Jeg prøver min første tregkok i dag, men selvfølgelig rett etter at jeg startet det, leste jeg at der » er noe stygt kjemikalie i ukokt nyre og cannellini bønner som kan forårsake oppkast. Og tilsynelatende langsomt tilberedning, selv i åtte timer, er ikke tilstrekkelig til å deaktivere det. kommer fra en butikk (dvs. i vann). Vil disse ha blitt ferdigkokt for å fjerne dette toksinet?
Kommentarer
- Hvilket gift ville det være ? Hermetiserte bønner er ferdigkokte, men vanligvis som en del av hermetikkprosessen – det vil si at de tilberedes i boksen. Saken er, hvis hermetiske bønner var giftige, etter mange år med at slike bønner ble solgt og konsumert , det hadde kommet frem nå.
- Se bort fra kommentar – googlet litt. Se svaret nedenfor.
- Alle bønner inneholder noe nivå av giftet. Vanlige franske grønne bønner er på et lavt nivå for å spise en normal servering rå. I den andre enden av skalaen må de tilberedes og kokevannet kastes
- @ SAJ14SAJ din kommentar er fortsatt gyldig, hvis disse bønnene var giftige mennesker d har blitt død eller blitt syk i sine millioner nå som et resultat av å spise dem.
Svar
Hvis Wikipedia er klarert (og i dette tilfellet er kilden deres FDA ), er det faktisk et toksin i noen råbønner, som nyrebønner.
Den giftige forbindelsen phytohaemagglutinin, et lektin, er til stede i mange vanlige bønnesorter, men er spesielt konsentrert i røde nyrebønner. Hvite nyrebønner inneholder omtrent en tredjedel så mye gift som den røde sorten; bredbønner (Vicia faba) inneholder 5 til 10% så mye som røde nyrebønner. 3
Fytohaemagglutinin kan deaktiveres ved å koke bønner for ti minutter; de ti minuttene ved kokepunkt (100 ° C (212 ° F)) er tilstrekkelig til å nedbryte giftet, men ikke til å koke bønnene. For tørre bønner anbefaler den amerikanske mat- og medisinadministrasjonen (FDA) også en første fuktighet på minst 5 timer i vann, som deretter skal kastes. 3
Under trykkbokseringen gjennomføres bønner (de er fullstekt i boksen), er giftet absolutt deaktivert. Hermetiserte bønner er klare til å spise, til og med kalde, selv om de sannsynligvis smaker bedre varme, og med litt smak fra en saus eller tilhørende rett.
Faren vil være i tørre bønner med langsom matlaging av denne sorten, som har aldri blitt tilberedt tidligere.
Kommentarer
- FDA i 2012-utgaven av Bad Bug Book sier: " Undersøkelser gjort av britiske forskere antyder at bønner skal fuktes i vann i minst 5 timer, vannet helles bort og bønnene kokes i ferskvann i minst 30 minutter. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
Svar
Nyrebønner har høye nivåer av fytohemagglutinin, som er et protein som kan rote med cellevegger og cellemetabolisme. Hvis du ikke koker bønnene nok, kan dette proteinet gjøre deg veldig syk.
Den gode nyheten er at kokende nyrebønner i 10 minutter tar seg av problemet. Proteinet brytes ned og etterlater bønnene dine helt trygt å spise. Så hermetiske bønner og tørkede bønner som har blitt kokt på komfyren er fine, men tregkokere når ikke koketemperaturen. Siden bønnene aldri blir varme nok til å drepe proteinet, kan saktekokte bønner fremdeles gjøre deg syk.
Jeg skrev nettopp om dette på bloggen om matvitenskap. Sjekk det ut! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/