Øl finnes vanligvis i kjøleskap i butikker og supermarkeder. Hjemme lagrer du den også i kjøleskapet før du drikker. På den annen side har mange brennevinsbutikker bunker med ølbokser utenfor kjøleskap, og øl i fat er vanligvis ikke nedkjølt når det transporteres.
Hva er fordelene med å holde øl nedkjølt? Hvilke typer øl skal / må kjøles og hvilke trenger ikke være?
Kommentarer
- Interessant merknad, det er steder der det ' finnes vanligvis ikke i kjøleskap i supermarkedet. Dessverre. indystar.com/story/money/2014/02/19/ …
Svar
Øl skal være kjølt til riktig serveringstemperatur, som kan variere i henhold til ingredienser og bryggemetoder, og til og med de fleste av dem er ikke satt i stein, men kan også variere etter smak.
Guinness har for eksempel en spesifikk serveringstemperatur relatert til hvordan den tradisjonelt ble lagret i Irland (fat i det «kalde» rommet, som ofte bare var et rom skåret ut av bakken bak puben eller lignende).
Så langt en hvorfor dagligvarebutikker og nærbutikker holder den kjølt, den appellerer i utgangspunktet til «grab and go» -drikkeren, som har tenkt å konsumere den i veldig nær fremtid, eller med kort transport. Ofte er de litt høyere priser enn hvis du skulle gå til en vinmonopol.
Vinmonopolet har mye større utvalg og lagerbeholdning, og å kjøle alt vil være kostbar uoverkommelig. Prisen er generelt litt mindre enn grab and go-stedene, selv om mange likvide butikker fortsatt har noen av de mer populære og vanlige ølene i kjøligere.
For de fleste kommersielt tilgjengelige øl kan du avkjøle, varm og avkjøles flere ganger med minimale eller ingen endringer i smak. Noen håndverk og / eller hjemmebrygginger kan bli påvirket mer av denne prosessen, men jeg vet ikke om det er noen form for liste tilgjengelig.
Svar
Varme og lys er ølens fiender.
Hvis du har en «flaskekondisjonert» øl – det vil si en der levende gjær fortsatt er til stede – så under varmere forhold, har du potensielt aktiv gjær. I noen grad kan dette bare øke karbonatiseringen og alkoholinnholdet. Men hvis de fleste gjærbare sukkerarter allerede er gjæret (det vil si omdannet til CO2 og alkohol), vil gjæren starte «spise» hverandre, noe som vil resultere i noen veldig «av» smaker (men ikke noe giftig). Under kjøligere forhold vil gjæren bare være minimalt aktiv.
Uansett om ølen din er «flaskekondisjonert» «eller ikke, humlesyrene som er tilstede fra bryggeprosessen reagerer ikke gunstig på varme eller lys. Spesielt kan lys føre til at de blir «skunky», og derfor smaker Corona – med sine klare glassflasker – ofte «skunky». Ikke stol på en øl i en klar flaske … seriøst.
Hold den kjølig, hold den mørk, hold den oppreist (i motsetning til vin).
Kommentarer
- " Skunkiness " er forårsaket av lys, og spesielt UV-lys som treffer isohumulonene som kommer fra humlen. Det ' er ikke forårsaket av varme så vidt jeg vet, men gir for all del en referanse hvis du tror jeg ' m feil.
Svar
For å sitere Strongbad , «En som ikke er kald, er knapt en.»
I supermarkeder vil du ofte se de samme ølene som er lagret i kjølte og ikke- nedkjølte seksjoner. Eller kanskje du kan få en øl kald et eller annet sted, men bare varm et annet sted. Hvis du går til en stor ølbutikk, vil du se øl av alle varianter sitte i gangene. Den generelle grunnen til at du holder øl på is i en butikk er slik at det kan være dru nk med en gang.
Det eneste unntaket jeg kan tenke meg er øl med flaske. Øl der en viss grad av gjæring forekommer i flasken, noe som gir den både naturlig karbonatisering og får smaken til å utvikle seg over tid. Smakene ølet vil ta på seg under kondisjonering varierer basert på varm eller kald kondisjonering, og ølet vil ha en mer begrenset holdbarhet. Du ser vanligvis bare flaskekonditionert øl som et produkt av hjemmebrygging.
Svar
Når du snakker om temperaturen du skal lagre / serverer øl er det viktig å merke seg at det er forskjell på øltypene (og det vi kaller øl i Storbritannia og det folk kaller øl i andre land!).
The Cask Marque nettsted har en enkel side som angir de forskjellige temperaturene som noen typer øl / øl skal lagres ved.Det er viktig å merke seg at noen øl også må lagres stående for å sikre at levende sediment forblir i bunnen av flasken.
Kommentarer
- Jeg tok en titt på den lenken. Disse serverer temperaturer, ikke lagringstemperaturer.
Svar
Hvert øl har holdbarhet. Øl vil sikkert «vare» lenger hvis det er nedkjølt. Det vil si at smaken vil utvikle seg langsommere over tid ved lavere temperaturer. Oppbevaring ved høyere enn romtemperatur vil invitere en vending av ølens smak til det verre.
I noen tilfeller kan en eldet øl anses å ha en tiltalende smak, men fortsatt vil kjøling redusere aldringen prosessere og la ølet holdes lengre. I tillegg vil smaken av høyt hoppede øl brytes ganske raskt (i løpet av flere måneder) ved romtemperatur, og de fleste er enige om at spesielt hoppy øl burde være nedkjølt på grunn av dette.