Jeg trodde jeg husket å høre matbyrået Evira si at du aldri skulle varme opp kylling kjøtt etter den første tilberedningen. Imidlertid finner jeg ikke uttalelsen om det lenger. Nå begynner jeg å mistenke hukommelsen min.
Kan denne påstanden være sant? Er det usikkert å varme opp kylling?
Svar
Tatt ut av sammenheng, gir det ikke mye mening, men jeg kan tenke meg flere lignende påstander du kanskje har hørt – alle er sanne og de fleste kan bli funnet på USDA faktaark og nettstedene til de fleste andre byråer:
-
Forgjengelig mat skal ikke være igjen i «faresone» (4,4 ° C – 60 ° C eller 40 ° F til 140 ° F) (romtemperatur) i mer enn totalt 2 timer; 1 time hvis temperaturen er over 32 ° C (90 ° F (munn- / tarmtemperaturen).
-
Frysing nullstiller ikke denne nedtellingen, den stopper den bare midlertidig. Dermed er det ikke en trygg praksis å tine og fryse maten flere ganger (spesielt hvis den blir brakt over kjøleskapstemperaturen).
-
Matlaging gjør tilbakestille nedtellingen, men med mindre du er i et helt sterilt miljø (hint: du er ikke), må du fortsatt holde maten utenfor faresonen etter matlaging, og det er derfor retningslinjer sier til kjøle i løpet av 2 timer.
-
De fleste oppvarmer maten til «varm» eller til og med «varm», men ikke matlaging temperatur. Med mindre du varmes opp til en indre temperatur på 74 ° C / 165 ° F, er all den tiden i faresonen etter matlaging kumulativ. Så hvis du gjør det folk flest gjør og oppvarmer maten til 40 ° -50 ° C, en fin behagelig spisetemperatur, vil du heller enten (a) bare varme opp den delen du planlegger å spise, og / eller (b) kaste ut eventuell uspist porsjon i stedet for å legge den tilbake i kjøleskapet.
Virkelig handler det om den kumulative tiden, siden maten er ferdig tilberedt, har maten brukt i faresonen. Teoretisk sett, hvis du kokte det samme kyllingstykket hver 12. time og frøs det raskt etterpå, ville det være trygt på ubestemt tid. Det ville heller ikke ha noen smak eller tekstur igjen, så jeg anbefaler det ikke.
Siden de fleste ikke måler den indre temperaturen på maten nøye når de varmes opp på nytt, har vi «best practice» av bare oppvarmet forgjengelig mat en gang etter at den er tilberedt , for ellers blir det veldig vanskelig for å estimere hvor mye tid som er igjen på den metaforiske klokken. Og, tydeligvis, ikke la den ligge i kjøleskapet i mer enn noen få dager, fordi den fremdeles kan ødelegges der inne, bare tregere.
Kommentarer
- Så en oppvarming av en indre temperatur på 74C øker i det minste matvaren og holder den sikrere enn oppvarmet til under 74C. – Hvilket verktøy bruker du for å måle den indre temperaturen? Er det noen lommeversjon av verktøyet? **
- @Masi: Et termometer.
- Ja, men hvilken type termometer? Plast eller metallisk? – Jeg har sett metalliske, men de har vært for store. Er det noe metalltermometer som du alltid kan ha med deg i beltet ditt slik at det er så lite?
- @Masi: Bare et vanlig øyeblikkelig termometer som du ' d finne i en kjøkkenbutikk. Jeg ' har aldri prøvd å få den i lommen min, men den ' er omtrent like stor som en plastgaffel, kanskje litt lenger .
- Et utmerket svar, som alltid. Jeg spår at det ofte vil bli knyttet til fremtidige spørsmål om mattrygghet.