Catering et lite arrangement i morgen for tjue personer. Serverer biff, revet svinekjøtt og veggie lasagne. Spørsmålet er hvor mye bryst & svinekjøtt skal tillate for hver person? serverer også tre sider, ruller osv.
Kommentarer
- Har du gitt et pristilbud ennå? Serverer du buffé? Kommer folk til å laste sine egne tallerkener eller vil personalet ditt gjøre det?
Svar
Omtrent 8oz eller 225 g / person er sannsynligvis et godt sted å starte.
Tenk på når du har en standard biff eller et stykke kylling i en restaurant. Den ferdigkokte vekten vil vanligvis være i området 8-10 oz.
Svar
En god tommelfingerregel er å tillat 1 lb kjøtt (før matlaging) per person, ikke medregnet små barn som åpenbart vil spise mindre. Det er bedre å ha for mye enn ikke nok – du kan alltid bruke rester.
Kommentarer
- I ‘ har ingen erfaring med dette i det hele tatt, så du kan godt ha rett, og ikke ta ‘ dette på feil måte, men: Seriøst? en halv kilo kjøtt a person?
- Jeg tror 1 lb per person før matlaging er en god retningslinje, du vil miste litt vekt på fuktighetstap, trimming av fett og bein osv., men 1 lb. av kokt kjøtt per person høres ut som for mye med mindre du ‘ ikke serverer noe annet, eller arrangementet handler hovedsakelig om kjøttet (som en grill).
- For en lunsj, jeg er enig i svaret på 8 oz. Selv om lasagnen er for spisere uten kjøtt, kan alle se på det som et ønskelig tilbehør. Nysgjerrig, hvis du holder på med catering, ikke ‘ Har du allerede en tommelfingerregel for dette?
- Oppdatering: Takk til alle i styret! Vi hadde bare ca 1 1/2 pund kjøtt igjen når alt var sagt og gjort. Dine folk er kjempebra!
- @JohnnyWayneMitchell hvor mye gikk du for pp til slutt?
Svar
Det kommer delvis an på hvem du serverer – sultne studenter (eller de med den tankegangen) spiser mye mer gratis mat enn velstående helsebevisste fagfolk. Du må også huske på at mens du ikke vil skyte massivt, ser det også dårlig ut å gå tom for mat. Det kan også hende du må huske på at et betydelig antall mennesker ikke spiser svinekjøtt for personlig / religiøs grunner, så du vil ikke gå for kort av andre alternativer.
Når det er sagt, er den beste måten å estimere å se hva folk som gjør dette hele tiden gir. For eksempel CityBBQ gir 8 kg kjøtt til 20-24 personer . Famous Dave ser ut til å tilby ca 8 kg også , hvis du kan telle de 60 kyllingvingene som tilsvarer lasagnen din. (Dette er sannsynligvis kokt vekt, selv om det ikke står på noen av nettstedene.)
Kommentarer
- BBQ selges nesten alltid i kokt vekt, ja … Jeg ‘ ma Texan. De fleste grillplassene her selges av pundet, og du får se dem veie den.
Svar
For underholdende formål er tommelfingerregelen jeg ofte har sett i ditt tilfelle, hvor kjøttet er den primære maten som serveres, omtrent 8-10 gram per person. Det er størrelse per porsjon etter tilberedning. Du lager trukket svinekjøtt og bryst, og hver av dem mister litt over 40% av vekten under tilberedningen. Så hvis du antar 5 gram brisket og 5 gram svinekjøtt per person, er det omtrent 8,3 gram av hvert kjøtt ferdigkokt per person.
Så du vil sannsynligvis ha (antall kjøttetere ganger 8.3) delt på 16 pund av hver kjøtttype, pluss eller minus hvilken som helst fudge-faktor du ønsker å inkludere.
Kommentarer
- Jeg vil gå med 10 oz. per voksen. Barn mindre. Kokt vekt. Som om ekstra noen vil ta litt med seg hjem. Dette sparer noen fra å overnatte på gulvet ditt for å fullføre det til frokost. Så et godt måltid, men ikke så mye, alle gleder seg over. Hvis jeg lever, er det en fornærmelse å dra før alt kjøtt er borte. Til ditt hjem. Men alle liker å være godt matet & lykkelig.
Svar
Tidligere, når jeg er vert for en fest hjemme og jeg serverer bufféstil med sider, ris, poteter, Mc & Ost, salat og grønnsaker, ender jeg opp med ca 2oz av biff, enten det er flanke, indrefilet osv. per person. Husk at du har forretter også før hovedretten, og jeg serverer hvitløk reker, pluss et utvalg dips & chips.
Svar
Avhengig av hvor du bor, vil de lokale myndighetene for mat eller helse publisere en matguide eller matpyramide
I mange vestlige land som spiser rødt kjøtt, vil du finne dette som viser omtrent 120 g rødt kjøtt, omtrent på størrelse med en pakning kort eller en typisk hamburgerpatie
På mange funksjoner og restauranter vil verten servere mer enn dette, dette er markedsføring, ikke kjærlighet
Når det gjelder svinekjøtt, er en sjenerøs tangbelastning i en åpen rulle omtrent 50 til 60 g (2 oz ). Jeg gjorde nylig et arrangement over 50 personer, og det var bare omtrent 1,2 trukket svinekjøttruller per forbrukte person. Hentet svinekjøtt mister nesten halvparten av vekten fra rå til kokt. Se https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
For bryst er tapet mindre (avhengig av bifftype). Og igjen er rundt 50 til 60 g en rulle full, spesielt når du tilsetter litt kålsalat, surkål osv.
Så selv om alle har en bryst og en svinekjøtt, du er fremdeles på 120 g kokt, eller 240 g rå. Alltid over cater, da du aldri vet hvem som kommer til å dukke opp, og trukket svinekjøtt gir gode rester
Kommentarer
- Det ‘ er en stor forskjell mellom » anbefalt » mengde og mengden folk faktisk spiser … Å si til en cateringvirksomhet å følge 4 oz anbefaling er som et forsøk på å sette dem ut av virksomheten .
- @Catija De fleste mennesker i verden spiser omtrent 120 g rødt kjøtt per dag (i gjennomsnitt). Hva ‘ er det du gjør?
- Gjør ikke
t betyr noe. Hva noen spiser i gjennomsnitt og hva de spiser på en gratis grillbuffé lunsj er ikke ‘ t det samme.
- I en kommentar sa OP at det er en lunsj for et bedriftsarrangement. Forutsatt at selskapet betaler som de ‘ er den som kontaktet OP, er det helt naturlig.
- @Catija kan ‘ ser du ikke kommentar? har fjern kommentaren min uansett
Svar
Jeg har grillet, grillet, røkt brisket hele livet. Jeg vil si at du faktisk trenger omtrent 2 pund / person. Dette er fordi som denne hjemmesiden også forteller at http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ brystet mister omtrent 40% hvis du planlegger å trimme det !
Kommentarer
- Over et pund kokt kjøtt per person virker for mye for meg, med mindre du vil ha rester;)