Når jeg lager kamskjell, har de en tendens til å krympe seg raskt og brenne på utsiden. Selv om jeg lar dem ligge i pannen i flere minutter av gangen, til tross for skrumping og svie, havner de alltid rå i midten. Innsiden er kald, fiskesmakende, og for å være ærlig, ganske kvalmende. Hva gjør jeg galt? Jeg pleier å saute dem i litt olje på høy varme, og snu dem hver gang når siden som berører pannen begynner å bli brun og klebe seg. Kamskjell er min favorittmat; vær så snill å hjelpe!
Takk!
Alyssa
Kommentarer
- Når jeg lager kamskjell skyter jeg alltid for at midten skal være nesten helt rå; Jeg synes det gir en fin teksturkontrast til det som ellers kan være en monoton hunk av magert protein. Jeg ' Jeg har aldri hatt senteret til å gjøre noe. Bruker du frosne eller ferske kamskjell? Var de våtpakket? Det er ' dyrere, men når det er mulig, bør du alltid skyte for å kjøpe tørrpakket fersk (ikke tidligere frossen) kamskjell.
- +1 til ESultanik – nøyaktig hva Jeg tenkte. Hvis kamskjell er av god kvalitet, bør du kunne spise dem rå. Men det ' er et spørsmål om preferanse.
Svar
Høy varme og rask matlaging er viktig for kamskjell. Flere minutters matlaging vil resultere i fiskete racquetballs.
Fjern først kamskjellene fra kjøleskapet en halvtime før du koker dem, slik at de ikke er steinkule (men ikke plasser dem noe varmt eller i solen). Varm olivenoljen i en panne til den begynner å sise. Krydre kamskjell, og legg dem i oljen. Ikke flytt dem i 90 sekunder, slik at de får en fin skorpe. Når det har skjedd, snu dem og kok i ytterligere 90 sekunder. Det er det.
Hvis du vil se prosessen, har Gordon Ramsays offisielle YouTube-kanal et par videoer:
(Del to følger rett etter, slik at du kan se hvor raskt de er ferdige ).
Kommentarer
- +1 for å bringe kamskjellene nærmere romtemperaturen før matlaging.
- Jeg er helt enig i dette svar … bortsett fra at jeg bruker baconfett i stedet for olivenolje 🙂 Hjertene mine sannsynligvis hater meg, men smaksløkene mine elsker meg! Å bringe kamskjellene til romtemperatur gjorde hele forskjellen i mitt forsøk på å lage kamskjell, og hvis du ' når vi finner ut at det ' fortsatt ikke er så ferdig i midten som du vil, kan du stikke dem i ovnen i noen minutter iht. Mike Baranczak ' sitt forslag.
- Vel, bacon passer bra til kamskjell – litt sprø pancetta og litt smør er alt du virkelig ne redd for en fin rett. Faktisk kan du si det om mange ting 🙂
- Jeg tror Mike har et poeng – hvis du har skikkelig fett kamskjell, og etter 90 sekunder på hver side ' er i ferd med å brenne på utsiden, men ikke tilberedt på innsiden, så god som denne metoden er, den ' mislyktes.
Svar
Hvor store er kamskjellene? Hvis de er veldig tykke, kan det være vanskelig å koke dem helt oppe på ovnen. Sår dem på begge sider i en panne, og stikker deretter pannen i en varm ovn i et par minutter.
Kommentarer
- Dette er restaurantmetoden. Gjør dette.
Svar
Spørsmålet mitt ble besvart om å la kamskjellene varme opp litt ved romtemperatur. Men sviende kamskjell hele veien gjør dem tøffe som skoskinn.
Først av alt Jeg klapper kamskjellene mine så tørt som mulig før jeg setter inn skillet. Det jeg gjør er å svi kamskjellene mine til de får en fin brun på den ene siden, og ikke flytte dem rundt. Og snu dem så de ikke beveger seg før den andre en fin brun skorpe. Men du kan ikke gå med en så begrensende tid som 90 minutter, avhengig av kamskjellens tykkelse og skilletemperaturen. Jeg bruker olje i en non-stick stekepanne og non-stick spray i en vanlig stekepanne.
Når jeg er ferdig med kamskjellene mine, er de rå i midten, men veldig varme. Men jeg elsker dem tilberedt på denne måten. Og det er litt vanskelig, så det er viktig å svi disse på høy varme, helst i en tung stekepanne.
Kommentarer
- Jeg antar at du mener 90 sekunder. 90 minutter vil føre til kull.
- " det er viktig å svi disse på høy varme " – men er ikke ' t dette problemet hennes i utgangspunktet? Hun bruker allerede høy varme og ender opp med brente, men rå kamskjell.