Så jeg satt der og så ned på disken min, og skjønte at jeg sannsynligvis hadde en god gulrot eller to spon som bare skulle kaste bort. (vel, jeg komposterer det, men det er ikke mat på det tidspunktet).
Er det noen grunn til at vi skreller gulrøtter og ikke bare gir dem en god skrubbing? Jeg mener, den skrubbing fungerer for poteter (så lenge de ikke er grønne under huden), og gulrøtter vokser også i skitt. Jeg tror ikke det er et sprøytemiddelproblem, ettersom vi gjorde det i oppveksten, og jeg tror ikke vi brydde oss om plantevernmidler den gangen.
Jeg innrømmer at det noen ganger er rare skurker som kan være vanskeligere å skrubbe skitt ut av, men er det noe grunnleggende som jeg «mangler her?
Kommentarer
- Jeg ‘ m å legge til
[food-safety]-koden, for selv om dette ikke er ‘ t spesifikt om mat sikkerhet, spørsmål i tråd med » må jeg skrelle denne maten før jeg spiser den? » er vanlige spørsmål om mattrygghet og jeg tror dette bør være løst knyttet til disse. - Prøv å sammenligne smaken av gulrotskallene med smaken av gulrotinteriøret. Forskjellen vil være åpenbar.
- » vi «? – Jeg skrubber generelt min i stedet for å skrelle.: D
Svar
finner jeg når den er kokt, beholder huden litt bitterhet og seighet, så i desserter, juice eller når jeg er barbert / julenert, er jeg tilbøyelig til å skrelle dem. I raske salater, rask påføring, bryr jeg meg vanligvis ikke.
Kommentarer
- Er det bare når du er tilberedt? Michael ‘ s svar ser ut til å antyde det ‘ også i rå gulrøtter.
- @joe – faktisk når det også er rå, tror jeg det ‘ er mer merkbart når frukten er myk enn knasende. Jeg synes bitterheten er akseptabel i rå tilstand
- +1 Den siste utgaven av Cook ‘ s Illustrated (juni 2011 tror jeg) gjorde en smakstest der de fant det ‘ s mye bedre smak etter å ha blitt skrelt.
- Dette avhenger av gulroten. En ung gulrot som er nylig trukket fra bakken, har ingen bitterhet i det hele tatt, den er til og med søt. Gamle, treaktige gulrøtter fra supermarkedet kan være bitre, spesielt hvis overflaten blir behandlet.
- Jeg skreller de gamle trea gulrøttene mine fra supermarkedet bare for å få de små, stramme rotkullene som har vokst ut av dem. hans ville ikke være et problem hvis jeg kunne huske å sjekke om jeg trenger å kjøpe fersk når jeg planlegger å lage mat med tingene.
Svar
Jeg vil gjerne legge til at du får ekstra næringsstoffer fra skallet, som med poteter og andre grønnsaker.
Kommentarer
- @Dave: Jeg ‘ Jeg gir deg det, bare etter utseende , du ‘ mister ikke mye ved å skrelle en gulrot. I følge denne siden – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – og denne forskningsoppgaven – docs.google.com/… – du ‘ ignorerer fenolforbindelser (antioksidanter) som er mer konsentrert i skallet .
- Jeg står korrigert. Hyggelig funn på forskningspapiret.
- Du ‘ antar at fenoler faktisk forbedrer menneskers helse. Antioksidanteffekten deres er bare synlig i in vitro-studier, og det er grunn til å mistenke at mange ikke blir absorbert av kroppene våre (med noen unntak: resveratrol, for eksempel) Kort sagt, ingen vet egentlig … 🙂
- @Adam – Ah! Hvor ‘ er ernæringsfysiolog når du trenger en ??? Jeg elsker frem og tilbake og jeg ‘ Jeg er enig i at jeg ikke ‘ ikke engang vet det riktige svaret. Kanskje noen andre gjør det?
Svar
Og du trenger ikke la gulrotskallene dine gå til spille – bruk dem til å lage vegetabilsk lager, sammen med biter fra andre grønnsaker. Soppstengler, maiskolber, potetskall osv. kan alle brukes på lager så lenge du siler den etter koking. (Jeg har store plastposer i fryser som inneholder grønnsaksprodukter og rester, og når posen blir full, lager jeg lager.
Kommentarer
- Jeg gjør det samme, og definitivt ta med gulrotspon i lagerposen min!
- For en flott idé! Jeg ‘ skal begynne å gjøre dette.
- Dette. Tusen ganger dette. Jeg inkluderer også kyllingben i fryselageret … vel, lagerbunke.
- Hvorfor må du sile dem ut?
Svar
Selv rå, i noen gulrøtter vil skallet ha litt bitter eller såpende smak.Mindre så med veldig ferske, unge bondemarked eller hjemmelagde varianter. Smak litt og se om den trenger avskalling.
Kommentarer
- I ‘ Jeg var overrasket over at folk flest ikke ‘ t stemte denne opp … det var faktisk en kaste opp hvilken man skulle markere som akseptert … Jeg vet nøyaktig hva du ‘ snakker om med ‘ såpende ‘ smak, men jeg mistenker at det ‘ bare er ankelig for de av oss som hater koriander i store mengder, da det ‘ er pent ligner på meg.
Svar
Det handler om estetikk; skrelte gulrøtter er pene gulrøtter. Jeg skreller aldri min med mindre applikasjonen krever det (som vanligvis bare er når gjestene kanskje har noe imot peeling).
Svar
Jeg skrubber gulrøtter med varmt vann og en børste, jeg skreller dem vanligvis ikke med mindre utseendet spiller en faktor.
Svar
For å få skitten av? Jeg er ikke sikker på om dette svaret er en spøk eller ikke. Alle gulrøttene våre er lokale. De er adelige og skitne. Peeling virker som den enkleste måten å rengjøre dem på.
Kommentarer
- Du er virkelig ikke ‘ Ikke rengjør grønnsaker ved å skrelle dem ettersom bladet ditt vil føre med seg patogener på overflaten når det skreller. Den eneste måten å rengjøre er under rennende vann.
- @sarge, jeg er uenig . De lokale gulrøttene mine har tydeligvis skitt / jord på seg. Peeling fjerner det tydelig.
- @sarge_smith Peeling får de aller fleste smuss av, og fjerner de små krokene og krokene det setter seg fast i. En rask skylling er alt som ‘ er nødvendig der en alvorlig skrubbing ‘ har vært nødvendig tidligere.
- hvis du skyller etter peeling, vil du fjerne patogener som overføres til overflaten. I tillegg til patogener er det også grus, som det er veldig ubehagelig å tygge. Når jeg er lat, rengjør jeg mine med en skrubbepute av metall under rennende vann: fjerner litt skall og mesteparten av th smuss.
- Jeg ville ikke bare ‘ t noen som ikke ‘ ikke visste bedre å tenke at peeling var en erstatning for vasking. Jeg er enig i at det gjør det mye enklere og kortere.
Svar
Det er gjort for å gjøre rengjøringen enklere, fjerne bitterheten og forbedre gulrotens utseende. Samme type grunner til at folk skreller poteter.
forholder seg ikke akkurat til spørsmålet. Men for pastinakk skal du skrelle dem fordi det er en forbindelse som er kreftfremkallende i skallet. Ligner på hvorfor du ikke skal spise eplefrø.
Svar
Noen av vennene mine og jeg har allergiske reaksjoner på gulrøtter. hvis de er avskallede eller ukokte. Jeg vet ikke hvorfor. Jeg skreller dem vanligvis med tykke vaskehansker på, og koker dem deretter litt.
Kommentarer
- Interessant – en av mine medarbeidere får en » kløende tunge » (han ‘ vet ikke noen annen måte å beskrive det på) fra uavskallede gulrøtter. Før ham hadde jeg aldri hørt om det, jeg lurer på om det ‘ er det samme du opplever.
Svar
Jeg lærte i botanikklassen at de fleste vitaminene er i huden, så jeg har skrubbet dem, men peeling virker lettere. Er det noen som har et godt forslag til en veggieskrubber – bedre enn blå skots-brite svamper?
Q &A; Skrell og vitaminer
Av C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publisert: 11. mars 2003
Q. Jeg har lest alvorlige påstander om at all ernæring av gulrøtter er i skallet, og derfor skal du ikke skrelle dem. Er dette sant? Hva med andre grønnsaker?
A. Det er mye næringsverdi igjen i en skrellet gulrot, sa dr. Stephen Reiners, lektor i hagebruk ved Cornells New York State Agriculture Experiment Station i Genève, NY, som jobber med rotgrønnsaker.
Den dype oransje fargen på en gulrot tilstedeværelsen av betakaroten, en forløper for vitamin A, sa han, «» og når du skreller gulroten, er den like oransje når du tar av det ytre laget. «»
Som for andre lignende grønnsaker, sa han, «» hvis det har samme farge gjennom hele tiden, får du den samme ernæringen med en skrelt grønnsak. «»
Det store unntaket er poteten, der det er en markant forskjell mellom skallet og kjøtt. «» Det er mye ernæring i huden, «» sa Dr. Reiners, «» men dette er ikke å si at resten av poteten er uten næringsverdi.»»
Kommentarer
- Jeg bruker en neglebørste for å skrubbe grønnsaker og kaster den i oppvaskmaskin mellom bruksområdene.
Svar
Jeg tror det bare er for utseendet. Det er ingen trenger å skrelle dem. Jeg skyller ofte bare en godt og har den som matbit. Utsiden av en gulrot kan se ganske kneblet ut, og skreller den ut for den lyse oransje fuktige indre delen.
Svar
Jeg fant ut at hvis du ikke skreller gulrøttene først blir de grønne.
Svar
Jeg skreller vanligvis noen grønnsaker, men nylig har jeg ikke gjort det, da jeg synes det er dumt, og hvis maten er økologisk, er skallet veldig bra, fullt av vitaminer og ingen sprøytemidler og lignende. I dag kokte jeg noen chips med skallet på til og med skrubbe dem, bare en liten vask. De var veldig hyggelige.
Svar
Harold McGee, som vet en ting eller to, råder oss på s. 171 av Nøkler til god matlaging: en guide for å få mest mulig ut av mat og oppskrifter til
Skrell gulrøtter , selv om de ser rene ut. De ytre lagene kan være bittere og bære smaker
(hans kursiv). Men dette rådet kan være altfor generelt. Hvis gulrøttene du får lokalt ikke er anstrengende bitre, så stol på dine egne sanser og la dem skrelles.