Jeg prøver å lage karri og mislykkes. Jeg er en anstendig amatørhjemmekokk, men nå som jeg utforsker utenom min vanlige kjøkken, er jeg tapt hvordan jeg kan forbedre tilberedningen av denne oppskriften. Enten det, eller oppskriften kan bare være av tvilsom kvalitet … som det også vil være greit å vite.
Etter denne oppskriften ( automatisk oversettelse her ), ender jeg opp med noe som ser ut og lukter veldig mye curry, men det smaker veldig flatt / tørt, mens det fortsatt er varmt / krydret.
Jeg er ikke vant til å snakke om smak, så tilgi meg for dette dårlige forsøket på å beskrive smaken (noen hint om hvordan du lærer den ferdigheten?). Den er krydret, men bare som en etter- smak, mest bak i halsen. De fleste karriretter jeg har spist på indiske restauranter, hadde en virkelig sterk smak ved første innvirkning, som min mangler. Å legge til tvilsomme mengder salt etter servering hjalp litt, men føltes som et billig triks for å maskere problemet.
Svar
Oppskriften er lett på krydder med (oppfattet) krydderi: Ingen paprika, bare vanlig mengde ingefær og bare 2 fedd På toppen av det blir det tilsatt nærmere en halv liter kokosmelk, som vil søte karri og dempe (igjen: oppfattet) krydderi.
De viktigste grønnsakene er blomkål, langt fra den mest spennende smak i verden, og erter, som har en søt smak.
Dessuten virker mengden veggies (nær et kilo) sammenlignet med mengden av krydder litt på den lille siden .
Personlig observasjon: Jeg må gjøre det selv å se hva (hvis noe) mangler, men som Chris nevner, litt spidskommen (vanligvis en lik eller en halv del komp ared til koriander) kan hjelpe, som muskat og / eller blonder, som alle (IMHO) passer bra med blomkål.
Jeg har funnet ut at gode indiske oppskrifter er vanskelig å finne på internett (eller jeg er ikke veldig flink til å søke). De pleier å være av ingefær-hvitløk-koriander-spidskommen-kardemomme-blandet-med-tomatpuré-sorten, som selv om den er definitivt velsmakende, smelter sammen i samme smak. Maunika Gowardhan har fine autentiske oppskrifter, og den litt tvilsomme India Curry også, sammen med mange krydderblandinger og bakgrunnsinformasjon.
Kommentarer
- Jeg kan komme innom i Utrecht for å gi deg en smakebit (en halvtime med tog) , men jeg ‘ Jeg vil sannsynligvis redde smaksløkene dine som er misnøye. Takk for rådene og lenkene! Har du noen anbefalinger om hva du skal erstatte kokosmelken med, for å holde flytende uten å dempe smaken? Bare bruk vann, eller noe annet?
- @kander kokosmelk kan være bra. Du kan bruke vann og malte mandler, yoghurt eller bare vann, men litt mindre av det. Alt ville være passende, men annerledes.
- @kander: Hva Chris sier, men husk at kokosmelk i karriretter ( massaman curries for forekomst) er også der for smaken , ikke bare som en praktisk sausmaker. Hvis du ‘ bruker kokosmelk / fløte på boks: Jeg personlig foretrekker å presse kokosmelk fra revet kokosnøttkjøtt (tilgjengelig frossen i toko ‘ s). Det ‘ er mye mindre fettete og ferskere enn det ‘ s hermetikkmotstykke.
- … og jeg bruker tørket kokoskrem for å gi meg kontroll på konsistensen. Bare hvis det ikke var ‘ ikke nok parametere! (+1 btw).
Svar
Var de tørkede krydderne dine nye, eller hadde de sittet i baksiden av skapet – bakte krydder kan miste smaken over tid.
Når det gjelder å tilpasse oppskriften, er tankene mine, men det er et spørsmål om smak: Jeg forventer også spisskummen. For mengdene med grønnsaker, oppskriften virker lett på krydder generelt. Jeg ville doblet dem alle unntatt nellikene og tilsett en (ikke for varm) chili til å begynne med (forutsatt at paprikaen ikke er varm). Noe kardemomme vil ikke gå galt også.
Salt i karrioppskrifter kan variere vilt. Jeg pleier ikke å legge til noen som sådan, men de fleste av mine «oppskrifter» inkluderer tamarindpasta eller mango chutney som gir en bit.
Kommentarer
- Takk! Jeg ‘ Jeg gir det et skudd om et par dager. Jeg ‘ Jeg ser mistenkelig på gurkemeie og jordkoriander nå; kan ‘ ikke huske hvor lenge siden jeg ‘ har kjøpt dem, noe som sannsynligvis ikke er et godt tegn. Vil fylle på og se om det hjelper, og legge til en dose spidskommen hvis det under tilberedningen ser ut til å være på vei sørover igjen. Setter virkelig pris på svaret!
- Michelin-stjernekokken Angela Hartnett ble spurt om gamle krydder i et TV-show, og hun sa at ikke ‘ ikke kaste dem ut, bare legg til mer
Svar
Oppskriften viser i utgangspunktet hvordan du kan sette sammen et karrypulver for den «karri» -smaken. Det som oppskriften mangler, og som kan forklare den generelle «blidheten» som du ikke kan sette fingeren på, er salt. Tilsett litt salt, hvis det ikke er noe annet sted i oppskriften, og se om det fordeler seg på smak.
Som nevnt i spørsmålet, med alle krydder og uten salt, ville man forvente at det hadde litt varme, men å være litt kjedelig.
Svar
Etter smak du får er nellik. For å jevne ut smaker, tilsett nellik og kanel og stek dem litt til krydder slipper aromaen. Legg dem til blandingen (tomat, løk & hvitløkspasta). Stek blandingen til oljen slippes ut. Tilsett kokosmelk og stekte grønnsaker og salt, kok sausen til oljen kommer på toppen. Avslutt parabolen med koriander.
Svar
Hvis karri er kjedelig, er den mest sannsynlige årsaken at smaksinfusjonsingrediensene tilsettes. i mindre mengder enn nødvendig. Hovedingrediensene skal være ting som ingefær, hvitløk, tomater, chili og forskjellige andre. Tilsetning av kokos og kokosmelk, selv om de gir en fin, mild smak og smak, har en tendens til å undertrykke krydderiet i parabolen.
Prøv å tilsette flere mengder smakstilsetningsingredienser for å matche mengden kokosnøtt som brukes og sluttresultatene er nødt til å være gode. Vanligvis smaker indiske karriretter godt når de er litt krydret, pittige og lite salte.
Alt det beste.
Svar
Denne oppskriften mangler både sukker og en syre (f.eks. Eddik, lime / sitron, amchur, tomat), så smaken (i seks-grunnleggende forstand) under all aromaen er ubalansert – det er bittert fra krydderne, salt fra saltet, fett fra kokosnøttoljen, men bare litt søtt fra kokosnøttproduktene, veldig lite umami siden det ikke brukes tomater, nesten ingen surhet fordi verken tomater eller sterkere syre brukes.
Svar
Stek blomkålen lett i olje til den begynner å farge, ta den ut og legg den på en tallerken.
nå, legg løkene dine i pannen og stek til de er brune (ikke gjennomsiktige men brune)
og følg deretter oppskriften.
Blomkålen og løk er din smak beslutningstakere .. hvis du ikke steke blomkål (eller kjøtt) du er i påvirke koke den (ingen smak). og hvis du ikke brenner løken, frigjør du ikke søtheten fra den.
prøv den, den vil forandre den fullstendig. ingenting galt med krydderblandingen din mens du sier den lukter godt.
Svar
En anstendig karri har alltid mange lag smak og varme. Selv den heteste karri bør først og fremst ha en smakfull smak med varmeoppbygging, uten hardhet eller grovhet. Eller for å si dette på en annen måte, de beste karrirettene er flerdimensjonale.
Det er flere måter å oppnå dette på. De fleste karri-restauranter i Storbritannia bruker en helt annen metode for å tilberede karri i et kommersielt miljø enn det som brukes hjemme («British Indian Restaurant» -stil versus «Hjemmelaget»). Førstnevnte består av en stekepanne i mye fersk olje hvitløk, ingefær, fersk chili, krydder og tomatpuré osv. etterfulgt av ferdigkokt kjøtt. Når det har stekt i passende tid, tilsettes en nøytral basissaus, reduseres og tilsettes mer etter behov. deretter toppet med fersk koriander. Dette er en helt annen metode enn «Home style» karriretter der alt tilberedes sammen.
Fordelene ved å bruke ferdigkokte ingredienser, bortsett fra monteringshastigheten til den endelige retten i et takeaway-miljø, er at hver komponent har en subtilt forskjellig smak. Hvitløk og ingefærpasta vil for eksempel ha hatt tid til å blomstre og smelte sammen, kjøttet vil ha absorbert en mildt krydret smak, og basissausen vil gi en helt forskjellig dimensjon avhengig av t ingrediensene som brukes.
BIR-stil tar mye arbeid i forberedelsen, men resultatene er virkelig uten sidestykke. Den ekstra dybden av smaker i forhold til en «hjemmestil» karri er som kritt og ost, forutsatt at de ferskeste krydder etc. brukes.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Svar
Det er mye kokosnøtt melk og ikke nok krydder. Løk hvitløk og ingefær er alle riktige mengder. Prøv å tilsette 1 ts spisskummenfrø og Garam masala hver. Stek spisskummenfrø i oljen før du tilsetter løk og tilsett Garam masala til slutt. Jeg tror det ville være bra sånn, men for tanginess kan du legge til 1 tomat.
Kommentarer
- Velkommen!Vi vet ikke ‘ hva du mener med » siste innlegg «; ikke alle ser svarene i samme rekkefølge. Svaret ditt kan være tydeligere hvis du bare kan skrive det om som et uavhengig svar på spørsmålet. Jeg ser ikke ‘ noe annet svar som tyder på steking av spidskommen, så det er ‘ definitivt noe nytt i svaret ditt. Jeg ‘ er bare for ukjent til å bedømme om det ‘ er en god idé.
- Velkommen! Krydret råd er et Q / A-nettsted, ikke et diskusjonsforum. Jeg har fjernet delene som adresserte andre svar, og har etterlatt et «prøv dette» svar. For å lære mer om hvordan nettstedet fungerer, anbefaler jeg tur og brukerstøtten .
Svar
Her er noe kjæresten min gjør – han bruker stilken av koriander og steker den sammen med løk og ingefær. Sier at det tilfører en smak som ingenting annet kan konkurrere med. Selv om jeg gjennomsøkt kjemileærebøkene for å forstå matens kjemi, er karri hans alltid bedre enn min. Han lærte det av en indisk romkamerat. Trikset med matlaging er å lage mat og lese for å forstå, mens jeg bare leser og lager mye mindre.