Jeg har et par spørsmål hvordan jeg bruker fersk melk (ikke pasteurisert) som kommer direkte fra ku i landsbyen (på tradisjonell måte, selvfølgelig).
- Hvor lenge skal det kokes før bruk?
- Er det bedre å koke det umiddelbart og oppbevare i kjøleskap eller oppbevare i kjøleskap og koke før bruk?
- Hvor lenge det er kan trygt oppbevares i kjøleskap?
Kommentarer
- hei, velkommen til krydret råd. Jeg redigerte tittelen din fordi den kunne ha blitt misforstått i retning av oppskrifter med melk.
- @rumtscho veldig meningsfull redigering. Takk for oppmerksomheten.
- Hvorfor tror du at du trenger å koke det? Hva prøver du å oppnå?
- @TFD Jeg tror koking kan drepe noen skadelige bakterier, i likhet med pasteuriseringsprosessen, og redusere risikoen for Malta-feber. Selvfølgelig er jeg ikke ekspert, og jeg gjør dette basert på vanlig tro. Kanskje de bare er myter utenfor tradisjonen.
- Ta en titt på dette svaret jeg la ut tidligere. Selv om den beskriver hvordan du pasteuriserer melk i mikrobølgeovnen, bør den fortsatt gjelde når det gjelder temperatur og lengde på oppvarmingstiden. cooking.stackexchange.com/a/24954/8305
Svar
Håndtering av rå melk er risikabelt, og vær oppmerksom på at denne informasjonen ikke er profesjonelt råd og ikke skal tas som et autoritativt svar. Jeg vil imidlertid prøve å gi meg noen tanker om håndtering av rå melk nedenfor.
Det er ulovlig å selge upasteurisert melk i noen land, og offisielle kilder fraråder vanligvis forbruket av rå melk i stedet for å tilby håndteringsinstruksjoner (for godt Årsaken).
-
FDA har denne artikkelen om farene med rå melk.
-
Det er andre reelle farer som Brucellosis eller maltesisk feber som jeg kjempet med som 8-åring. Tenk på 107F-feber.
Husk også når du koker råmelken du går gjennom en lignende prosess som pasteurisering med hensyn til teorien om å bryte ned de komplekse proteinene og melkeproteinallergi . Sannsynligvis enda mer enn pasteurisering siden det skjer ved lavere temperaturer. Disse teoriene er imidlertid ikke bevist (ennå) så vidt jeg vet, men du brenner noe av sukkeret i melk hvis du går over 70C.
De faktiske svarene:
- 2: Det er bedre å koke først helt sikkert. Ikke lagre rå melk i lengre tid.
-
3: Hvis du gjør alt riktig og vakuumpakker melk, kan det vare et par uker, men jo lenger det blir, jo farligere det kan bli. Innfrysing kan være et bedre alternativ (vi holder vår pasteuriserte melk et par måneder i fryseren).
-
1: Jeg kan ikke fortelle deg hvor lenge jeg skal koke den, selv om sist jeg hadde fersk melk, ble den holdt på å surre på brenneren i omtrent 5 minutter av folkene på gården. Det var også minutter etter at den ble samlet inn (ferskere er bedre).
En av de tryggeste tingene du kan gjøre hvis du skal ha rå melk, er å vite kilden og få den fra en gård som ivaretar forholdene. Hvis du kjenner gården, bonden og kyrne, er forholdene trygge, er det mer sannsynlig at du kan nyte rå melk i fred.
Svar
Siden ingen ser ut til å ha en god kilde til offisiell informasjon utover Mandos FDA-lenke, vil jeg fortelle deg om min erfaring.
I landsbyer på Balkan der kyr holdes på tradisjonelle måter og ikke inspiseres av veterinærer, er den aksepterte visdommen at melken må kokes den dagen den kjøpes og drikkes i løpet av de neste 2 eller 3 dagene. Kokingen i seg selv er kort, siden kokende melk danner et stort skummende hode som klatrer oppover gryten. Så snart hodet er dannet og begynner å gå opp, blir melken tatt fra bålet. Melken holdes ute til den er avkjølt til romtemperatur, returnerte deretter t o kjøleskapet (merk at med nyere kjøleskap er dette kanskje ikke nødvendig, det er et spørsmål om det et sted på siden). Husmoren inspiserer også melken for tegn på curdling eller sur lukt før den brukes. Hvis melk bare er oppsiktsvekkende for å bli sur, men ennå ikke der, kan hun bruke den igjen i et produkt der den blir oppvarmet igjen, for eksempel den lokale ekvivalenten av pannekaker. Jeg bør også nevne at i disse landsbyene kjenner folket hverandre, og de kjøper ikke melk fra bønder de mistenker for å ha lave hygienestandarder.
Ovennevnte fremgangsmåte vil ikke bli ansett som trygge av FDAs sikkerhetsstandarder, men da er FDA imot forbruket av rå melk generelt. Det er absolutt farligere enn å kjøpe melk i supermarkedet, faren for at de forferdelige sykdommene som listeriose er lav, men til stede, og det kan gi deg en urolig mage en gang med noen hundre glass melk som forbrukes.Det er et spørsmål om personlig risikopreferanse hvis du vil prøve det eller ikke, men blant de som anser slikt forbruk normalt synes denne metoden å begrense matforgiftning til akseptable nivåer.
En annen, mer radikal holdning er ikke å koke melken i det hele tatt. Smaken er annerledes i motsetning til kokt, og noen foretrekker det. Dette er mer utbredt i Tyskland og noen områder i Frankrike, hvor 1) det er strengere veterinærkontroll på dyr, og 2) kyrne melkes med en maskin, noe som reduserer forurensningen av melk sammenlignet med manuell melking. I dette tilfellet avkjøles melken umiddelbart etter melking, og forbrukeren holder den nedkjølt hele tiden. Det blir vanligvis kjøpt i små mengder og konsumert innen 36 timer etter melking, helst enda mindre. Igjen, de som gjør dette med jevne mellomrom, er de som kjøper melk fra naboene og personlig har observert de hygieniske forholdene kyrne holdes under. Folk er klar over at de håndterer et noe høyrisikoprodukt, og risikopopulasjoner (f.eks. Gravide, småbarn) bruker det ikke.
Jeg har ikke noen kilder til denne fremgangsmåten utover personlig observasjon. Igjen ser de ut til å trene for store samfunn etter sine egne sikkerhetsstandarder, men de er usikre av mange offisielle standarder for mattrygghet over hele verden , spesielt amerikanske. Hvis du vil gjøre det, er det på egen risiko.
Svar
Jeg har funnet en troverdig guide til hjemmepasteurisering fra South Dakota State University Cooperative Extension.
De anbefaler å kjøpe en hjemmepasteuriseringsmaskin (lenke er bare et eksempel) som den beste metoden, men hvis ikke, gi metoder for pasteurisering av komfyrtopp.
Se PDF-lenken ovenfor for fullstendige detaljer. Hvis du for eksempel bruker en dobbel kjele, øker du melketemperaturen til 140 ° C i 30 minutter, deretter kjøler du den raskt og oppbevarer den i en desinfisert beholder.
Svar
Først vil du lage s forsikre deg om at råmelken din kommer fra kyr som er matet med gress. Hvis du tilfredsstiller dette kravet, og sørger for at kyrne ikke lever voldelige liv, under dårlige forhold, for eksempel i minimale mengder plass og så videre (som de som er i meieriindustrien), vil det ikke være noe å bekymre deg for. Det er noe overtro om rå melk, men ifølge forskjellige spesialister er det mer sannsynlig at industriell pasteurisert melk vil gjøre deg syk enn rå melk. Jeg pleide å drikke rå melk uten å koke i det hele tatt. På denne måten holder du flere sunne eiendommer av det. Men det går veldig fort. Den mest tradisjonelle måten er å koke siden du har muligheten og dermed øke levetiden i kjøleskapet ditt.
Her er to lenker som hjelper til med å avmystifisere rå melk: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx
http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk
Svar
Jeg melker hundre kyr hver morgen og natt sammen med mannen min. Vi spiser bare rå, ikke kokt melk. Så lenge kyrne IKKE blir melket for hånd, er det ikke behov for å koke. Bruken av rustfritt stålutstyr og melkekjøleutstyr sikrer melkekvaliteten og alles sikkerhet. Dessuten oppbevarer jeg råmelken vår i en glasskanne i nederste hylle i kjøleskapet i tre dager før jeg bytter den.
Kommentarer
- » Så lenge kyrne IKKE melkes for hånd er det ikke behov for å koke. » Dette er rett og slett ikke sant. Patogener som Listeria er kjent for å overleve på melkeutstyr, og normale sanitetsrutiner garanterer ikke sikkerhet. At ‘ er grunnen til at pasteurisering brukes over hele verden. Hvis man kunne garantere sikkerhet bare ved å rengjøre melkeutstyr bedre, ville vi ‘ gjøre det i stedet. Nå, hvor mye av en sikkerhetsproblemer avhenger av ulike miljøfaktorer (for eksempel Listeria blir ofte formidlet i forurenset fôr), men bare å si » hvis du ikke ‘ t melk av hånd, du ‘ du vil være trygg » er ikke ‘ t nøyaktig.