Jeg har hørt at jeg faktisk kan kjøpe en stor eske med ferske gjærterninger, fryse den og ta en ut av fryseren tolv timer før jeg bruker den , for å la den sakte komme til romtemperatur igjen.
Hvor lenge kan jeg fryse gjæren i? Vil den sakte brytes ned, eller vil den bare plutselig være ubrukelig etter en viss tid?
Kommentarer
- Mange ser ut til å dele den oppfatningen at fersk gjær ikke ‘ t varer lenge / er ‘ svært forgjengelig ‘. Jeg har imidlertid gjort den motsatte observasjonen … Jeg ‘ har kjøpt fersk gjær fra supermarkedet, båret den rundt i ca 16-20 timer med ca 20 grader Celsius eller mer ute to ganger; begge gangene la jeg tingene tilbake i kjøleskapet for å se om det fremdeles fungerte. Og ja , det gjorde det (jeg la det først først i en bolle med litt sukker og lunkent vann). Jeg har også en gang k ept gjærukene mine lenger enn best-by-date ville ha antydet. Ikke noe problem.
- Jeg ‘ Jeg er ikke biolog, men jeg regner med at biologi sier gjær (ja jeg vet, ikke akkurat din slags supermarked, men likevel … ) har eksistert i evigheter, og også blitt brukt lenge før alle hadde kjøleskap i hjemmene … så .. kanskje det ‘ ikke er så forgjengelig som folk flest blir trodd (det er ikke ‘ t, som jeg har oppdaget).
Svar
Årsaken til at tørrgjær er så populær er at den er lettere å oppbevare, og er mindre persnickety om den enn fersk gjær. Behandle tørr gjær riktig, og den kan vare i et par år eller mer. Fersk gjær er svært lett bedervelig, og den skal fryses hvis du ikke skal bruke den innen et par dager. Hvis du er heldig, kan du få betydelig mer tid fra fersk gjær ved å fryse. det innen bare en dag eller to fra å få det hjem.
Saken er at gjær er en levende ting, og du kan bare ikke vite hvilke opplevelser den har hatt før du ankom kjøkkenet ditt. «Det er umulig å forutsi hvor mye ekstra tid (etter utløpsdatoen) du kommer til å fryse. En måned? Sannsynligvis. To måneder? Jeg vil ikke stole på det, men kanskje. 6 måneder? Svært usannsynlig, men merkelige ting har skjedd.
Hvis du fryser fersk gjær, pakk den veldig bra. Fukt og luft er dine fiender. Gjør legg den i kjøleskapet minst 12 timer før bruk, og la den tilbringe den siste timen på disken. Som et siste trinn før du setter sammen deigen, bevis den. Bevis gjæren ved å blande den med det varme (100Fish) vannet. etterspurt i oppskriften og eventuelt sukker. Hvis det ikke er sukker i oppskriften, gi den en 1/2 ts mel (per brød). I løpet av 5-10 minutter skal den være ganske sprudlende og voksende. det ser ikke ut som det gjør mye, kast det. Du kan like godt kaste bort all gjæren du har fra det partiet. Gå til butikken og få mer gjær før du fortsetter med oppskriften.
Riktig lagret, gjær dør vanligvis i det minste noe gradvis. Du kan se en svak progressiv reduksjon i kraften til gjæren din når den blir eldre. Personlig, når jeg først ser at jeg e det den tiden, men jeg får mer til neste gang.
Lenger, fersk gjær blir knapt sett bortsett fra i profesjonelle bakerier. Det er lett å se hvorfor. Hvis du skal lage flere brød på en uke, er kanskje fersk gjær verdt det. Nå som jeg har funnet 2 pund pakker med Fleischmanns øyeblikkelige tørrgjær (utløp nesten 2 år ut) hos Sam «s Club for $ 6, jeg tror dagene mine med å rote med fersk gjær er over. (BTW £ 2 tørr gjær = ca 130 brød)
EDIT: Interessant, Red Star er uenig og anbefaler ikke å fryse fersk gjær. Dette strider mot min erfaring og kynikeren i meg underverk av deres anbefaling har mer å gjøre med salg av gjær enn noe annet.
Kommentarer
- Deres anbefaling har nesten helt sikkert å gjøre med kvalitetsresultater. Frysing er ikke bra for gjær. En betydelig del av kulturen i fersk gjær vil dø, fornedre dens styrke og fremme den ganske uforutsigbare naturen til hvor raskt den vil bevise.
- Vel, jeg ville ikke ‘ t anbefaler å kjøpe fersk gjær i dag, fryse over natten for å bake i morgen, men jeg har vellykket bakt med 4 måneder gammel fersk (frossen) gjær. Hvor fort det beviser er mindre av et problem hvis du gjør det, i faktum, bevis. Jeg ‘ har heller » kanskje » i fryseren min enn eg er død i kjøleskapet mitt.
- Hvis det ikke var direkte ikke-responsivt til spørsmålet, vil jeg anbefale å unngå fersk gjær alt sammen. Det er absolutt ingen fordel i dag.
- På det er vi helt enige.
- @takrl Kjøp en tupperware-eske som kan romme 50 av dem og oppbevare boksen i et skap, problem løst. Årsaken til at de selger det på denne måten er at dette faktisk er det alternativet som er lettest å lagre. En stor pakke tørr gjær begynner å eldes når du åpner den, så folk oppbevarer den i kjøleskapet eller fryseren når den er åpnet, noe som er mindre praktisk å se at skapplassen vanligvis er mindre begrenset enn fryseplassen. Og levende gjær spiser ikke bare kjøleskap, den dør lett. » Konvertering av » en tørkeoppskrift betyr bare å ta nøyaktig 1/3 av den gitte mengden i vekt og følge trinnene som med fersk .
Svar
Jeg syntes dette var nyttig: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Så snart jeg får det hjem smuldrer jeg 12g [av fersk gjær] i ca. 30g (2 dessertskjeer) av et vanlig brødmel og bland det sammen slik at jeg har en tørr smuldrende blanding, og ha i en liten plastpose. Jeg gjør dette til ca. 70% av gjæren, så jeg har omtrent 50 små poser, dvs. 1,5 kg pose mel. Så legger jeg alle de små posene i en stor pose og legger dem i fryseren.
Blandet inn med melet og frossent, finner jeg gjæren holder i et par måneder, det kan holde lenger, jeg gjør ikke «vet ikke, jeg har vanligvis gått tom da og startet på nytt.
Lykke til
Kommentarer
- Informasjonen er nyttig, men vi fraråder kun koblingssvar fordi lenker har en tendens til å gå dårlig, og etterlater uønsket rot. Jeg redigerte i relevant informasjon og fjernet all-caps, noe annet vi fraråder. Informasjonen er nyttig, men velkommen til Seasoned Advice. Ta en titt på brukerstøtten for å lære mer om nettstedet, og ikke ‘ t nøl med å redigere svaret ditt igjen hvis du vil legge til mer i det.
Svar
Å være profesjonell baker Fersk gjær kan ikke fryses jeg har prøvd at den er død ved avriming og ikke kan bli resuruert med sukker. Jeg liker heller ikke tørket gjær, brøddeigen er for tung og tar for lang tid å heve den ødelegger smaken av brødet
Svar
Jeg er uenig i å unngå fersk gjær. Jeg prøver å lage brød som jeg pleide å få som barn i Nord-NJ, og det er ganske mye umulig å få tørket gjær til å gi det nødvendige løftet. Oppskriften jeg prøvde å bruke viser kokken Dannielle Forrester på «Baking With Julia» med fersk gjær. Jeg har brukt startpakke tilsatt vannet med gjær, og prøvetrykk den, så bruk av den var vannet som eliminerte tilsetning av fersk gjærdel. Hun blander først vann og mel, deretter tilsettes den ferske gjæren, og etter å ha eltet tilsettes saltet. Jeg får den rette skorpen, men innsiden løfter bare ikke og lager de store hullene som den skal. Så jeg bruker absolutt fersk gjær hvis det er en side av spørsmålet.
Jeg søkte mye på nettet og ringte i går, og jeg må kjøre et par timer for å få det fra en baker som er villig til å selge meg noe av det han bruker, men det er ikke på hyllen hvor som helst jeg kunne finne i NW Oregon. Stort sett alle jeg snakket med ante ikke hva det var bortsett fra denne ene fyren. Jeg fant denne siden i mitt forsøk på å finne ut hvor lenge jeg kan fryse den, da det vil diktere hvor mye jeg kjøper. Kanskje 4 måneder er konklusjonen jeg ser, så jeg får nok bare noen få unser. Takk alle
Svar
Alle som følger bestemors oppskrifter vet at fersk gjær stiger bedre og definitivt får produktet til å smake annerledes og bedre. Fra mine røtter i New York bruker enhver baker som er verdt sin vekt i gull fersk gjær i sine produkter. Såvidt du kan fryse fersk gjær, det er en drittsprut. Jeg har fått den til å stige fint, og andre ganger har den ikke gjort det, og du har ødelagt alle ingrediensene dine. Min anbefaling er alltid å kjøpe den fersk i butikken. Noen Wal-mart-butikker har det med kjeksdeigene eller eggene sine. Problemet er at de bestiller for mye og er vanligvis utdatert. Derfor slutter de fleste butikker å frakte det. De taper penger. Hvis de kjøpte mindre mengder oftere, ville de solgt mer