Jeg har litt brød som fortsatt skal være bra i noen dager som nå lukter eddik. Det er ingen mugg, ect. på den som får den til å se dårlig ut. Det er kjøpt fullkornsbrød med litt havregryn, hvis det betyr noe.
Personlig har jeg aldri kjent at brød lukter eddik, selv når det har gått dårlig. Så hva ville forårsake det?
Kommentarer
- Luktet det som eddik da det nettopp ble åpnet? Eller utviklet det lukten over tid?
- Det bare utviklet lukten de siste 2 dagene. Før det hadde den ikke ' lukten.
Svar
Jeg sendte også KAF spørsmålet mitt. De synes gjæringstiden er skyldig. Jeg må prøve.
Kan det også være kombinasjon av tid + gjær? Brød er fremdeles velsmakende. Jeg eksperimenterer fremdeles.
stephen
Her er svar fra KAF:
Hei Stephen,
Takk for at du kontaktet oss her på King Arthur Flour.
Den eddik-lukten du beskriver, er fra syrene til din gjærede deig. Hvis det plager deg, kan du prøve å gjære deigen i et litt kjøligere rom, eller i kortere tid. Dette bør hjelpe.
Gi oss beskjed hvis vi kan være til hjelp eller hvis du har flere spørsmål. Hvis du trenger øyeblikkelig hjelp, er du velkommen til å kontakte oss direkte på 800-827-6836.
Takk igjen og ha en flott dag!
Vennlig hilsen
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
Svar
Eddik er eddiksyre. Den lages når gjær spiser stivelse og produserer alkohol som deretter konsumeres av acetobakteribakterier for å lage eddiksyre.
Jeg har vanskelig for å forestille meg et brød som lukter sterkt eddik, men alle ingrediensene er der. Brødet ble gjæret av gjær og inneholdt alkohol før det ble bakt. Hvis brødet var litt underbakt og plukket opp de riktige bakteriene, kan det være spor av eddik.
Andre alternativer er at brødet plukket opp en vanlig surdeigsaktig bakterie og bare lukter surt uten å ha faktisk eddik syre.
En av disse alternativene vil kreve at brødet er underbakt eller veldig fuktig.
Noe utover dette ville være en formodning.
Kanskje brødet ble bakt med eddik i?
Kommentarer
- Brødet er veldig fuktig. Det virker nesten mer fuktig nå enn da jeg sist brukte det for to dager siden, selv om det bare kan være minnehevdhet.
- Når det gjelder fuktigheten, har jeg hatt det samme noen ganger. Hver gang det var i butikken, kjøpte brød som hadde blitt tørrere etter å ha holdt det noen dager, og så ble det forandret og ble ganske fuktig. Jeg har aldri prøvd å finne ut av det, men ' luktet ikke eddik, det hadde bare en litt gjæraktig lukt.
- Jeg har sett noen brød bruk eddik som ingrediens – brukt som " konserveringsmiddel ".
- Hvis jeg forlater butikken kjøpte brød ut i kjøkkenet mitt om sommeren blir det til slutt vått på bunnen. Jeg la et stykke av dette ut litt lenger for å se hva som skjedde, og det begynte å råtne ikke så lenge etter. Ikke brødform, men faktisk (bakteriell?) Råte med en lukt som ligner på råtnende vegetabilsk materiale.
Svar
Jeg vil gjerne foreslå at overbeskyttet brød gir en veldig gjæraktig lukt, som lukten av halvfermentert øl. Lett forvekslet med eddik.
Så en lav- mindre enn normalt – baketid for dette kan godt gi den lukten du beskriver. I en relativt frisk tilstand overvelder brødduften resten fra ølbryggeriet.
Kilde: Jeg sovnet under den siste korrekturen en gang. Kjøkkenet mitt luktet som om jeg var i et ølbryggeri