Hvorfor lukter ølet mitt som bananer?

Ser du at du brukte en engelsk Ale-gjær, så er det mest sannsynlige svaret at du gjærte for varmt. Det forventes noen tilbakeholdne fruktige estere i nesten alle øl, og de engelske ølene har absolutt dem … banan er litt usannsynlig, og er vanligvis bare i stiler som hefeweizens og tripels. Prøv neste gang å senke gjæringstemper til nærmere 65, og bruk en mer nøytral gjær som Wyeast 1056 (American Ale) som er en renere, mindre estery gjærstamme. Gi den Imperial Stout litt tid, men høyere alkoholøl kan alltid ha nytte av aldring.

Esteren du opplever kalles isoamylacetat . Estere bidrar ikke til bakrus. Jeg hadde en banansmak i min aller første batch, et ekstrakt IPA. Det skjedde i flasken, så godt jeg kunne fortelle. Jeg smakte på ølet mellom primær og sekundær, og før tapping, og det var ingen antydning til denne smaken.

Alt jeg leste pekte mot at gjæren (Safale US-05 tørr) var skyldige. Jeg kunne ikke finne noen dokumentasjon på hva jeg kunne forvente. Var jeg fast med denne banansmaken, eller ville den reduseres over tid? Var dette bare en fase og ville gjæren metabolisere dette biproduktet på nytt?

Jeg slo meg gjennom batchen og sa til meg selv at jeg ville gjort det bedre neste gang.

Vel , det viser seg at det var en fase. IPA ble utmerket etter hvert som den ble eldre. Banansmaken forsvant helt (eller ble en del av bakgrunnen) og jeg lærte en verdifull leksjon i tålmodighet. For å være utålmodig fikk jeg drikke et halvt parti av bananspesial. Da smaken avtok, hadde jeg bare en sekspakke igjen.

Hvis den ikke smaker riktig, la den være i fred. Gå videre til neste batch. Åpne en flaske hver uke eller så for å se om den er endret. Når du kommer til seks måneder, vil du ha drukket halvparten av batchen under testingen og kan ta en informert beslutning om du vil dumpe batchen.

Jeg er ikke sikker på dette, men jeg har drevet lenge under inntrykk av at uønsket banan (estery ) aromaer generelt er et tegn på at gjæren ble stresset – enten på grunn av varm gjæring, oksygenmangel eller bare å måtte jobbe for hardt. Med det sistnevnte mener jeg at du kanskje ikke brukte nok gjær til verken volumet øl eller tyngdekraften. Dette ville spille inn i din situasjon, fordi ølet ditt var en imperialistisk stout og sannsynligvis rocket ganske høyt. / p>

Noen gjær utsetter bare den slags aromaen igjen. Anbefalingen om å bruke en nøytral gjærstamme er god.

Det er et par grunner til at ølet ditt kan ha en bananaroma og tertsmak. Hovedsvaret er «estere». Du kan få estere på grunn av en varm gjæring (over 75˚ eller så) , eller også på grunn av mangel på oksygen i urten under gjæring (lav lufting).

Smaken kan gå litt over tid, men sannsynligvis ikke for mye.

Kommentarer

• Kommer det til å gi meg en stygg bakrus?
• Det ' mente at fuselalkohol forårsake ekkel bakrus. Hvis ølet er " krydret, " hot, " eller " løsemiddellignende " du har muligens opprettet disse alkoholene av høyere orden.

Akkurat som Rich Armstrong sa det ovenfor, kan banansmaken også være bare en fase. Jeg kom over det samme mens jeg gjorde min første keiserlige stout. Og jeg var ikke alene med min smak: min venn la også merke til denne smaken selv om jeg ikke engang nevnte det selv. Og han sa også at det var veldig tydelig banansmak.

Det tok tid, men smaken forsvant bare mens den var i flasker. Jeg tror det er en kombinasjon av gjærstammereffekter og øl med høy tyngdekraft. Viktige problemer. Det kan også være at det har noe å gjøre med karbonatiseringsprosessen, fordi det dukket opp i batchen min også etter tappingen … kanskje også mye luft i prosessen?

Dette er gjetningene mine, jeg håper du finner dem nyttige!