Jeg har laget kefir regelmessig i et par år. I det siste har imidlertid familiens interesse for det avtatt, og jeg har brukt det sjeldnere og så matet det sjeldnere.
Jeg vil lagre noen kefirkorn så jeg ikke mister dem pga. til min egen uaktsomhet. Jeg har hørt at korn kan fryses, men jeg er redd for å drepe noen i eksperimentet.
Hva er en velprøvd prosedyre for å fryse (og deretter omlegge) kefirkornene mine slik at de holder seg levedyktige?
Kommentarer
- Som et sidespørsmål, hvordan forhindrer du at kefiren utvikler små bittesmå, ubrukelige ostemasse, og i stedet jevner seg jevnt til noe som yoghurt ?
- @BobMcGee, uro og omrøring bør være nok til å homogenisere det hvis det bare er et par dager gammelt. Ellers vil jeg tilsette mer melk, gjære i en halv dag, sil av ostemassen for å beholde som forrett, og du bør ha en god glatt kefir.
Svar
Mindre komplisert enn den andre metoden, men lignende trinn i begynnelsen. Jeg har brukt to metoder og begge fungerte. Jeg har hørt suksesshistorier for korn i fryseren i over et år. Ingen melkepulver involvert.
- Vask kornene i begge tilfeller.
Metoder:
- Ha i fersk melk ( det samme som du brukte før til å lage kefiren) og deretter fryse i en plastbeholder eller så (jeg brukte en plastpose)
- La kornene tørke. Ikke bare med kjøkkenpapir, men la det faktisk være tørt i en time eller to. Til slutt la den inn i kjøkkenpapir og pakk den inn i en plastpose eller så for frysing.
For tining la jeg kornene i kjøleskapet i en halv dag og ga dem deretter direkte i melk.
Jeg testet begge metodene, som sagt. Begge fungerte helt fint. I mitt tilfelle er maks. tiden var mer enn 2 måneder. Imidlertid, når «reaktiverer» kornene, tok det både litt tid og resultatene av de to første eller tre batchene var ikke forbruksvarer (vel, antar de var, men bare ikke behagelige som kefir riktig).
Kommentarer
- Takk! Jeg hadde lest instruksjonene, men var på utkikk etter personlig erfaring.
Svar
En metode for lagring av kefirkorn for perioder på opptil 2 måneder, er ved å fryse reservekorn.
For å fryse effektivt, vask kornene med forkokt KJØLT vann. Tørk kornene mellom forvarmet, avkjølt hvitt håndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Legg kornene i en krukke eller i en plastpose, forsegl og legg i fryseren. Tilsett først litt tørr melkepulver med melkekorn, [DMP] tilsett nok til å dekke kornene fullstendig med DMP, forseglingsbeholder eller pose, og frys deretter.
DMP blandes med melkekefirkornene som et kryobeskyttende middel for å forhindre fryseskade. Selv om jeg har funnet ut at kefirkorn er levedyktige i opptil ett år med denne metoden, kan denne tidsperioden helt fjerne gjærkomponenten som finnes i sunne kefirkorn [hvis den er frossen i mer enn 2 måneder, men ikke spesifikt]. dette potensielle, frysing av kefirkorn som forklart ovenfor, utføres best i en periode på ikke lenger enn 2 måneder.
Hvis DMP utelates for å fryse melk kefir-korn, så en periode på ikke lenger enn 1 måned anbefales. Ellers kan gjærkomponenten i kefirkorn bli skadet, spesielt hvis det er involvert kontinuerlig delvis tining og frysing på grunn av dårlig frysemekanisme.
For å reaktivere frosne kefirkorn, tine ved å plassere kornene i et glass fylt med kaldt vann i noen minutter. Plasser kornene i en sil og vask av melk i pulverform som er festet til kornene med kaldt vann. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Kommentarer
- Har du gjort dette? Jeg ' er interessert hvis noen har bevist denne metoden.
- Sobachatina, leser Janelle ' s svar, i 4. ledd høres det ut som om hun ' brukte dette og fant at keffirkorn var levedyktige i 1 år frosset, men med tap av gjærkomponent. Hun anbefaler maks 2 måneder for best resultat.
Svar
Jeg har lykkes med frosne og tine melkekefirkorn De opptine kefirkornene virket første gang i kulturen i fersk melk. Jeg vasket kefirkornene i filtrert vann til vannet var klart. Pakket de vasket kefirkornene i snacks med glidelås med litt vanlig filtrert vann og forseglet posen. Jeg dobler. i poser og varmeforseglet hver pose. Etter 5 måneder tok jeg posen med frosne kefirkorn og tine ved romtemperatur over natten. Om morgenen tilførte jeg kefirkornene med litt varm fersk melk og la til kultur i 24 timer. De har ikke så tilbake. Gjør vakker kefir hver dag.
Kommentarer
- Takk for opplevelsen!Det ' er godt å vite at det fungerer.
Svar
Jeg har laget kefir i mange år nå. Jeg fryser alltid korn med det tørre melkepulveret som er nevnt ovenfor. For fire dager siden ryddet jeg fryseren vår med utgått mat og fant korn frosset for 5 år siden. Jeg var nysgjerrig på at de kunne bli gjenopplivet etter så lenge siden jeg aldri har forlatt dem i over ett år. Jeg skyllet dem med vann fra springen (jeg innrømmer å være voldelig mot kornene mine) og la dem ligge i melk ved romtemperatur. de var døde, men mannen min veddet på at de fortsatt var levedyktige. Mindre enn 48 timer senere dyrket de melken. Etter å ha vært frossen i 5 år lever de og fungerer bra. Jeg er virkelig overrasket. Siden jeg har lest frossen levedyktighet er mye kortere, ønsket jeg å dele min erfaring. Lykke til med kultivering!
Svar
Til frys melk kefirkorn, jeg legger de uvaskede kornene i en halvliter glassflaske og fyller krukken 3/4 full med fersk melk, legger på lokket og legger i fryserommet.
For å fryse vann kefirkorn Jeg gjør det samme bare jeg fyller krukken 3/4 full med sukkervann, (samme type som jeg bruker til å lage vann kefir), legger på lokket og legger i fryseren. Etterlater nok rom for isen trygt i krukken.
Når jeg vil bruke en av dem igjen, tar jeg glasset ut av fryseren og setter den på kjøleskapstoppen til den er tint og bruk den som vanlig.
Når jeg først bruker dem igjen, fungerer de alltid umiddelbart som om de ikke hadde blitt frosset i det hele tatt.
Svar
I har frosne meieriprodukter fra kefir i en 1/2 c hermetikkburk uten skylling, og tilsett litt kefir til sur runde korn. Da jeg var klar til bruk, la jeg krukken i kjøleskapet over natten og tilsettes fersk melk om morgenen. Kornene mine har blitt frosset flere ganger og gjenbrukt på denne måten. Så langt så bra.