Jeg vil lage baconpulver, jeg antar at middelen koker ut alt fettet uten å brenne kjøttet. Er dette riktig? i så fall hvordan skal jeg gjøre dette? Hvis ikke hva skal jeg gjøre? Hvordan skal jeg gjøre baconet til pulver? bare i en blender?
Kommentarer
- Baconpulver inneholder ikke ‘ det faktiske baconet, det ‘ en blanding av bacon fett og stivelse. Hvordan gjør du det til pulver? Jeg aner ikke 🙂
- @Binary Worrier, det kan jeg svare på. gjeng fett, og bland det med tapioka maltodextrin som stabiliserer fettet til et fast stoff. Pass deretter gjennom en sil for å få et pulver. Men dette (selv om det er deilig i riktig sammenheng) har ikke noe stoff (så snart du legger det i munnen, destabiliserer væsken tapiocamaltodextrin og frigjør baconfettet), mens sprø bacon, pulverisert, er litt crunchy. og dette er det jeg ‘ leter etter.
- For å lage baconpulver, er det bare å få meg til å koke det. Det virker som hver gang jeg prøver, blir det mer sprøtt og sprøtt. En bit og du ‘ sverger på det ‘ s pulver.
- Merk som jeg nevnte i det andre innlegget. hvor du limte inn den lenken: den artikkelen (som siterer en undersøkelse fra 1973, som er langt fra nyere) sier at nitrosaminer ikke nødvendigvis er ‘ t. Fra artikkelen: » Det er ukjent på hvilke nivåer, om noen, av nitrosaminer dannes hos mennesker etter at de spiser spekematprodukter, eller hva som utgjør et farlig nivå i kjøtt eller hos mennesker. » og » Selv om nitritt er et kontroversielt tilsetningsstoff, indikerer nylige studier at nitritt kan hemme produksjonen av malonaldehyd, som kan være giftig for levende celler. »
- Mener du Bakin ‘ Pulver 😉
Svar
Min kone elsker bacon som er tilberedt til brenning, så jeg har god kunnskap om egenskapene til bacon på den fine linjen. Det er så sprøtt, du kan pulverisere det veldig enkelt.
Selv ville jeg sannsynligvis bare stikke det i en plastpose, og slå det et par ganger med en panne, men jeg ser ikke noen grunn hvorfor du ikke kunne putte det i blenderen. Jeg har en fin mørtel og pistil jeg bruker til å pudre ting, men det er sannsynligvis overkill i dette tilfellet.
Kommentarer
- og hvordan anbefaler du best å komme til cusp? lav varme, lang tid? regelmessig sving med høy varme? Under grillen (broiler)? I ovnen? stekepanne?
- @sam holder: Lav varme, lang tid hele veien. Hvis du koker den på høy varme, brenner den ‘ før alt fettet koker av.
- Jeg tror graden av ‘ pulverisering ‘ av baconet vil avhenge av det ‘ tiltenkt bruk. Hvis du ‘ skal bruke den som sprukket pepper, er et fint pulver unødvendig. Imidlertid, med et fint pulver som tilberedning, er det ‘ ideen om å bruke på søte og salte retter der ‘ knuser ‘ er uønsket.
- Det ‘ er mye lettere hvis du bruker en George Foreman-grill. Jeg sverger at den tingen ble oppfunnet for å lage bacon. Skrå overflate drenerer fettet automatisk, slik at du kan få sprø bacon veldig raskt.
- OMG bacon pepper! Ja!
Svar
Du kan lage baconpulver ved å steke litt bacon til det blir sprøtt (ikke » la det brenne) når du er ferdig, legg det på papirhåndkle til det er kult, og vis det i en kjøkkenmaskin med litt fint pulverisert sukker. Fortsett å sveise til det slutter å klebe seg og du har et fint pulver. / h3>
- Interessant. hvorfor sukkeret?
- Pulverisert sukker har maisstivelse i seg. Jeg ‘ Jeg vil satse du kan klare deg med å bare tilsette maisstivelse (eller annen stivelse) til sprø bacon … Kul teknikk!
- Min mor pleide å bake bacon i brunt sukker. Resultat: kandisert bacon, muligens den mest dødelige matprodukt på planeten.
- @sam At ‘ bare er oppskriften jeg ‘ er kjent med. Jeg antar at man kan bruke hvilket som helst fint stivelsespulver, og som du velger vil i stor grad avhenge av formålet med baconpulveret, dvs. vil det brukes i en søt eller smak y parabolen.
- @Harlan sannsynligvis riktig, se kommentaren min til Sam. Stivelsen brukes bare som bindemiddel og bærer.
Svar
Jeg foreslår at du tilbereder baconet i en stekepanne med litt vann. Dette gjør at fettet kan gjenges og produserer sprø bacon.
- Tilsett nok vann til å dekke baconet i en stekepanne
- Stek til fett er gjengitt og vann fordampet
- Kjølig bacon
- Pulveriser i en matprosessor
Alternativ modernistisk metode
1. Gjør bacon som i trinn 1 og 2 ovenfor
2. Separer flytende fett og avkjøl
3. Kombiner baconfett med tapioka maltodextrin i 60:40 vektforhold
4. Pulveriser i en matprosessor
Svar
For å få baconet til å få kraft ut av har jeg et triks.
Plasser baconet på et rist av rist og la dem koke i ovnen på middels varme. Fettet vil da dryppe av og etterlate en bacon-chip.
(Husk å ha noe under å samle det dryppende fettet.)
/ L
( Wire pan rist) : En ikke-engelsk, jeg er ikke sikker på at jeg bruker det riktige begrepet. Normalt i ovnen er det et ledningsnett som du kan plassere gryte og panner på. Bruker jeg riktig begrep?
Så rediger her!)
Kommentarer
- På amerikansk engelsk refereres det til ‘ som et » rack » i den sammenhengen.
- Jeg tror Leif beskriver et kjølehylle på en arkpanne . Og denne metoden produserer fint fettfattig bacon, med muligheten til å tilberede det veldig sakte hvis ønskelig.
Svar
Du kan prøve å fryse kokt bacon. Legg den deretter raskt i en kald blender eller kaffekvern. Jeg liker ikke bacon som er godt utført. Jeg tror det smaker brent. Ved å bruke denne metoden kan du få det i et pulver før fettet begynner å smelte. Det ultimate er å legge baconet i flytende nitrogen og deretter blande det.
Svar
Hvis du bokstavelig talt vil ha et pulver, vil du kan bruke en standard kaffekvern. Ikke de der kaffen går i den ene enden og deretter kommer ut en annen, men de der du tar av lokket, fyller det opp, setter lokket på igjen og sliper, og deretter tapper det ut igjen (bare et blad nederst på en bolle). Jeg har brukt denne enheten til å pulverisere mange forskjellige ting. Bare få litt deilig sprø bacon og bruk et papirhåndkle for å få av fettet, smuldre det opp og stappe det der inne. Det vil pulverisere det veldig raskt, som 8 sekunder. Igjen, dette er hvis du virkelig vil ha et pulver i stedet for bare baconbiter som du får fra å dunke det med en hammer.
Svar
- Gjør ut baconfettet ved å koke baconet i ovnen på en slakepanne. Fettet vil renne av spaltetoppen i bunnen
- Grovhakk baconet med en kokkekniv eller kjøttkløver
- Legg hakket bacon i matprosessor eller blender og bearbeid til ønsket tekstur.
Svar
Stek bacon i ovnen eller stekepannen til middels godt, tøm, tørk og legg i dehydrator noen timer, sjekker ofte til ønsket doneness er nådd. Så enten pulver i kvernen eller pulveriseres for biter. Dehydrering vil gi et langvarig produkt
Svar
Jeg blander et parti akkurat nå. Jeg bruker kjøpte baconbiter og en dehydrator. Dehydrerer biter i 3 timer ved 155 grader, deretter mal i en kaffekvern og tilbake i dehydratoren for en annen 3 til 6 timer. Mal deretter igjen til et pulver.