Hvorfor har fortsatt frossen mat en utløpsdato?

Frossen mat ødelegges over tid. Mye tregere enn til og med bare tint, visst, men ikke forvent at noe som vil ødelegge i løpet av få dager ved litt over 0 ° C vil vare med uendret kvalitet i mange år ved -18 ° C (selv om det var alltid ved den temperaturen). Det er også fysiske og kjemiske effekter som bidrar til å ødelegge maten.

• Frysing refererer til vanndannende is. Spolering av de vandige delene (vann og ting oppløst i vann) blir ekstremt bremset på grunn av faseendringsvæsken -> frossen.

  Men mat er ikke bare vann, og f.eks. er lipider (fettete, oljeaktige) deler mye mindre påvirket av de nedre Lipidene i maten er ofte blandinger av fett og oljer som blir slushy og til slutt mer og mer stille i temperaturområdet vi snakker om. F.eks. squalen (som er ganske rikelig i noen fiskeoljer) har et frysepunkt på -75 ° C – å ha slike komponenter bidrar til å holde blandingen fra å fryse (krystalliserer).

  Lipider kan bli harskne ved hydrolyse og / eller oksidasjon. Dette er langsommere i kalde temperaturer (som en tommelfingerregel, for lipidoksidasjon, kan jeg forvente kanskje en størrelsesorden langsommere i 10 ° C lavere lagringstemperatur. Så 3 uker i stedet for 2 dager. Hvis du klarer deg konsekvent -18 ° C i stedet for +2 ° C, kanskje flere måneder, men ikke år. Gass-tette beholdere hjelper mot oksidasjon av oksygen fra luften – men det er ekstremt vanskelig å forsegle mat virkelig lufttett i en tidsskala på flere måneder. hindres av dannelse av is, så prediksjonen av tidsskalaen er ikke den rette. Spesielt vil glyserol (f.eks. fra hydrolyse av lipid) fungere som frostvæske og holde en liten brøkdel av vannet i en flytende fase der det kan hjelpe til med å hydrolysere ytterligere lipider.

  Fisk trenger å ha lipider som holder seg tilstrekkelig flytende ved vanntemperatur (dvs. for noen fisker selv rundt 0 ° C). Mens talg er mer eller mindre fast allerede ved + 20 ° C, fiskeoljer er flytende nær 0 ° C.Det betyr at ved samme -18 ° C både oksidasjon og hydrolyse vil være raskere i kaldt vann fet fisk enn i kjøttet fra varmblodede dyr.

  Helsehensyn: hydrolyse påvirker sensorisk kvalitet, men AFAIK har ikke helseproblemer (triglyserider hydrolyseres uansett i lipidmetabolismen).
  Oksidasjon av (umettede) fettsyrer OTOH fører til såkalte lipidoksidasjonsprodukter (duh! ).De inkluderer mutagene og kreftfremkallende stoffer. MEN: dette er også noe som skjer i kroppen vår under lipidmetabolisme, og tilstrekkelig ofte til at vi holder avgiftningsveiene oppe og går. Vi inkluderer dyrene som vi diskuterer kjøttet her. Denne avgiftningen bruker antioksidanter (det er derfor de er sunne), og i cellene lagres de sammen med antioksidanter (f.eks. Vitamin E). Før lipidoksidasjon (og dannelsen av potensielt usunne komponenter) begynner, blir antioksidantene brukt opp – det er deres biokjemiske formål. Når det gjelder helseeffekter, får vi i dette stadiet ikke så mye av de spesielt sunne antioksidantene ut. av denne maten som vi hadde fått ved å spise kjøttet tidligere, men det er ikke spesielt usunne forbindelser i det.
  Alt i alt vil jeg si at oksidativ harskhet ikke er veldig innbydende i dette scenariet :

  • vi er ganske flinke til å oppdage harskt fett (også fra hydrolyse), så risikoen for å uvitende spise farlige mengder er lav.
  • Mangelen på antioksidanter fra denne matvaren kan ganske enkelt kompenseres ved å tilsette litt flere friske grønnsaker eller nøtter til måltidet. I tillegg kan de potensielt toksiske effektene fra mulige lipidoksidasjonsprodukter til en viss grad motvirkes ved å spise enda flere antioksidanter. Legg til en annen stor skje brokkoli med noen friske nøtter eller mandler til måltidet ditt.
  • Hvis du steker kjøtt / fisk i olje, kan det være en langt viktigere kilde til lipidoksidasjonsprodukter i kostholdet ditt.

• Flyktige stoffer (som er viktige for lukt / «smak») har også lavere damptrykk, men det er fortsatt over null. Å få en beholder gass tett på en tidsskala på måneder er vanskelig. Til slutt, etter et år eller så i fryseren, er det ganske mulig at all maten får den gjennomsnittlige fryserlukten / smaken.

  Helseeffekter vel, vi vet ikke hvilke stoffer som flyter rundt i fryseren din. Men den totale mengden du spiser, varierer sannsynligvis ikke mye om du lar ett kjøttstykke «suge» i den atmosfæren i et år mot 12 ganger å spise et stykke kjøtt som var der inne i en måned.

• Hvis du flash-fryser mat, vil det være små iskrystaller, men gitt nok tid til å vokse (avhengig av temperaturen igjen, jo kaldere jo langsommere, og jo mer gass volum jo mer). Dette har to konsekvenser for maten: krystallene kan vokse slik at de skader celleveggene (i fisk / kjøtt eller grønnsaker): det tine kjøttet er merkbart mer ømt for grønnsaker kaller vi den samme effekten grøtaktig og ofte ikke setter pris på er like mye. (Frysing i en hjemme-fryser er tilstrekkelig treg til å få denne effekten)

  Den andre effekten er at selv ved disse lave temperaturene fordamper vann (det er en del av hvordan omkrystalliseringsprosessene fungerer), og rent vannkrystaller dannes. Over tid og hjulpet av temperaturendringer (på grunn av åpning, innføring av nye ting, kjølesykluser), har rent vann en tendens til å krystallisere utenfor maten ved beholderveggen. Dette vannet kommer fra innsiden av maten, som er dehydert (frysebrenning).

  Helseeffekter ingen, eller bare indirekte: ødelagte cellevegger kan bety at mikrobiell ødeleggelse er raskere når maten er tint. Men her igjen gjør tiden ved -18 ° C nesten ingen forskjell sammenlignet med den langsomme fryseprosessen i en husholdningsfryser.
  Dehydrering / fryseforbrenning fører også til at proteinet faller ut, men det forårsaker ikke helseproblemer. Og matlaging / steking fører uansett til enda irreversibel proteindenaturering (denaturering fra tørking kan til og med være reversibel).

Når det gjelder emballasje, er vaksumforsegling (i et materiale som har lav permeabilitet for oksygen – ikke all plast er gasstett på tidsskalaene vi snakker om, og permeabilitet varierer for forskjellige gasser) hjelper. Frossen fisk selges glasert med et beskyttende isbelegg som også hjelper, både mot fryseforbrenning og ved å tilsette en annen barriere for oksygen.

under 0C-miljø, ingen bakterier eller sopp kan vokse

Jeg ville ikke satse på dette som et generelt faktum i livet, se psykrofile mikroorganismer . Men for de matrelevante mikroorganismer er det en god tilnærming.

For hummeren din, vil alt jeg forklarte om kaldtvannsfisk gjelde. Det smaker kanskje ikke godt lenger. Når det gjelder mikrobiologisk ødeleggelse, har måneder ved -18 ° C ingen betydning i det hele tatt ikke brukt eller fullstendig frossen tid.

For gjærdeigen (pizza), mens du kan fryse gjærdeig (tørket gjær produseres vanligvis ved en frysetørkeprosess), kan gjær også dø og hjemmefrysning er kanskje ikke så fin mot gjæren som en industriell prosess som er optimalisert for å holde den «i live».Men du vil merke om den ikke stiger når den tines – og som @GdD påpeker, trenger du kanskje ikke at den stiger etter tining.

Hvis det er frysebrente flekker, kan du komme unna med grundig elting som når overflaten på hviledegen ved et uhell tørket litt. Du kan også sjekke lukten før du legger påfyll.

Kommentarer

• For et komplett svar! Den som jeg tror jeg vil si er at du kan bruke pizzadeig selv om gjæren har dødd fordi du ikke trenger ‘ ikke trenger ytterligere økende handling. Du kommer til å rulle den tynn, noe som uansett vil slå enhver stige ut av den, våren du får i ovnen skyldes utvidelse av luft og fuktighet. Pizzadeig vil til slutt gå dårlig i fryseren av alle de andre grunnene du beskriver.
• Men egentlig sier du at det ville være trygt å prøve maten, ikke sant? Bortskjemt fett skal ikke være giftig i de mengdene du spiser før du legger merke til smaken og stopper?
• @ Ingen: ja. Jeg ‘ Jeg sier at helse risikoen er den samme om du prøver mat som var frossen 1 uke eller 1 år så lenge den alltid var ordentlig frossen. Jeg ser ut til å huske en tråd her for en stund siden om harskhet og helse som konkluderte med at smaken er ødelagt, men harsk fett ikke er spesielt farlig. OTOH, du ‘ du må forvente et tap i sunne komponenter som vitaminer og antioksidanter (de oksyderes først, før lipidene – at ‘ s deres formål).
• @GdD: takk.
• Deretter kan du legge til et sammendrag som påpeker det mer eksplisitt? Ville gjøre et godt svar enda bedre.

De er mest sannsynlig «best etter» datoer, noe som betyr kvaliteten kan lide, men de forblir trygge.

Kommentarer

• Hvordan kunne kvaliteten endres? Er ikke ‘ ikke alt i en stasjonær tilstand i en fryser?
• @Fermat ‘ sLittleStudent Nei! I en typisk hjemmefryser har du variasjoner i temperatur, og forholdene er rette for dehydrering / frysebrenning. Oppriktig, temperaturen er ikke lav nok for ultra-langvarig lagring. Emballasje er også noe å vurdere. Vakuumemballasje hjelper deg med å utvide ferskheten betydelig … men kvaliteten på ethvert produkt vil bli påvirket over tid.
• Det er også en stor forskjell mellom en fryser til brystet og din vanlige husfryser på toppdesignet i lange ting holder seg bra for. Standardutformingen er ganske forferdelig på alt annet enn bekvemmelighetsfaktoren – den andre tiden du åpner den, faller den kalde luften ut mot gulvet. Det påvirker ikke bare effektiviteten, men fremmer også frysebrenning og lignende effekter.
• Mens cbeleites ‘ svaret er teknisk nøyaktig, tror jeg dette er det faktisk riktige : utløpsdatoer er kvalitetsbaserte. Fryseforbrenning er et vanlig problem, og jo lenger noe ‘ er i fryseren, jo mer fryseforbrenning blir det. Spesielt i en frostfri fryser – gjett hvordan den blir frostfri? Hver time eller to hever den temperaturen over frysepunktet for å fordampe isen (sublimat, antar jeg), og går deretter ned igjen. Dette fører til at frysebrenning blir mye verre.
• @Fermat ‘ sLittleStudent ja i en fryser med absolutt null (0K), hvis fryseren din er mindre effektiv enn det den vil ikke være stasjonær. Bakgrunnsstrålingen i rommet som referanse er 2.7K. Null er ikke tilgjengelig, så kort sagt … det er ikke ‘ t.

Hvorfor har fortsatt frossen mat utløpsdato?

Svaret på det er enkelt: Alt (til og med salt og flaskevann ?!) har en utløpsdato. Det er fordi loven sier det (i det minste i de fleste industriland).
Ja, vannmolekylene i flasken er noen milliarder år gamle, og vannet har vært i den samme tilstanden i akviferen for det siste 11 000 år, til noen fylte den i en glassflaske. Visst nok, om to år fremover vil den være ubrukelig. Det trenger ikke være fornuftig, det er bare loven.

I et miljø under 0C kan ingen bakterier eller sopp vokse.

Nå er det en misforståelse, i to For det første er bakterier ikke helt nødvendige for at mat skal ødelegges (selv om de sikkert hjelper!). For det andre er det ikke gitt med sikkerhet at bakterier ikke vokser under 0 ° C. Det finnes bakterier som overlever helt fint til betydelig under null De har sikkert litt vanskelig tid faktisk vokser når de «er frossne, men frysing skjer ikke nødvendigvis ved 0 ° C, avhengig av hva annet er rundt, bortsett fra bare vann (sa lt, etylenglykol, celleprotein, fett, etc.).
Frossen mat er også litt plagsom generelt, i den grad produsenten også må planlegge en ikke-perfekt kjølekjede. Du kommer tydeligvis ikke til å holde -18 ° C hele tiden på vei hjem fra butikken, enten det er en etikett på esken som sier det eller ikke.

Hvordan kunne tiden «ødelegge» frossen mat?

Alt organisk materiale forfaller med tiden. Det er på grunn av naturens grunnleggende lover. Alt liv og alt levende og tidligere levende materie (inkludert det du anser som «mat») koker ned til en enkelt ting: Transformere energien i fotoner som solen vennlig gir i en veldig kompleks måte (elektronspenning, etterfulgt av en komplisert overleveringsprosess), og bruk av den energien til å bygge opp komplekse molekyler som på en eller annen måte lagrer den energien. Det som følger er en lang kjede av hvem som spiser-hvem, og mer komplekse molekyler , til de til slutt havner på bordet ditt, og i magen din (… og til slutt du vil bli spist opp av ormer og bakterier når utløpsdatoen din er oppfylt).

Naturen skyr høyenergitilstander, den prøver å alltid oppnå lavest mulig energitilstand, dvs. den mest kaotiske tilstanden (noen gang lurt på hvordan rommet ditt blir et rot av seg selv når du jobbet så hardt med å rydde opp dagen før?) Komplekse, høyenergiske konstruksjoner vil derfor uunngåelig, med tiden, forfalle til noe g som har et lavere energinivå. Oksygenering er en slik ting som for eksempel skjer. Frysing forsinker sterkt reaksjonshastigheten og dermed forfallsprosessen (pluss det reduserer mekanisk belastning til megamolekyler på grunn av brownian bevegelse), men det stopper ikke den.

For de fleste applikasjoner er dette en «don» «t care» ting. Som folk flest, vil du en eller noen ganger i livet ditt ha spist noe som var betydelig over utløpsdatoen (jeg har spist, uten uheldige effekter, ting som var to tiår over utløpet). Og ja, hvorfor ikke.
Det er ting som er direkte farlige og muligens dødelige (si pakket kjøtt der pakken allerede bøyes utover!), Men for det meste er det virkelig en «ikke bryr seg» ting, og ingen dårlige ting vil skje. For det overveldende flertallet av ting har evolusjon gitt oss ivrige «kan spise» detektorer. Hvis det ikke er bra, bare botox er unntaket, vil du ikke ønske å spise det.
Noen ting til og med må forråtnes i for å gi ønsket smak. Bare bare, i så fall kaller du forfallet «modning» eller «modning». I likhet med at du sier «biff» og ikke «ku-kadaver», da det er mindre sannsynlighet for at folk spiser sistnevnte.

Vær oppmerksom på at «kan spise» og «smak er innenfor definerte parametere» er forskjellige ting, også. Smak kan, og vil, gå seg vill med tiden, selv om maten ellers er helt god. Frossen mat må imidlertid oppfylle et minimumsnivå for restsmak, ellers vil produsenten til slutt finne seg ute av drift. Det er en annen utfordring, og en grunn til å plukke en ikke altfor generøs utløpsdato på pakken.

Kommentarer

• » etylenglykol » Mente du å skrive glyserol? Jeg håper inderlig at det ikke er mye av etylenglykol i maten. Hvis det er, at ‘ er langt mer av et problem enn lagringstid uansett temperatur.
• Gode poeng om utløpsdatoen, skjønt. Jeg sjekket bare salt og raffinert sukker, de har partinummer, men ikke best før data (I ‘ m i Tyskland). Vi må også radikalt forskjellige typer datoer: » forbruker før » datoer for mat hvor ødeleggelse ikke pålitelig kan oppdages med blotte øye, nese osv. som fersk kjøttdeig og » best før » datoer der » garantidato » kan b e et bedre navn (disse er langt vanligere): frem til den datoen garanterer produsenten kvaliteten på produktet hvis du oppbevarer det som beskrevet. Med andre ord: hvis det ødelegges tidligere, kan du få en gratis erstatning. …
• … men som det ikke er noen grunn til å kaste datamaskinen din fordi garantien er utløpt, er det ingen grunn til å kaste mat bare fordi det beste før datoen er nådd. Selvfølgelig kan man kaste bort bortskjemt mat – som en ødelagt datamaskin.
• @cbeleitesunhappywithSX De mente nesten helt sikkert » polyetylenglykol, » et vanlig mat-, medikament- og kosmetisk tilsetningsstoff.
• Gode poeng i dette svaret, men «naturen skyr høyenergistilstander» -delen er ærlig talt litt på den pseudovitenskapelige gobbledegook-siden. Naturen nærmer seg faktisk i en veldig spesiell forstand den “mest kaotiske” tilstanden, at ‘ er 2. termodynamikklov .Men at ‘ er noe helt annet enn å prøve å oppnå den laveste energitilstanden (som naturligvis ikke gjør det generelt). Den laveste energitilstanden har en tendens til å være veldig ordnet , som en enkelt krystall med langtrekkende gitterkoherens.