 99% rent natriumbikarbonat. er 5 år på hyllen, vil interaksjonen med atmosfæriske komponenter ha renheten ned til ca 99%. Det er natriumbikarbonatet som gir syrende kraft. Så natron vil ha den samme hevingskraften som er ny, og etter 5 år.
Svar
Baking Soda ( Sodium bikarbonat) blir ofte utvunnet fra bakken, det har vært der i millioner av år, så noen år i en lukket beholder i skapet ditt burde ikke være noe problem 🙂
Kommentarer
- Et kjemikalie vil oppføre seg annerledes når det utsettes for luft sammenlignet med dets opprinnelige tilstand. Vanlig natron er ikke ‘ t bare gravd opp – det er produsert; en måte er å oppløse soda i vann og deretter boble det med karbondioksid.
- @KatieK som avhenger av hvor du bor. » Natron » har blitt gravd opp i afrikanske og Midtøsten-områder i årtusener. I USA har de drevet det i mange år i Colorado osv.
Svar
Selv om natron ikke brytes ned til salt og bil innen et år, vil det miste den syrende kraften (styrke og ytelse) som mange bakeprogrammer (for eksempel i informasjonskapsler og hurtigbrød) stole på.
Baking er kjemi. For å få det samme utfallet som oppskriften tilsier, må du bruke nøyaktig samme proporsjoner og ingredienser som oppskriften sier. Hvis natronen du bruker ikke gir den samme økende kraften (surdeig) på samme tid som oppskriften forventer, vil du ha forskjellige resultater.
Noen ressurser foreslår at du tester effekten av natron ved å legge litt i vann eller eddik og leter etter fizzing. Du kan gjøre dette hjemme for å se en forskjell mellom gammel og ny natron. Men det er ingen måte som kan kvantifiseres for å kvantifisere hvor mye fizz oppstår. Uten å kvantifisere redusert effektivitet, du har ingen måte å vite hvor mye mer natron du trenger for å få det forventede resultatet.
Når jeg baker kaker med natron eldre enn 6 måneder, er de definitivt flatere enn når jeg bruker nyere natron. Her er noen småkaker som jeg bakte med ny natron, og natron fra i fjor.
(Du kan lese mer om mitt vitenskapelige eksperiment her .)
Men hvis du bare bruker natron for å absorbere lukt eller rengjøring, vil du kanskje ikke legge merke til redusert effektivitet.
Kommentarer
- Hvordan vil det miste syrende kraft uten å spaltes?
- En rimelig forklaring vil være ved kaking Når klumper dannes, vil reaksjonshastigheten avta.
- Dette kan være sant, men hvis det oppbevares i en lukket beholder, hvordan kommer fuktigheten inn for å danne klumper? Normal holdbarhet ved full renhet er 2 år , og for bakeformål er det ikke egentlig nødvendig med full renhet solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Um, er det en grunn til at informasjonskapslene som bruker batchen 2011 er så … flekkete? Sannferdig, jeg la ikke ‘ merke til forskjellen i sykdom du nevner, blir mer distrahert av forskjellen i farge. Kanskje det var noen endringer i oppskrift eller teknikk?
Svar
Jeg skjønner at du spør om natron. , men fordi jeg ikke var fornøyd med oppgangen jeg fikk på pannekaker i amerikansk stil, kjøpte jeg noe nytt bakepulver og fikk øyeblikkelig den gode oljen igjen. Jeg hadde det forrige bakepulveret i 6 måneder og det hadde fortsatt 6 måneder til utløpet. Jeg holder nå det nye pulveret i en lufttett beholder nå, ikke pappsylinderen det kom i.
Jeg gjorde fizz test KatieK snakker om (men jeg tror jeg brukte sitronsaft), og det nye pulveret fizzet lett dobbelt så mye.
Det er skitt billig og har så mange andre bruksområder, jeg ville bare ikke ta sjansen.
Jeg er også i Sydney, nær havet.
Svar
Natron forårsaker en flatning av bakevarer. Bakepulver gir bakevarer en økning. Så den eldre natronen på bildet gjorde akkurat hva den skulle ha, og det er ingen grunn til å kaste natronen fra november 2010.