Jeg har noen levende muslinger i kjøleskapet som jeg ønsker å fryse fordi jeg ikke kan bruke dem i tide. Spørsmålet mitt er, hvordan vet jeg hvilke som er gode når jeg damper dem senere. Vil de åpne seg som levende muslinger selv om de er frossne, og vil de dårlige være stengt? Ellers, hvordan kan jeg se hvilke som er gode når de tilberedes? Takk.
Svar
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Ikke frys muslinger i skallet. For å fryse muslinger, shuck dem, og vær forsiktig med å redde væsken. Skyll med saltvann (1 ss salt til 1 liter vann), og legg i en beholder med den reserverte muslingevæsken og ekstra saltvann slik at de er helt dekket. Frosne muslinger vil vare opptil 3 måneder ved 0 grader F. Tine frosne muslinger i kjøleskapet før du bruker dem, og frys dem aldri på nytt.
While About.com er ikke alltid det beste, i dette tilfellet deres oppfyller tarmtesten. Frosne muslinger ville absolutt bli drept, og så ville de ikke åpnet ved damping.
Tingen med å aldri fryse på nytt er nesten helt sikkert et smaksproblem, ikke et sikkerhetsspørsmål, så lenge de holder seg i den sikre sonen ( under 40 grader F) og er ikke frosset veldig lenge – men muslinger er svært forgjengelige. Jeg vil utvise betydelig sikkerhet. de ga ikke noen detaljer i det hele tatt, så det er vanskelig å gi tillit til:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
til tross for at de er et universitetssponsert nettsted.
Å være konservativ vil jeg lage mat og fryse.
Svar
Muslinger lever fremdeles når du fryser dem og når tint kommer tilbake til livet. Det er slik de lever under vann om vinteren. De blir like gode frosne som om du kjøpte dem fra sjømatbutikken. Du kan fortelle, når de er tint, om de spretter tilbake som en nykledd musling. Jeg har hatt dem i mange år på denne måten fordi vi vanligvis kjøper dem ved bushen og ikke kan spise dem alle.
Kommentarer
- Hei, og velkommen til Stack Exchange. Dette er virkelig overraskende for meg, og jeg kan ' ikke tenke på hvor muslinger lever som krever at de overlever å være frossen. Hvor fikk du denne informasjonen?
- Om vinteren går muslinger under sanden og i dvalemodus til det er varmere i været igjen. Jeg bor i et område som får alle de fire sesongene, og vi har båt, fisker mye, graver etter muslinger og krabber. De går ikke ' sør, de blir bare under sanden, gjørme, skitt. Jeg har nettopp fått et nytt kjøleskap og fant noen muslinger i kjøleskapet mitt i dag. Datteren min syntes de var dårlige fordi vi fikk disse muslingene for 3 eller 4 måneder siden. Etter tining svarte de akkurat som en fersk musling gjør. Datteren min trodde ikke ' og hun fant dette nettstedet. Vi spiste dem bare, og dette var ikke ' t første gang
- Jeg tviler sterkt på at de fremdeles er i live etter tining. .
Svar
Jeg hadde 6 doz ferske muslinger i kjøleskapstabellen i 4 uker ved å ha et fuktig håndkle over toppen og lite vann på bunnen, bunn muslinger frøs til søppel, tint ut og dampet alle åpnede muslinger kasino, veldig bra og velsmakende, så jeg foreslår at hvis du er i tvil, gjør du din egen frysetest på noen få ferske muslinger. Glade muslinger !!!
Svar
Velkommen til Arktis. Bløtdyr kan overleve frysing. Hvis du er interessert i litt lesing, kan du prøve – Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology Volume 73, Issue 4, 1982, Pages 571-580
Hvis ikke, damp dine frosne muslinger. Hvis de åpne, spis «em!
Kommentarer
- Det ville være fint å ta med sitatet i svaret for de som ikke ' har ikke tilgang til boka.
Svar
Personer du trenger for å være forsiktig som du lytter til om hvordan du spiser frossen skalldyr, er den beste måten å spise frosne muslinger å koke dem frossen, for de vil fortsatt åpne, men like gode som levende. musling mann
Kommentarer
- " Personer du trenger å være forsiktig som du hører på om hvordan du spis frosne skalldyr … " – > Så hvordan skulle vi vite at vi kan stole på deg? Kunne du " utdype " svaret ditt litt, vær så snill?