Svigerfaren min ble født i England på 1920-tallet og kjempet i andre verdenskrig. Et eller annet sted på linjen fikk han vanen med å salte ølen sin før han drakk den, som vedvaret resten av livet. Jeg er like nysgjerrig på den kulturelle tilblivelsen av fremgangsmåten som matvitenskapen om den – var det kanskje noe med krigstidens øl som gjorde det usmakelig uten salt? Jeg vet at det var andre krigsskikk som brød og skrape slik at det ikke virker usannsynlig, men «hvorfor» til denne er ikke så opplagt.
Kommentarer
- Humle av dårlig kvalitet gjorde ølet for bittert?
- Også flatøl kan noen ganger være » vekket » ved å tilsette salt.
- Tidlig på 70 ‘ s jobbet jeg som kelner i en taverna i London Canada og i de dager hver bordet hadde en salt shaker, og det var mange som tilførte salt til fatølen. På den tiden drakk de fleste londonere fortsatt øl som 50, Red Cap og Export. Jeg prøvde det et par ganger, men ‘ t bryr seg virkelig om det.
- Jobbet han i et stålverk eller i et annet miljø med høy varme , ved en tilfeldighet?
- Merk ganske øl, men for et par uker siden var jeg på et sted som hadde en basilikum & koriander hard cider. Jeg var gal nok til å prøve det, og det var bare … rart. Etter at noen få andre hadde prøvd det, la jeg til salt i det, og alle var enige om at det forbedret smaken.
Svar
Jeg kan tenke på flere grunner til at du kan salte øl:
- Salt er en naturlig smakforsterker, så du kan smake humlen og malten mer
- Salt reduserer opplevd bitterhet, så altfor hoppet øl vil smake mindre bittert
- Saltkrystallene kan kjernedanne bobledannelse, noe som gir ølet mer hode (kort)
I «har hørt om at det ble gjort før, men aldri med godt øl, bare svill av lav kvalitet. Men da, siden det var flere kvalitetsproblemer med billige brygger på den tiden, var dette sannsynligvis mye mer vanlig.
Kommentarer
- Jeg gjorde ikke ‘ t vet at salt reduserte oppfatningen av bitterhet; det kan godt forklare det. Jeg lurer nå på om øl fra krigstid bevisst ble overhoppet som et konserveringsmiddel, som IPAer.
Svar
Der er omstendigheter der arbeid på et varmt sted får folk til å svette så mye at de trenger å ta salt for å unngå mangel. Jeg hørte først omtale av dette fra en mann som hadde utført feltarbeid i Blue Mountains i Queensland, for så å finne ut mer når jeg jobbet i et metallstøperi, hvoretter jeg jobbet på en fabrikk hvor det ble laget saltplater.
De fleste tar saltet i tablettform, noen ganger oppløses tablettene i vann for å gi en sprudlende drink. Saltmangel kan ofte forårsake svært ubehagelige muskelkramper, blant annet som kan skje er en tilstand som ligner på fyll (men uten eufori).
Jeg har sett støperiarbeidere putte salt i kaffen, hvis du går tilbake i historien, finner du at saltingskaffe skjedde i kaféene på 1700-tallet.
Jeg antar at mannen det var snakk om hadde på et eller annet tidspunkt i sitt liv jobbet på et varmt sted, der det var nødvendig å ta mer salt på grunn av svette. Det kan ha vært, si Nord-Afrika under andre verdenskrig, eller et metallstøperi på et temperert sted. Så fikk han smaken på å salte ølen sin og fortsatte med å gjøre det, etter at han sluttet å jobbe på det varme stedet.
Kommentarer
- Kan være. Han var en gang en flammekaster-soldat; stygt, hett arbeid.
- Salt reduserte opplevd bitterhet – det ‘ det er derfor faren min tilsatte salt rett i kaffegrunnen når han brygger.
- Nei. Dette er ikke svaret. Jeg husker mine eldre slektninger – da jeg var ung – la salt i ølen deres, og det var ikke av grunnen som ble oppgitt i dette svaret.
Svar
Som andre svar har nevnt, forbedrer salt smak og reduserer opplevd bitterhet. Det øker også ølens oppfattede kropp / munnfølelse.
Min bestefar saltet alltid cantaloupe og honningmelon. Jeg prøvde det og ble positivt overrasket over hvordan det forsterket melonsmaken.
Også bemerkelsesverdig er Gose , en stil øl brygget i Leipzig, Tyskland. Den inkluderer koriander og salt.
Svar
Dette minner meg om en historie bestefaren min fortalte meg: i Nederland, rett etter krigen var det en stor mangel på mange slags korn, noe som gjorde at ølet smakte dårlig. Bartenderne på de mer eksklusive kafeene satte en sitronskive i ølet for å maskere den dårlige smaken. Denne vanen ble sittende fast, og vi gjør det fortsatt i dag.
Ingen anelse om hvor mye sannhet det er i historien (bestefaren min er ganske historieforteller), men kanskje den kan belyse dette spørsmålet.
Svar
For meg ser noen få dryss salt i ølglasset mitt ut til å redusere bobleeffekten. Jeg burper mindre … pluss at jeg liker den ekstra smaken … Jeg er 83 og den har ikke drept meg ennå!
Svar
I mine yngre dager svettet jeg over omtale av ordet varme. Jeg tenkte aldri på å tilsette salt for å fylle på det kroppen min hadde mistet, jeg gjorde det bare fordi det så ut til å gjøre ølet mindre bittert og forsterket smaken. Dessuten gjorde ingen av vennene mine det, så jeg følte meg unik. Det var noe jeg plukket opp fra bestefaren og faren min (jeg kunne aldri tvinge meg selv til å gjøre det rå egget i ølet ditt).
Svar
Salt frigjør karbonatiseringen. Flere bobler i ølet. Det gir det bedre smak for mange. Eller litt salt på kanten av kruset. Du ser ikke så mye i dag. Ofte for mange år siden tapte kegger noe karbonatisering. Eller ølet ville gå litt flatt. Dette gjenopprettet karbonatiseringen. Da kan du venne deg til den lille ekstra saltsmaken. Salt hjelper til med å kutte det tørre ut av munnen hvis du jobber hardt. Som å slå baller en halv dag, så var en kald øl en del av lunsjen din. Litt salt kutter tørsten. På 50-tallet var det mer vanlig å se dette i små byer rundt bønder. En klype salt i øl. Men ikke i de store byene. En person fra sin tid.
Svar
Min bestefar saltet ølen sin. Jeg spurte ham aldri hvorfor. Han var en kullgruver i vest-Virginia. Jeg salter også meg, bare fordi han gjorde det. Litt som å videreføre en tradisjon. Jeg merker at det får det til å boble litt. Noen fortalte meg at det fjerner gass fra ølet slik at du får mindre bensin. Ingenting verre enn ølfarts. Haa.
Ether måte, det gjør alltid samtaler ved hvilket som helst bord jeg drikker ved. alle sier noe om det. og alle liker å se de ekstra boblene.
Svar
Min stefar (passert for lenge siden) serverte på Filippinene tilbake i Korea / Vietnam-tiden. Jeg spurte ham en gang hvorfor han saltet ølen sin. Han sa at ølet han drakk på Filippinene var veldig dårlig og å tilsette litt salt gjorde det velsmakende. Han fortsatte å gjøre det da det ble en «ervervet smak». Jeg prøvde det … det ødela en perfekt god flaske øl. Selvfølgelig har jeg ikke vært i stand til å finne Ritterbrau hvor som helst siden heller. Men da er Ritterbrau også en ervervet smak.
Kommentarer
- Filippinsk øl er av høy kvalitet. Men laget med mer ris. Tropene varme. Du svetter mye salt kutt tørst. Erstatter mineraler. Han må ha drukket de tingene på basen vi avkjølte med co2 ildslukking ikke filippinsk øl. Det var det samme som vi fikk i Vietnam, brygget lokalt for friskhet under merkevaren Bud. Ikke San Magile.
Svar
Som en mann som overlevde mest på hans fysiske tilstand, hadde han ikke råd til å fortynne kroppens tilførsel av mineraler ved å øke volumet av saltfri kroppsvæske og utvasking av mineralene fra cellene for å oppnå likevekt før tisser alt ut. Mangel på salt forårsaker kramper, vrangforestillinger og tretthet. Folk kan overleve slik når det ikke er noen trussel og sosiale regler er på plass for beskyttelse, men i krigstid? Nei. Øl har kalorier og er noen ganger tryggere å drikke enn vann, men ekstra salt vil sikre at væsken kan holde seg rundt og brukes. Det tar 9 gram natrium per liter vann for å lage en isoton løsning. 9000 milligram kreves å ha samme konsentrasjon av natrium som det vanligvis finnes i kroppsvæsker. Jubel!
Kommentarer
- Selv om jeg er enig i at salt er viktig, virker hele svaret i beste fall en gjetning. Du kan like gjerne bare salte maten din. Ingen grunn til å legge salt i øl.
- @Robert: faktisk, det ‘ er en kjent ting i bransjer der du svetter mye … som folk som arbeid i metallstøperier, eller feltarbeid. Du tilsetter salt til det meste du drikker, eller tar salt tabletter. Og som Robert Arsenault nettopp nevnte, der ‘ et navn på det (potomania)
Svar
Jeg har alltid hørt at salting av ølen din ville gjøre deg full raskere, så du trengte ikke å drikke så mye. Jeg antar fordi de sier alkohol tynner blodet ditt. Selvfølgelig, om det er sant eller ikke, har jeg ingen anelse, men jeg har alltid trodd at det var fornuftig.
Svar
Jeg trodde det kunne ha hatt noe å gjøre med å gjøre magen riktig. Natron brukes i vann for å slukke brannen innimellom, og det er en natriumbase. Kanskje folk gjorde det når de hadde varmt rør.
Svar
Salt øl for å få det til å gå jevnt ned er den eneste grunnen. Jo eldre du blir, jo mer trenger du den glatte nedgangen, spesielt hvis du liker øl.