Jeg vet at svaret er «det er for å kutte brød», men det jeg virkelig vil vite er når hjelper det virkelig det unike?
Det jeg har lagt merke til er at det «s såååååååå mye lettere å bruke santoku-knivene til å skjære brød med en hardere skorpe som fransk brød eller surdeig eller en batard. De krever ikke noe press, de kutter lett hele veien gjennom, og de lager ikke et gigantisk rot av smul . Hvor som når jeg prøver å bruke brødkniven, siden det jeg kutter er brød, krever det mye mer innsats å kutte, det er alltid en stor haug med smuler og det siste kuttet, kuttet som trengs for å skille skiven fra resten av brødet er alltid veldig vanskelig uten at jeg føler at jeg ved et uhell vil skjærebrettet i stedet for brødet.
Gjør jeg det galt, eller er brødkniven egentlig ikke designet for harde brød, men kanskje bare myke brød (de typene som vanligvis er kjøpt allerede skiver?)
Kommentarer
- ja for harde skorpebrød skal brukes en brødkniv
- Hvorfor? Du så ut til å ha ignorert min erfaring som er at en normal santoku kutter hardt brød mye bedre og lettere enn en brødkniv. Har du en annen opplevelse, eller er du bare fiksert på ordet " brød " uten å prøve en ny kniv?
- Jeg mistenker at det ' er spesifikt din santoku som kutter brød godt – på grunn av hvordan det ' s skjerpet. Mange mennesker ' holder ikke knivene så skarpe (jeg ' har hatt noen få mennesker redde for å bruke knivene mine … og et par skader seg på dem) og slik at det å holde en stor takkekniv (dvs. brødkniv) fungerer bedre enn de ikke så skarpe knivene
- jeg holder knivene mine med en unødvendig barberhøvel skarpe lol … og skarpt med en enkelt våtstein og sammen med bunnen av en plate lol … og gjett hva … det er en 1 $ kniv lol … ja, avhenger selvfølgelig også av hvor skarp kniven er, og hvor mykere (nybakt) eller tørt brødet er … @ gman nei, jeg ignorerer ikke opplevelsen din.
Svar
«Problemet» med å bruke Santoku-knivene dine er at de blir kjedelige raskt når du bruker dem på brød.
Hvis du holder knivene skarpe, kan du klare deg uten brødkniven.
Andre bruksområder for brødkniver er å kutte tomater, for eksempel. En annen ting du kan bruke en godt skjerpet Santoku-kniv til.
Svar
Jeg er enig med BaffledCook, samt en kommentar Joe laget: folk flest holder ikke knivene skarpe. En kjedelig, rettkantet kniv kan være farlig når du prøver å skjære i et hardt, crusty brødbrød: det vil kreve mye kraft og kan lett gli av den kuplede overflaten på mange brød. . (Jeg vil heller ikke nødvendigvis bruke noen av mine mer skjøre skarpe kanter på veldig harde skorper, der jeg lett kunne flis eller bøye den rette kanten på kniven.)
Et takkekniv kan mer lett «grave i» den harde skorpen av brød. Men kanskje enda viktigere, hvis du når et mykt interiør, vil en kjedelig rettkantet kniv bare knuse brødet ditt i stedet for å skjære gjennom. (Jeg har vært på mange menneskers hus som har kjedelige kniver, og å kutte brød er et mareritt med mindre de har en takket kniv.)
Jeg holder mine (rettkantede) kniver veldig skarpe. Men jeg må si at jeg setter stor pris på en brødkniv når jeg prøver å lage mange jevne skiver med veldig mykt beriket brød, spesielt når brødet er veldig stort og høyt. Ja, man kan gjøre det med et veldig skarpt rettkantet blad, men den lange sagbevegelsen virker lettere å lede til meg. (Det genererer imidlertid flere smuler.) Kanskje jeg bare er vant til det. Eller kanskje jeg nettopp har møtt altfor mange kjedelige kniver ved andre menneskers hus som endte med å knuse brød mens de kuttet. Du virkelig trenger en eksepsjonelt skarp kniv for å skjære gjennom mykt brød uten å potensielt knuse brødet litt.
Til slutt vil jeg si at stedet hvor brødkniver er viktig er å kutte varmt brød. Hver brødbaker vet at du ikke skal kutte brød rett ut av ovnen, men hver person som elsker å spise brød vil vanligvis ha det umiddelbart. Når du kutter brød som ikke har satt seg inni, har det en tendens til å etterlate en gummy. rester på kniven mens du kutter. Med et rett blad kan dette fort bli en katastrofe, ettersom den fine kanten blir gummiert med rester fra brødet og ikke lenger fungerer like bra. Tannene på en brødkniv vil imidlertid holde kniven i gang selv gjennom veldig ferskt brød. (På den annen side tårer varmt brød lett, så du har risikoen for å rive med taklinger vs. risikoen for å klemme brødet med en rett kant.Jeg pleier å være mer for ikke å knuse brød.)
Svar
For å skjære ekte brød, er et takket blad valg av verktøy. Andre kniver som en rettkantet kniv har en tendens til å presse brødet ned. Navnet på kniven spiller ingen rolle, men en god «brødkniv» vil ha taklinger som er optimalt designet for å kutte ekte brød.
Kommentarer
- Å velge en god brødkniv er vanskelig. Se: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM