Så jeg er litt redd, jeg lagde noen italienske pølsekoblinger på min støpejernspanne.
Jeg kokte dem 8-10 min hver side på medium, så ble jeg lave og kokte 7-8 minutter hver side.
Jeg sjekket tempoet helt på midten og de alle registrerte ca 170 grader (Dette var etter at de hadde vært på lave, helt på slutten)
Uansett spiste jeg dem, smakte fint osv …
Men da jeg spiste en til senere , Oppdaget jeg at det fremdeles var en rosa farge i midten. (Mer mot kantene). Det var ikke så mye …. men tingen er at jeg vet at dette termometeret er nøyaktig og jeg alltid bruker det ….. I tillegg tilbereder jeg dem slik hele tiden. Så jeg forsto ikke hvorfor det fortsatt var en litt rosa på innsiden.
Bare for referanse stakk jeg termometeret på det indre, jeg var dobbelt sikker. Og de ble alle sjekket og alle var 170-180 etter at de hadde kokt på lavt (Så det var veldig høyt temp tidligere da de var på medium)
Noen ideer? Jeg er ganske redd. Som referanse var dette søte italienske pølser (ikke sikker på om det ville ha noe å si)
Svar
Saltbehandlingen i pølse kan forårsake det å beholde en rosa farge for en gitt temperatur enn vanlig kjøttdeig. Det faktum at du brukte et pålitelig termometer, og at pølsene var godt i den sikre sonen (til og med konservativt 165 F er mer enn nok) indikerer at pølsen var helt trygg.
Kommentarer
- Mange italienske pølser har paprika i seg. Noen har mye paprika. Dette er langt mer tydelig hvis du kjøper bulkpølse og ikke lenker. Uansett kan de høye nivåene av paprika og også føre til at den kokte pølsen får en rosa fargetone.
Svar
Jeg er enig i svaret angående saltinnholdet. Salt bevarer og herder kjøttet og hjelper det med å holde det i fargen. Derfor er bacon rødaktig og ikke grått når det tilberedes. Jeg laget nylig en serie løs frokostpølse og hadde den samme opplevelsen. Jeg plasserte deretter en 1/4 # i en Ziplock og pocherte den til 160 og en til 175 grader, og da jeg brøt den opp var den fortsatt rosa.
Svar
Du nevner at den rosa var mer mot kantene. Kan det ha vært en røykring?
Bilde .
