Hvordan hindrer bakt seitan i å være for tøff?

For hva det er verdt, leste jeg en gang at du kort skulle suge seitan i en bolle, dekket av kokt vann, for å myke opp den før du bruker den. Jeg har prøvd dette , og det gjør virkelig en forskjell i den endelige konsistensen. Jeg kutter den vanligvis i terninger, suger den i ca 10-15 minutter, og drenerer den og fortsetter som normalt for oppskriften.

Kommentarer

• Så du vil suge det og deretter bake det?
• @franko, som lemontwist sa, ville du bake det etter ?
• seitan er bare for mager, regner jeg med, for noe lenger enn kort avdekket baking. steking i fett er mer som det. Jeg vil dampe / koke pokker outa seitan først til maks ønsket ømhet da og først da final bake off
• @ lemontwist & nicoleeats: Jeg vil si ss så. Oppskriftene jeg ‘ har brukt seitan til, var alle sauter og stekt, med sauser, og den ‘ fungerte bra. Jeg antar at ovnsbakt ville fungere. @ Pat Sommer ‘ s anbefaling gir mening for meg.

De fleste oppskrifter for seitan tilbereder den for varmt i begynnelsen (over-syrning den før den kan stivne, blir den for lett / «hjernen-ish») og for kort (slik at gluten er gummiaktig). Prøv 140 ° C, 3 timer, pakket inn i TYK tinfolie (flere lag. Tett eller løst utgjør en strukturell forskjell, fordi du kontrollerer hvor mye den kan utvides).

Også forskjellige glutenpulvermerker er forskjellige litt i hvor fast / seigt de setter seg.

Vær også forsiktig når du steker bakt seitan – hvis du forsømmer det i et øyeblikk og lar et sted å brenne eller tørke helt ut, blir det stedet hardt som betong. / p>

Prøv også å blande inn noen andre proteinrike mel – 10 vekt% kikertmel (gram) er et utgangspunkt, maca vil også fungere bra (men koster en formue) …

Tre ting:

1. Elt det veldig lite
2. Bake på en lav temperatur (325F i 90 minutter fungerer for meg)
3. Legg til en ingrediens som forstyrrer glutendannelsen (f.eks. tomatpuré)

Jeg følger denne oppskriften , med noen få modifikasjoner.

Jeg elter mye mindre enn anbefalt – akkurat nok til å bringe deigen sammen, i utgangspunktet. Første gang jeg laget det, elte jeg i noen minutter, og seitan kom seig og seig ut, akkurat som du beskriver. Tenk på det: når vi lager brød, vil vi ha litt seighet, men mel er bare 10% gluten, så vi må elte mye, og oppmuntre det meste av gluten til å utvikle seg. Vital hveteglutenmel er 75% gluten, så vi vil ikke at alt gluten skal utvikle seg, ellers vil seitan være supergummiaktig, med mindre det får et høyt vanninnhold ved å koke.

Jeg har fikk også seitan til å bli ganske gummiaktig (men ikke så ille som de overkledde tingene) da jeg ved et uhell stilte ovnen for høyt. Selv om jeg forkortet koketiden, var skaden gjort.

oppskrift krever tomatpuré (og ketchup, men jeg legger til ekstra tomatpuré i stedet).Jeg har lært at endring av mengden tomatpuré påvirker teksturen til seitan dramatisk. Skimping til og med litt vil gi tykkere seitan.

Jeg har også prøvd å legge en løkaktig smak til seitan ved å karamellisere løk, purere dem, og erstatte puréen med noe av vannet i seitan. Til min overraskelse ble seitan veldig myk og squishy, selv om forholdet vått: tørt var det samme som noen gang. Teorien min er at tomatpuré og puré løk begge inneholder noe som forstyrrer glutenutviklingen. Jeg har gått over til å bruke hakkede biter av karamellisert løk i stedet for puré, siden det ikke forstyrrer gluten like mye, og det gir seitan en fin pølselignende tekstur.

Kommentarer

• Jeg ‘ litt forvirret … seitan er gluten. Rådene om å » unngå glutendannelse » virker villede – ~ 70% av oppskriften din er ren gluten, og jeg har ikke ‘ Jeg tror ikke de resterende ingrediensene inneholder gluteniner eller gliadiner – så jeg tviler på at det kan lages ekstra gluten.
• … som ikke er ‘ t å si » elt lett, bake lavt og bruk denne typen ingredienser » er dårlig råd eller feil. Det kan være gode råd, men av andre årsaker enn gluten.

Jeg lager ikke min innpakket tett i pergament og 2 lag på folie i en langsom komfyr på lav i 4 timer. Ser bra ut – solid, seig men fin.

Tilsetning av forskjellige andre ingredienser kan endre smaken enormt – tomatpuré, hvitløk, løk, gjærekstrakt, nori smuldret opp osv.

Eksperiment 9 ganger ut av 10 er det mer enn spiselig uansett hva du prøver.

Kommentarer

• Din uttalelse antar jeg er rettet mot svaret ovenfor av Elysyan. Det ville vanligvis være mer hensiktsmessig som en kommentar der i stedet for et svar, men du har ikke nok rykte til å gjøre det året, vil du snart skjønt. I mellomtiden vil jeg foreslå i et slikt tilfelle å bruke @Username for å vise at du styrer uttalelsen for å unngå forvirring. I dette tilfellet vil imidlertid plakaten fra 4 år siden sannsynligvis aldri se den.

Her er hva jeg gjør. Forresten lager jeg all matlaging i huset mitt. Kona og sønnene mine (ti og seksten år), og jeg er alle veganer. Jeg foretrekker å bake seitan.

1. Forvarm ovnen til 325 grader
2. Bland i en bolle i 2 minutter:
   • 1 kopp vital hvetegluten
   • 1 ts løk
   • 1 ts biffkrydder
   • a kvart kopp ernæringsgjærflak.
3. I en egen kopp:
   • 3/4 kopp biffbuljong
   • 1/4 kopp soyasaus.
4. Hell i og bland sakte for hånd.
5. Jeg elter den til den er tøff, vanligvis 7-8 minutter.
6. Nå kuttes den i 4 like store biter. La det hvile.
7. Smak litt buljong, kaldt, ikke varm opp. Jeg knuser en biffbiff i to kopper vann og smaker den etter smak.
8. Legg seitanbiter i en liten gryte som har et deksel eller en metallplate. Hell i buljongen over seitan. Plukk opp bitene for å sikre at buljongen kommer under den. Buljongen skal komme opp halvveis, men ikke dekke til seitan.
9. Med lokket på gryten, legg den i ovnen i 45 minutter dekket.
10. Ta den ut og snu seitan i buljongen. IKKE DEKK.
11. Sett den avdekkede gryten tilbake i ovnen i 30 minutter.
12. La den avkjøles, kutt den og nyt den.

Jeg bruk dette til å lage frokostpølser ved å tilsette italiensk krydder i skivene og saute det. Jeg vil lage lunsjkjøtt ved å bare saute skivene uten ekstra smak bare litt olivenolje i en panne. Jeg lager spareribs ved å saute i grillsaus. Mine sønner elsker seitan. For meg er trikset å elte den til den er tøff og godt blandet og å saute den etter baking. Smak akkurat som svinekjøtt eller biff. Følg trinnene ovenfor og lag fisk og kylling, bare krydre den, så er du på vei. Jeg vil aldri spise et dyr igjen.

Kommentarer

• Bouillion-terning for oksekjøtt for en vegansk oppskrift?
• sjekk ut denne lenken : ganske kjedelig, men det er en god vegansk start. du må legge til dine egne krydder. vitacost.com/… {søkeord} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyan Basert på denne oppskriften, selv om du putter den i ovnen, ‘ gjør du den fortsatt i en buljong- Jeg ‘ jeg lurer på om ikke kjøttkraftbading som i oppskriftene lenket i det opprinnelige innlegget.
• Ja, det er fortsatt i en buljong. Så hvis du ikke vil ha buljongen, ta avsky og pakk den inn i aluminiumsfolie. Stek den i en time. Nøkkelen ligger i elting og krydder. Hvis du har den rette balansen, blir smakene fanget inne i folien.Dette vil også blåse i tankene dine. Den beste delen for meg om baking av seitan er kjøttlignende tekstur og smakstilsetning. Forsiktighet ikke over smak fordi under disse forholdene vil seitan bare absorbere det som er rundt det. Jeg håper dette hjelper.