Jeg leste over internett og merket at du ikke skal tine med varmt vann? Men mange mennesker lar kjøttet komme for å komme til romtemperatur, så Hvordan er tining med varmt vann dårlig?
For eksempel når jeg kjøper litt svinekjøtt og det er litt frossent, kjører jeg det under varmt vann i 5 minutter, det tiner, så begynner jeg å lage det . Jeg er usikker på faren ved det. Ja, det kan «begynne» å lage mat under varmt vann, men jeg er i ferd med å lage det uansett.
Eller er dette et tilfelle der de betyr tining med varmt vann og la den sitte der i timevis?
Rediger: Jeg bruker en sakte komfyr, men jeg vil sette den høyt. (Den eneste grunnen til at jeg til og med tint den er fordi den var frossen «stiv» og var for lang for crock-potten, når jeg først har tint, kunne den bøye seg inn.) litt uansett også … (i det minste på lavt nivå) før det begynte å lage ting. Så hvorfor gjør ikke crock-potter oss syke?
Kommentarer
- Å la kjøtt være ute ved romtemperatur for å tine er definitivt ikke trygt, så jeg ' er ikke sikker på hvorfor du ' å bruke det for å si at varmt vann ville være trygt.
- Ikke tine ved romtemperatur. Se Er det et problem med å tine kjøtt på disken?
- Kjøttets overflate når menneskets kroppstemperatur eller videre. Det ' er akkurat det som de styggeste menneskelige patogenene liker.
Svar
For meg, nøkkelen til spørsmålet ditt «fem minutter.» Jeg er ingen vitenskapsmann, men jeg kan ikke forestille meg at dette er skadelig.
Jeg er enig med Aaronuts svar ved at jeg tror det tar mye, mye lengre tid for problemer å utvikle seg. Når folk advarer deg om tining i varmt vann, ser de for seg noe mer som å ta et fastfrosset kjøttstykke fra fryseren og tine det i varmt vann.
Kommentarer
- Det antyder saging eller spaltning av frossen blokker i deler før du bruker en slik metode …
Svar
Tining i varmt vann er usikkert akkurat av samme grunn at tining på telleren er utrygt. Du vil raskt øke matvarens utetemperatur til faresonen (4-60 ° C), og la den holde seg i dette området i lengre tid, i mange tilfeller mer enn den foreskrevne grensen på 2 timer, og faktisk betydelig mindre enn 2 timer ved «varme» temperaturer.
Varmt vann eller til og med varmt vann er uten tvil mye verre enn å tine på benken, fordi utsiden vil varme opp mye raskere enn interiøret. Dette kan være greit for noe som en 1/2 «biff eller et enkelt kyllingbryst (selv om det fremdeles er kontraindisert av alle næringsmiddelbyråer) hvis avrimingen tiden er veldig kort, men hvis du bare har en liten porsjon og vil at den skal tines raskt, er det langt bedre å bruke mikrobølgeovnen som vil gjøre det like raskt, men mye mer sikkerhet og jevnt. Og for noe som en hel kylling eller et lammelår, er det nesten garantert at interiøret fremdeles vil være nesten frossent når det ytre er over romtemperatur.
Årsaken til bruk av kaldt vann er å holde hele gjenstanden enten under eller helt på kanten av faresonen, der den kan holdes trygt i flere timer uten stor risiko for bakteriell forurensning.
Kommentarer
- Faktisk må kaldt vann være rennende , noe som dramatisk øker den konvektive varmeoverføringen, og dermed gir en kort tintid.
- @ SAJ14SAJ: USDA er OK med å skifte vannet hvert 30. minutt for å spare på vann og fremdeles tine det. Rennende vann er åpenbart det raskeste, men jeg tror ikke ' det ' er strengt nødvendig for mattrygghet.
- Min matrengjøringsopplæring var for 25 år siden, vil jeg innrømme. På den tiden for kommersiell matservering (i det minste i min jurisdiksjon iction), rennende vann var obligatorisk.
- @ SAJ14SAJ: Jeg ' Jeg går bare av publiserte USDA info . Kanskje reglene i matservicen er strengere enn de USDA publiserer for kokker hjemme?
- Det er fullt mulig.
Svar
Det er HELT SIKKER å tine et frossent kjøttstykk i ~ 140 F vann så lenge det er 1 «eller mindre i tykkelse … det tar ikke mer enn 10-12 minutter. .. så kort tid at bakterier ikke har tid til å spre seg til farlige nivåer. Bare legg den i en ziploc-pose for å forhindre at den blir vannlogget.Den merkelige resonnementet om at det ville være tryggere å la det sakte komme opp gjennom romtemperatur på disken – noe som gir bakteriene litt mer tid til å spre seg – er helt meningsløst. USDA-tidstaket for å la rått kjøtt være ute ved romtemperatur er 2 timer maks eller 1 time @ 90 F … 12 minutter i et 140 graders vannbad er helt trygt å tine ethvert kjøttstykkelse på 1 «eller mindre. div id = «1b6370e12a»>
https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Jo raskere du tar et kjøttstykk opp til romtemperatur, jo mindre tid er det for bakterier å formere seg. .. INGENTING er tryggere med å la noe sitte på benken for å tine … det ville være DEN FARLIGSTE måten å tine noe & Bør ALDRI gjøres. ol>
https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x
Svar
Det største «problemet» med å bruke varmt vann til å tine kjøtt (er) er at varmt vann begynner tilberedningsprosessen. Hvis kjøttet ditt ikke har tint tilstrekkelig under kjøleskap, plasser det inne i en frysestil med glidelås og hvil den inn en vask med kaldt vann. Snu den etter 20-30 minutter for å sikre at den blir tint helt igjennom.
Selv om jeg ofte vil kaste en frossen biff i en varm stekepanne (som hjelper meg å oppnå en mer nøyaktig medium-sjelden temp), vær forsiktig med tregkokeren. Ha aldri frossen mat (dvs. en solid kjøttbit) i en langsom komfyr. Saktekokeren lar ikke kjøttet tine sakte ut. Det som skjer er at komfyren blir varm, men maten forblir frossen – ikke noe bra når det gjelder keramiske liners. De kan lett knuses fra «termisk sjokk». Du vil ikke ha det samme problemet hvis du for eksempel legger til en pakke med frossen mais, forutsatt at du bryter kjernene opp og det er andre ingredienser i komfyren.