Hvordan kan jeg kontrollere varmen når jeg lager mat på bål?

Nøkkelen er stort sett å lage mat over kull i stedet for åpen ild hvis du vil ha anstendig kontroll. Dette er et prinsipp du finner over langsom røyking / grill. Du starter ilden med mye tre og lar den brenne ned til en haug med røde kull, som du deretter kan koke over med fin kontroll.

Personlig, når jeg ønsker å lage mat over åpen ild, behandler jeg ildstedet som to soner: ild og kull. Jeg bruker «ild» -siden til alt der jeg vil ha en åpen flamme, som å steke marshmallows eller pølser. biter av tre på den siden av gropen brenner ned til kull, jeg flytter den over til den andre siden, for mer kontrollert matlaging.

En annen måte å håndtere variasjonen i leirbål på er å lage mat med ting med en mye av rmal masse for å jevne ut varmen. Praktisk sett koker det til støpejern og leire / keramikk. Enten det er «en nederlandsk ovn eller en liten» hule «med ildsteiner, sprer disse materialene varmen så fint at du ofte bare kan begrave dem i kullene og» bake «eller» steke «mange alternativer du kanskje ikke har betraktes som «campingmat».

Det samme gjelder andre støpejernspanner og mye av steintøyet fra steder som Pampered Chef, noe som betyr at du kan steke, steke og gjøre mange av de andre mer typiske «kjøkken» oppgaver over et leirbål.

Et advarsel om dette prinsippet er imidlertid at det kan virke som å samle bergarter fra en nærliggende bekk for å bruke den som termisk masse, er ikke en god idé. Bergarter som har tilbrakt lange perioder under vann, kan sprekke og / eller eksplodere når de plutselig varmes opp.

Kommentarer

• Bra poeng om elvebergarter, jeg kunne se meg selv samle bergarter for masse …

Ikke sikker på hvor mye utstyr du henter, men mitt råd er å ansette aluminiumsfolie gen erøst. Når du får en fin sear på kjøttet eller kebobene, vil matlaging over direkte flamme bare tørke ut kjøttet. Innpakning av mat i folie hjelper jevnt med å fordele varme, og det holder fuktighet og juice inne i posen. Jeg liker spesielt pølse, løk og paprika gjort på denne måten. Bare vær sikker på å dobbeltfolie folien, i tilfelle du får en tåre.

Det er så mange variabler her , Jeg kan ikke ta opp dem alle. Uansett om du er på fottur eller kjører til campingplassen, om du kan ta med frosne / nedkjølte ingredienser i en kjøler, om du har tillatelse til å endre leirbrannområdet osv.

Hvis du går ganske langt, må du holde deg til ingredienser som er trygge ved romtemperatur, bruke lette matlagingsredskaper (ingen støpejernspotter).

Hvis du kjører rett til campingplassen, kan du ta med flere og tyngre kokekar, en stålstang å sette over bålet for å henge en gryte fra, et rist til grill og stekepanner, en kjøler for frosne ting.

Hvis du har tillatelse til å sette opp / endre bålområdet, en ideell form er som et gammeldags nøkkelhull, omgitt av steiner. Pek spalten mot hvor vinden kommer fra, og legg flate steiner med like høyde på hver side av den. Sporet er også der du vil rake kullene til, og sette risten på toppen av for stekepanne / sauspanne. Mat innpakket i aluminiumsfolie kan gå inn i kullene under. Kaffekanner og nederlandske ovner kan henge fra en stålstang som settes rett over bålet.

Det er viktig å huske at du trenger å vaske opp, sannsynligvis uten rennende vann. Når du har skrubbet maten ut, kan du sterilisere potter ved å varme dem opp igjen etter måltidet.

Ta hensyn til det lokale dyrelivet. Unngå for mange rester til midlertidige vaskebjørn. Hvis du er i et område med mye bjørn, bør du vurdere den ideen til rotisserie-kylling. 😉

Annet enn det, fantasien er grensen. Du kan virkelig lage nesten hva som helst over et godt bål.

Kommentarer

• Matlaging av folie direkte på kullet er velsmakende. Du kan til og med få de billige bakepannene til folie. Denne siste jaktsesongen fylte vi en liten foliebrødpanne med kjøttdeig, paprika, løk, gulrøtter, selleri, poteter og litt smør og krydret salt. Laget for et velsmakende måltid etter å ha trampet rundt i skogen hele dagen i regnet.

En annen god idé jeg har gjort før når jeg porterer (dvs. i situasjonen der du vil reise veldig light) er konvolutter av aluminiumsfolie fylt med en fiskefilet og grønnsaker (sukkernapserter kommer til hjernen).Ta med fiskfiletene dypfrosne, så skal de forbli frossne den første dagen hvis du isolerer dem godt nok fra solen (f.eks. Pakk dem inn i flere lag av aluminiumsfolien du trenger å ta med uansett) og du kan tilberede disse tingene første kvelden. For å lage konvoluttene bretter du bare et ark eller to av (ekstra styrke) aluminiumsfolie i to, og deretter bretter du en 1 cm stripe dobbelt på to motsatte åpne sider. Du har nå en pose som du kan fylle med godbiter. Dobbelt fold den gjenværende åpne siden, og du bør være god å gå.

I tillegg til hva alle andre har sagt:

Stekt rotgrønnsaker er en veldig god idé. Squash, pastinakk og søtpoteter er vanligvis fine. Pakk dem inn i et lag med tinfolie og legg dem i noen varme kull og la stå i en time eller to. Hvis du kutter dem opp først, kan du legge i ting som smør, honning, tørket frukt og så videre, men de vil en gang begynne å lekke!

Flatbrød er alltid bra som en side eller i ørkenen. Hvis du blander de tørre ingrediensene (mel, bakepulver, salt) før turen, kan du ta det med deg og bare tilsette vann og olje kvelden du lager mat. Du kan lage mat i en panne eller på en flat stein, eller du kan pakke den rundt enden av en pinne og steke den som en marshmallow! (mottaker her , selv om jeg ikke kan garantere for mengdene)

I en ikke-total-hardware-on-your-poor-back-back-kontekst, kan du ikke slå cast strykejern, nederlandsk ovn, stekepanne og stekepanne. Dette vil til og med tillate deg å jukse litt (men bare litt!) på kullene, ikke flammeråd.

Med dette verktøyet kan du lage seriøs matlaging, bare begrenset av forberedelsesområdet og ingrediensene: Du kan til og med bake ved å sette et annet kar i den nederlandske ovnen (bruk rullestein eller lignende for å forhindre direkte kontakt med varmejernet.

Du kan gjøre omtrent hva som helst på et bål – til og med litt bakst hvis du Du er villig til å bære en nederlandsk ovn.

De viktige reglene for matlaging over en grill eller bål, så vær forberedt på å flytte det du lager til en lavere del av ilden (dette kan kreve å ta med peishansker), og ikke snu ryggen til den for lenge med mindre den er over lave kull.

Jeg har gjort karriretter (løk, kylling, kokosmelk, grønt eple), lapskaus, pasta, chili … du kan gjøre mest hva som helst.

For kebabene anbefaler jeg å snu dem regelmessig, og ikke blande spydene – lag dem alle kjøtt, eller alle en gitt type grønnsak, og bland etterpå. Du vil ikke ha en haug med syngede grønnsaker ved siden av kokt kjøtt.

Ett alternativ å vurdere det å lage «skitten biff». Den grunnleggende ideen er å brenne ilden ned til en seng med glødende kull og så bare sette biffen rett på de brennende kullene. Jeg har gjort dette med en London Broil og det fungerer veldig fint. Det høres gal ut men biffen blir ikke skitten, og den brenner ikke opp som du kanskje tror. Mangel på oksygen en liten bit juice fra biffen ser ut til å være et fint grensesnitt mellom biffen og kullene. Det er mange interessante artikler på nettet:

http://www.google.com/search?hl=en&source=hp&q=dirty+steak&btnG=Google+Search

Det er flott, du kan gå med en frossen biff og tine den under turen. Det er ingen panner eller andre ting å rengjøre, og det er veldig enkelt.