Jeg har fått en flott brownieoppskrift som fungerer kjempebra i en 9×11 panne. Toppen kommer ut knasende, bunnkakeaktig og midten fin og tåkete Jeg tenkte at jeg ville prøve å lage dem i en mini-muffinsform, og tenkte at det ville være lettere for barna å spise. Endte opp med en mini-katastrofe.
Ting jeg ikke hadde regnet med: de steg opp tilsynelatende mer enn i 9×11-pannen. For mye kake som vs ikke nok fudgesenter.
Skal det være ting jeg trenger å være oppmerksom på? Jeg kutter 7 eller 8 minutter av koketiden min på 25 minutter int eh 9×11 panne, og til og med, de var overkokte. Men enda viktigere, jeg innså at med alle kantene som ble kokt (i motsetning til kvadrat i 9×11), er det mye «kakeflate» vs myk og fudgy center.
Er det noe jeg bør vurdere å gjøre spesifikt mot oppskriften? Er det en måte å lage gode fudgy brownies i en mini-muffinsform, eller er jeg bare ute etter problemer?
Oppskrift er smørfri (bruker bare veg etabelolje) og bare 1 ts natron som et hevemiddel.
Kommentarer
- Hva prøver du egentlig å gjøre? Hva er sluttresultatet du vil ha?
- @GdD Jeg prøver å få et sluttresultat av små runde brownies. Jeg ‘ har sett dem solgt slik i poser, og regner med at det ville være mye lettere og mer presentabelt å distribuere på fester / etc. Jeg liker formfaktoren og tror det ville fungere bra for mine behov, hvis jeg kan få ting til å fungere riktig.
Svar
Brownies er barkaker. Legg merke til at brownies er på kanten av pannen, er mer kokte og hevet høyere: de setter seg før de legger seg ned igjen.
Baking av brownies i en mini-muffinsform vil i hovedsak gjøre hver mini-brownie alle kanten. De vil heve seg og sette seg veldig raskt, og deretter lett overbake.
Jeg vil foreslå at brownies ikke er ideelle i en mini-muffinsform. I stedet ville det være en bedre løsning å kutte dem mindre.
Hvis du ønsker å prøve det igjen, vil jeg foreslå:
-
Ikke fyll på formene . Du vil ikke ha røren mer enn ca. du vil ha omtrent samme dybde som i pannen de er designet for.
-
La røren sitte i ca 5-10 minutter etter porsjonering i muffinsformene. Dette vil gi litt ekstra tid for sukkeret å oppløses, og melet til å hydrere seg, siden de ikke har så mye tid i ovnen. Dette skal hjelpe til med å utvikle tekstur og skorpe (den skinnende, sprø toppen).
-
Redusere eller eliminere kjemisk syrning. Jeg vil eksperimentere med å kutte bakepulveret med 50% for å starte.
Det er måter å innlemme luft i kakedeigen mekanisk, ved (for eksempel) å slå luft i egg-smør-sjokoladeblandingen, men den nøyaktige måten å nærme seg den på, avhenger av din spesielle brownie-oppskrift. Hvis du går den veien, kan du sannsynligvis eliminere bakepulveret helt.
-
Reduser ovnstemperaturen med ca 25 F (kanskje til og med 50 F i en ny prøve, hvis de fortsatt er for bake og er for crusty for raskt) eller så, for å la bakeprosessen avta, og gi mer tid for mini-brownies å stige og slå seg ned.
-
Sjekk dem mye raskere. Mini-brownies kommer til å gå fra ikke ferdig til overdrevet veldig, veldig raskt. Jeg ville begynne å sjekke så tidlig som 15 minutter, til du har en forventning. Når du kan kjenne lukten av sjokoladearomaen, er det en god tid å begynne å sjekke.
-
Stek bare ett mini-muffinsbrett om gangen, slik at de blir jevne. Du vil ikke ha skyggeeffekter og endringer i ovnens konveksjon for å kaste av bakingen ved å ha mer enn ett brett i ovnen samtidig, selv om det mer er et spørsmål om konsistens enn det er av fullstendig karakter av utfallet.
Kommentarer
- Muligens er 15 minutter allerede for sent. Hvis jeg var OP, ville jeg ikke forlate dem ute av syne etter 10 minutter.
- Ja, jeg tenkte på baketider for informasjonskapsler, som er i størrelsesorden 12 minutter. Men i alle fall vil det være mye mindre enn full brownie-pannetiden.
- I 9×11-pannen min koker jeg dem i omtrent 25 minutter på 325F konveksjon. Jeg kuttet det ned til 18 minutter for mini-muffinsformen, men det var allerede for mye. Så jeg vet at jeg allerede trenger å kutte ned på koketid. Men lurte også på den voksende agenten. Jeg hadde tenkt å kutte ned det også for mitt neste forsøk, men jeg visste ikke ‘ om det faktum at de ble kokt i en liten boks ville en ffekt hvor mye den stiger.
- Disse forslagene ser bra ut. Jeg vil legge til at for å holde sentrene fudgy, kan du prøve å kjøle ned røren før du baker den, det vil si. Øs den i formene, legg den i kjøleskapet i en time, og bake. Dette skal la utsiden bake helt, men hold midten litt underdone (fudgy).
Svar
Ja, jeg også, jeg kjøpte mini muffinsformede brownies i en pose og elsket ideen så mye ønsket jeg å prøve det selv, så jeg kjøpte en mini muffinsform til det formålet. Jeg leste alle svarene ovenfor for å få litt veiledning. Så bestemte jeg meg for å bruke min favoritt brownie oppskrift fra «Handle the Heat» http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , uten endringer bortsett fra varme : 325 i stedet for 350 og steketid: bare 12 minutter. Jeg fylte koppene 1/2 fulle, men vil gjøre det 3/4 neste gang røren ikke har noe hevemiddel. Jeg bakte dem en omgang om gangen, og fordi røren ikke hadde BP eller BS, ventet den uten problemer. Så dyppet jeg toppen i sjokoladeganache (Ina Garten sin oppskrift: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Resultatet var overlegen, måte bedre enn de jeg kjøpte. Brownie-kopper hadde en crusty topp og myk seig på innsiden, formen var veldig ryddig og smaken var best.
Kommentarer
- Jeg ‘ må prøve dette. Takk for tilbakemeldingen!
Svar
Jeg er i ferd med å lage browniebiter. Ved hjelp av King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie oppskrift. (Ikke en salgshøyde; jeg har flere å velge mellom, men liker dette best.) Bruk en 2 doz-form og en # 40-stekeskje, spritz med et snev av olje, og bake i 16 minutter i en ovn på 350 ° F. De kommer ut akkurat for meg. Ikke fudgey, husk deg, men myk og fuktig.
Svar
Jeg brukte giradeli dobbel sjokolademix og blandet i henhold til instruksjonene, sprayet mini-muffinspanner med bakespray, fylte hver kopp omtrent halvveis eller litt over med røren og stekt i 12 minutter på 325 grader. Jeg lot Cool avkjøles i 3 minutter etter baking, fjernet deretter og løsnet kantene med en smørkniv. Plasseres på stekeplate for å bli helt avkjølt. Jeg var kresen brownie-spiser, og disse var fantastiske. Den perfekte konsistensen og ikke tørr i det hele tatt. Takk til alle anmeldelsene her kunne jeg gi et informert gjetning om å prøve dette. Serveres på en arbeidsfunksjon neste dag for å gi fantastiske anmeldelser , alle trodde at det var noen gourmet brownies jeg kjøpte, men 36 av dem kostet meg bare $ 3!
Svar
I tillegg til de tidligere forslagene, kan du vurdere å avkjøle den tilberedte røren i kjøleskapet (ligner på kakedeig) og bruke et isbad for å stoppe matlagingen.
Jeg så først isbadteknikken i en Alice Medrich kokebok. , og hun siteres her: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/
Kommentarer
- Flott idé. Har det også i bakhodet.
Svar
Jeg lager brownies og muffins i de formede mini-kakepannene … du må ha temp. Vei ned og tiden … ganske mye sette dem i, og th no snu og ta dem ut … hemmeligheten her er ikke bare temp og tid, men ingrediensene du trenger for å tilsette vann, uansett hva annet det krever, og jo mer vann, jo bedre vil det ta formen , bare sørg for at du sprøyter pannen godt, og sørg for at du ikke lar det avkjøles for mye, ellers vil du ikke være i stand til å sprute dem godt ut
Svar
Dette er noen gode tips! Jeg brukte en oppskrift i eske, så jeg kunne ikke gjøre mange endringer der. Men jeg lot røren sitte i muffinsformer en stund, i kjøleskapet faktisk, senket ovnstemperaturen og fulgte dem godt med. De bakte ikke alle. jevnt. Jeg tok ut de ferdige på endene og la resten tilbake i ovnen i noen minutter til. Jeg var veldig fornøyd med resultatet.
Svar
Når jeg lager brownies lager jeg Ghirardelli-merket, vanligvis karamellskilpadde.
I dag bakte jeg 1 eske Ghirardelli ultimate fudge-eske som fulgte med en sjokoladepose. Jeg la til ca 1/2 kopp mini sjokoladeflis i blandingen og bakt i mini cupcakepannen. Jeg sprayet over hele pannen og tørket ned toppen slik at den ikke skulle bake på, og siden den kan bli rotete, helte jeg røren i en gallon ziploc-pose som jeg deretter bundet for å lukke. Jeg la brownie-blandingen over i hvert hulrom og bakte @ 325F i 13 minutter.
Jeg sjekket på 10 minutter, men jeg la for mye røre slik at de utvidet seg litt som cupcakes så de var klare på 13 minutter. Jeg lot dem sitte i pannen i 3 minutter før jeg slo dem ut. Etter å ha avkjølt dem i noen minutter til, rev jeg en opp for å forsikre meg om at innsiden ikke var underkokt og at de kom perfekt ut! Jeg vil ta med et bilde hvis jeg kunne.
Jeg lagde et nytt parti med karamellskilpadde. Jeg legger mindre røre i hvert hulrom, så en dråpe karamell før jeg dekker med mer sjokolade og drypper karamell på toppen. Jeg bakte i like lang tid (13 minutter ved 325), og de utvidet seg ikke over pannen og er fortsatt myke.Etter å ha avkjølt noen minutter ut av pannen rev jeg en åpen, og det er et klebrig karamelsenter (ser ut som Reeses peanøttsmorkopp) de er superfuktige.
Svar
Jeg baker med den prisgunstige brownie-blandingen, den er billigst og har mest beløp i esken! Og jeg lurte også på det samme spørsmålet. Men jeg prøvde mine egne ting, og det fungerte veldig bra. Jeg la saltet smør i alle non-stick muffins koppene, enn å blande ingrediensene slik det står på esken, så legger jeg til noen andre ting og litt hvit sjokoladeflis, og bakt i 26-28 minutter på 350. De ble veldig bra! De faller i utgangspunktet ut av koppen etter at du lot dem kjøle seg ned 🙂
Svar
Jeg lagde nettopp en brownie-boksemiks i henhold til til veibeskrivelse. Jeg bakte dem på 325 grader i en mørk non-stick mini-muffinspanne med hver del gitt en spritz av PAM. Bakt i 15 minutter, ikke noe oppstyr. Da jeg fjernet dem fra ovnen, lot jeg dem sitte i 1-2 minutter, snudde pannen opp ned og de gled lett ut. Brownies var fuktige – PERFEKT!
Kommentarer
- Jeg tror dette er marginalt et svar – det antyder at redusert steketid og temperatur kan fungere. (Hvis de gjør det på miksen, vil de kanskje også ha den hjemmelagde versjonen.)