Det meste, om ikke alt, av salaten jeg har sett har vært tilberedt, vanligvis som en salat, innpakning eller pynt. Jeg husker ikke noen gang ser det bli oppvarmet, selv om visuelt lignende bladgrønnsaker, som kål eller grønnkål, ofte tilberedes. Jeg har en følelse av at dette har noe å gjøre med salatens vanninnhold, men at det bare er inaktiv spekulasjon.
Hvorfor er ikke salat vanligvis oppvarmet som en del av tilberedningsprosessen? Jeg leter hovedsakelig etter hva som skjer når det tilberedes som fraråder folk å lage det, men jeg vil også gjerne kjenne det vitenskapelige forklaring. Forekomster av vellykket salatmatlaging, hvis slike finnes, vil være velkomne, samt forklaringer på hva som får matlagingen til å fungere i den spesielle situasjonen.
Kommentarer
- Verdenes store sted. Salat blir ofte tilberedt. Har du sjekket noen oppskriftsbøker?
- Jeg elsker pannegrilling (eller på grillen) små salater eller endiver eller radicchio; varm panne , olje / smør, kutt salaten i 2, og gril kuttesiden ned til den er farget,
Svar
Først og fremst har visuell likhet liten eller ingen betydning i matlagingen håndteres avhenger av tekstur, smak, smak og interaksjon med andre ingredienser, og det er sjelden at disse henger sammen mellom lignende stoffer. Når det skjer, er det fordi de er beslektet kjemisk, fysisk eller biologisk, ikke fordi de ser like ut.
Nå på salaten, og hvorfor vi ikke trenger å lage den. Det er noen grunner til at vi lager grønnsaker.
-
Fordi de er for vanskelig å tygge komfortabelt. Den som ikke gjelder salat, den har veldig ømme blader. Når du først koker den, går den ikke fra vanskelig til myk (som en, for eksempel gulrot), men fra øm til slapp. På den annen side kan det være nyttig for kål. Prøv å ulve ned en salat laget av bare kål, spesielt hvis du er en middelalderlig bonde uten tilgang til mandoline (så din kone klippet den ikke opp i 2,5 mm striper, men hacket så godt hun kunne med den kniven hun hadde hadde det. Det er mulig, men krever mye mer kjevearbeid enn å skje coleslaw.
-
Fordi vi vil dempe deres smak. Joes svar dekker dette, det er ikke mye grunn til å dempe salaten.
-
Fordi vi vil nøytralisere giftstoffer eller irriterende stoffer. Planter som bønner og poteter kommer til å tenke i denne kategorien, men dette gjelder ikke til salat (verken til kål).
-
Å drepe bakterier. Tradisjonelt har dette ikke vært en bekymring for de fleste grønnsaker.
-
Fordi vi liker et mettende, varmt måltid. Dette er på ingen måte en universell preferanse, men jo mer du får nordover, jo mer sannsynlig er det at hovedmåltidet serveres varmt. Kål gir et utmerket hovedmåltid for bonden – lett å dyrke i overflod, relativt karbohydratrik, spesielt før stivelsesholdige avlinger som poteter og mais ble utbredt. er også lett bevart for vinteren (og etter ufullkommen gjæring i hjemmet blir smaksdempende delen viktig.) Så den tilberedes ofte til supper eller gryteretter. Salat er derimot egentlig ikke et hovedmåltid. Den har mye mindre kalorier per volum, og også per enhet dyrket mark. Så det blir spist i tillegg til hovedfyllingsmåltidet, ikke som en hoveddel av det. Så det er ikke nødvendig å gjøre det varmt også. Vær oppmerksom på at det er eksempler på kokte bladsupper uten mye kalorier, men disse er fattigmannsmat og laget av løv es vanligvis fôret, ikke dyrket (brennesle, sorrel, dock). De brukes mer som en avledning mot sult enn å stille den, når det ikke er ressurser for bedre (= mer kalori) mat. De leverer imidlertid mikronæringsstoffer. Jeg vet ikke hvorfor salat ikke brukes ofte på denne måten, men jeg mistenker at det ikke er villsalat på stedene der det spises nesle og sorrel. Av disse synes bare spinat å ha overlevd det kulturelle skiftet til sentralisert matproduksjon.
-
Fordi det er en strukturell del av en kokt tallerken. Andre svar nevner innpakninger. Formen gjør at den kan brukes på denne måten, men det er en dårlig innpakning, både smakfull og når det gjelder holdbarhet, bladstørrelse og termisk isolasjon. Uansett hvor du bor, vil du sannsynligvis ha en bedre innpakning liggende.
Som de andre svarene nevner, blir det tilberedt fra tid til annen. Men det er mer et innfall, eller et ønske om mangfold antar jeg. Ingen av de vanlige årsakene til matlaging av andre grønnsaker gjelder den. Du kan fortsatt lage den hvis du vil, men den passer bedre til en frisk salatappilcation.
Svar
Matlaging av salat er ikke så uvanlig som du tror.Det er litt trendy å grille romansk,
og isbergsalat tilberedes ofte i kinesisk mat, både i supper og steker.
Det er en oppskrift på stekt salat i Julia Child «s Mastering the Art of French Cooking ,
og Lidia Bastianich, som spesialiserer seg på italiensk mat, gjorde nylig en fylt og kokt salat (escarole) på showet sitt.
Kommentarer
- .. og erter og salat suppe er en fin måte å bruke utenfor blader / salat som ikke er ‘ t ganske perky nok for en salat.
Svar
Mye av salaten som produseres i USA (f.eks. isfjell) er effektiv tivt bare knasende vann; de har oppdrettet så mye av smaken at den brukes til tekstur og ikke til smak. Når matlaging endrer tekstur, gir den ikke noe bidrag til den ferdige retten.
For de oppskriftene som gjør inneholder kokt salat, pleier det å være:
- salat med en sterkere smak (pleier å være bitter), som romaine, endive, escarole, cikorie eller radicchio.
- salat med en fast tekstur, som romaine, endive og radicchio.
- kokte en kort periode. (grillet eller tilsatt supper eller røre frites mot slutten; ikke tilberedt til det punktet hvor det blir helt slappt)
… og som nevnt kan salat tilberedes for å mykne, deretter brukt som en innpakning. Jeg foretrekker personlig kål for dette, men det er nyttig for retter der kålen kan overvelde smaken av fyllet.
Svar
Det er en rekke flotte svar, men jeg tror for meg, den viktigste delen er at de fleste salat er bare grove etter at du har kokt dem. De går fra sprø og forfriskende til myk, grøtaktig og noen ganger streng. Det er åpenbart unntak som andre har nevnt, men ganske enkelt sagt, de fleste av salatsalatene dine produserer bare ikke et godt tilberedt produkt.
Kommentarer
- Alle ungarske studenter som fikk servert sal á tafőzel é k i skolens kafeteria vil hjertelig være enig med deg.
Svar
På Sicilia lager vi romersk salat, tre måter som er mine favoritter er: 1. Ta hele bladene og kok i vann i ca 10 min med bare en klype salt, tøm (ikke helt) og server som en side krydret med bare olivenolje og en skvis sitronsaft. 2. Samme kokeprosess, men kutt den til halvparten og tilsett litt pasta mot slutten, server med bare olivenolje. (Jeg vil ha dette hver gang jeg trengte litt avgiftning) 3. Skjær i små biter og surr med løk (jeg liker også å tilsette muskat, sort pepper og valnøtter, selv om pinjekjerner er mer siciliansk.) fantastisk vegansk pastasaus. Med mindre du legger til litt parmesan 🙂 som pålegg ville moren min alltid gjøre ristede brødsmuler.
Svar
Den mister sin sprøhet, og den forfriskende løvrike livlige smaken. Så dette produktet forvandles til noe annet enn det man har forventet av salat.
Kommentarer
- Rå salat spises ikke mye i Asia. Som menneskelig gjødsel brukes fortsatt der. Svak helsefare. Men jeg vil legge til i tillegg til supper & stir fry ‘ s. Det er også dampet. Eller brukt som et deksel over kjøtt for å holde fuktighet.
- @JBergen: godt poeng. Salat dyrket i middelalderen i Storbritannia ble kokt i hjel (f.eks. Pottage) fordi de brukte ikke-kompostert gjødsel.
- @J Bergen og @Joe. En slik omfattende generalisering om Asia. Noen verifiserbare statistikker for å sikkerhetskopiere det? Jeg ‘ har bodd og spist i Asia hele livet – mange ganger salat.
- @Quillmondo: Jeg sa ingenting om Asia. Jeg uttalte meg om middelalderens britiske matsalat (og alt annet) på grunn av hvordan de gjødslet sine felt. Historisk sett var også grønnsaker i Italia tilberedt godt. Og selv i Etiopia, hvor rå kjøtt blir spist, har de ikke ‘ t tendens til å spise rå grønnsaker.