Jeg har en hel hvitløk hvor nesten alle nellik er litt brune, litt gjennomsiktige og myke. Dette er et bilde av en av nellikene: 
The nellik er også litt klissete når de skrelles. Det minner meg litt om hvordan syltet hvitløk ser ut: 
Dette er ikke brune flekker , så det virker ikke forslått. Smakfullt virker hvitløken mindre sterk enn vanlig, lysegul hvitløk.
Vet noen hvordan disse nellikene endte slik?
Svar
Dette er en mangel kjent som «voksaktig sammenbrudd» eller «voksaktig nedbrytning», og skyldes vekst eller lagring av hvitløk under for varme forhold.
Se http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , som også nevner at anaerobe lagringsforhold også blir ansett som en mulig årsak eller medvirkende faktor av forskere.
Svar
Jeg kjøper nå bare økologisk hvitløk. Det er alltid vanlig hvitløkhvit, akkurat som de ikke-organiske tingene jeg pleide å kjøpe.
Det siste kjøpet mitt (for 3 dager siden) er imidlertid et forskjellige sto ry. Første gang kjøpedagen ga ett fedd, rådnet til det punktet at sekken kollapset, en vanlig forekomst under langvarig lagring, så ikke så farlig. Andre nellik jeg brukte den gangen var bra.
I morges fant jeg en annen mye som beskrevet av OP ovenfor. Denne spesielle fedd er ikke klissete, ikke spesielt myk / squishy, men brun, gjennomsiktig og avgir en tung hvitløkslukt, i motsetning til den typiske fedd som ikke lukter sterkt før den er kuttet eller knust, med andre ord skadet på noen måte . Så i mitt tilfelle i det minste tror jeg blåmerker er svaret. Undersøkelse av den ytre feddflaten ser ut til å støtte dette; det viser en avgrensningslinje for skader, der forverring ikke er helt fullstendig til venstre (også ufullstendig på innsiden), så skader ser ut til å ha skjedd på høyre side av fedd og forverringsprosessen beveger seg mot venstre og innover.
Jeg kaster feddet av forsiktighet, selv om jeg tror det sannsynligvis er greit.
Hvis hele hodet i mitt tilfelle hadde blitt berørt, ville jeg tro voksaktig sammenbrudd , men jeg tilbyr denne observasjonen som et annet alternativ for de som kommer til dette nettstedet for å få svar.
Jeg setter pris på min nyvunne kunnskap om voksaktig sammenbrudd. Takk rackandboneman!
Svar
Det ser ut som om det har vært frossent og tint, selv om det ikke burde la det være klissete. Klistret får meg til å mistenke råtnelse også , men jeg forventer at du kan lukte det. Høy varme kan også føre til mykgjøring, men jeg forventer mer fargeforandring i så fall. (Varme kan imidlertid føre til en mildere smak. Frysning gjør det vanligvis ikke.)
Du bør ta den tilbake til butikken og klage, og be dem se på hvordan den har blitt håndtert. Vær forberedt på å fortell dem hvordan du har håndtert det også, men et anstendig marked vil ønske å se på dette fordi det kan være en helsefare. Hvis du kjøpte den veldig nylig, kan de også ha andre pærer fra samme batch å sammenligne.
Når du kjøper hvitløk, skal pæren føles fast og den papirete huden skal ikke føles veldig løs. Over tid, i normal lagring (kjølig, tørr, anstendig luftsirkulasjon), vil hvitløk ha en visshet og skrumpe litt gummiaktig, og det kan begynne å spire. Det vil ikke bli gjennomsiktig eller klebrig under normale lagringsforhold.
Kommentarer
- Vel, for sent til ta det tilbake. Bildet viser faktisk det siste feddet, jeg spiste resten de siste ukene, da det ikke luktet dårlig. Vil kjøpe et organisk og en " vanlig " hvitløk neste gang på supermarkedet for å sammenligne, og kanskje klage.
- Når jeg kommer hjem, får jeg se om jeg har frossen hvitløk å tine og vise på bilder. (Jeg kjøper noen ganger hvitløk i bulk og fryser en del av den.)
- Hvitløksjuice er alltid klissete (det er veldig bra, hvis det er stinkende, lim), så hvis et fedd er klissete, kan det være fordi den eller naboen ble forslått nok til å slippe litt juice.
- At ' er et godt poeng. Det skal fortsatt ikke være ' hvis det er friskt og godt lagret.
Svar
Noe av hvitløken min ser noe slik ut etter at den har blitt lagret i ett år (noen ser dårligere ut og blir kompostert, noen ser bedre ut.) Jeg har noen hoder fra 2014 for å bruke opp før jeg begynner på 2015-avlingen.
Men det ligner også (enda mer) hvitløk som er stekt. Tillater at nesten alle oppskrifter for «steking» hvitløk i det vesentlige damper den i folie, med noen små muligheter for karamellisering, men mest damp.
Kommentarer
- Noen av hjemmets røkt hvitløk så slik ut. Jeg synes det hadde blitt for varmt
Svar
Hvitløk skal ikke se slik ut. Det er klissete, brunt og mykt – jeg vil kaste det ut. Hvordan lagret du pæren? Hvitløk gjør det bra i et tørt, sirkulert område ved romtemperatur.
Kommentarer
- Den lagres som all annen hvitløk i et tørt, sirkulert område i romtemperatur. Det var slik da jeg kjøpte det fra supermarkedet. Den eneste forskjellen med vanlig hvitløk er at den ble markedsført som " biologisk ".
- At ' er rart. Er den andre hvitløken ikke-biologisk? 🙂 Pæren kan ha blitt knust under transitt – hvitløk ' s holdbarhet går ned når du begynner å skrelle av nellikene.
- Å være bio forklarer ikke denne tilstanden. BTW bio produkter kalles for det meste organisk på engelsk 🙂
- Ah, det gir mer mening. Jeg gjorde bare en vits om hvordan " ikke-biologisk " hvitløk ville se ut. Hvitløk av metall? Rock hvitløk? Fedd av plast?
- @Ohnana – IMO " organisk " ikke ' t gir noe mer mening enn " biologisk ", språklig … Jeg mener, hvem har noen gang hørt om en uorganisk plante? Hvis det er uorganisk og vokser av seg selv, ville det ikke være ' t? men ahem ja. 🙂