Når du kjøper eller spiser oliven, ser det ut til at de av høy kvalitet alltid har gropen igjen i dem. Hvis du kjøper billigere, ikke så gode oliven, vil de mest sannsynlig bli pitted.
Hva er årsaken bak dette? Har gropen en innvirkning på oliven når den først er i saltlake, eller er det noe annet, kanskje tradisjon, som får det til å virke som «lav kvalitet» eller «dårlig» å putte oliven før de settes i en krukke? / p>
Kommentarer
- Sannsynligvis av samme grunn at mais smaker bedre på en cob eller kalkun på en enorm trommestokk på en renessansemesse.
Svar
Akkurat som den amerikanske dollaren, lider oliven av fortynning.
Når en oliven blir plukket og saltet, gir olivenhuden en barriere mellom den smakfulle frukten og det flytende mediet.
Når frukten er gjennomboret for å fjerne frøet, er den ubeskyttede fruktmassen i konstant, direkte kontakt med saltvannsvæsken .
Denne direkte kontakten gjør det mulig for naturlige juice, som er beskyttet av olivenhuden i vanlige, uslipte oliven, å lekke ut i saltvannsvæsken, og redusere smaken proporsjonalt.
Pitted oliven har sin plass, i gryteretter, supper, salater etc. For alltid å få full smak, gå alltid etter de ikke-utpekte olivenene.
Har jobbet i mange olivenproduserende områder i verden, og de beste olivenene er alltid uutpitede.
Du kan til og med gjøre en eksperimentere for å bevise eller motbevise dette:
Kjøp noen anstendige uspitte oliven, ganske store. Kjøp en håndholdt kirsebærpitter og fjern gropene til halvparten av oliven, legg både de pitted og unpitted oliven tilbake i saltlaken og la dem stå på benken i en uke eller så, og prøv dem. Det vil være en forskjell.
Kommentarer
- som kan forklare hvorfor jeg ikke ' ikke likte hermetiserte pitted oliven. Jeg trodde det ' er på grunn av den lange transporten fordi de kommer utenlands
- Fant bare ut at " Hermetisert svart oliven kan inneholde kjemikalier (vanligvis jernholdig sulfat) som gjør dem svarte kunstig. " Fra wikipedia.
- Den bedre smaken gjelder bare hermetiske oliven, som spises på sine egne, ikke de som brukes til matlaging. For kokte salater, for eksempel, er de pitte olivenene ikke bare lettere å lage mat og spise, men viktigere smaker bedre. Selvfølgelig er dette min subjektive mening, men jeg kan se at @Frankie også nevner det.