Kan du bruke marinade på nytt med rå kylling?

Mest pålitelige kilder vil advare deg sterkt mot å gjenbruke marinader fordi de kan fortsette å huske bakterier. Selv om det andre kjøttpartiet blir tilberedt, vil det være mye tid for bakteriene å formere seg i mellomtiden. (Og gitt symptomene forårsaket av matbårne sykdommer forårsaket av bakterier som salmonella, er risikoen ikke verdt noen få cents you «ll save on marinade.)

Comments

• +1 for å påpeke at » blodig rennende kak » vs. » bruker ekstra $ 1 » er en ganske nei- brainer trade-off.

Nei! Gjør deg selv en tjeneste og unngå råd fra hvem som helst eller hva som helst som antydes ellers. Ja, det er farlig. Du har en krukke med teriyaki-smaksatt bakterier i kjøleskapet ditt. Ja, der «sa rimelig sjanse for at matlaging i helvete av kyllingen din vil drepe noe dødelig, men hvorfor i all verden vil du ta sjansen?

Kommentarer

• Ikke bare lar du bakteriene feste, du lar det feste i nesten en ideell setting.

Nei, du kan ikke, ikke uten å risikere sykdom. Når du har marinert kjøtt, bør du dumpe eventuell restmarinade, ikke bruke den til å raste kjøtt! (Reserver litt marinade som ikke har berørt det rå kjøttet for basting.)

Kommentarer

• Vent litt. Hvis kjøttet bare var i marinaden, er det fint å raste med det. Hvis bekymringen er at det allerede er opphopning av farlige bakterier, må kjøttet skylles. Hvis du bruker ferske ingredienser og marinade under kalde forhold, er marinaden helt grei å bruke for å baste.

Nei. du kan ikke bruke den (to uker gammel brukt marinade) som en baste / glasur, selv om du koker den først.

Problemet er ikke alltid aktiv bakteriekontaminering, det er biproduktene som bakterier etterlater.

Redigert for å legge til: Darin kvalifiserte at han mente at fersk marinade kunne brukes som en glasur. Jeg har redigert svaret mitt tilsvarende.

Kommentarer

• Hvilke biprodukter etterlater bakterier som er giftige etter koking? Har du en kilde til dette eller er det bare spekulasjoner fra din side?
• botulinumtoksin er det første du kommer opp i. Sporene i seg selv er ikke ‘ t problemet, det ‘ er resten / avfallet de etterlater.
• for å utvide ytterligere: hvitløk bærer ofte sporene, og det er derfor du ikke skal ‘ t lagre rå hvitløk i olje; det gir et fint anaerobt miljø for at buggen skal formere seg og dermed frigjøre giftstoffer som forårsaker botulisme.

Marinader for kjøtt / fjærfe / fisk skal ikke brukes på nytt . Spesielt hvis det ble brukt for et par uker siden.

Teriyakisausens søthet og salthet vil sannsynligvis gjøre det vanskeligere for bakterievekst, men det er fortsatt et helseproblemer og absolutt ikke verdt å ta sjansen på.

Det du kan gjøre er å bruke en fersk marinade som en ristende glasur ETTER at du har kokt den opp i noen minutter. Bruk det deretter til å glasere kjøttet ditt i løpet av de siste 3-5 minuttene av tilberedningen.

Når du har marinert kjøtt i blandinger som inneholder mange søte elementer, vil du først tørke av marinaden, klapp kjøttetørk og beleg deretter litt med litt olje før du griller / steker osv. Kok marinaden og pensle deretter på som en glasur i løpet av de siste minuttene av tilberedningen. Hvis du koker kjøttet med et belegg av marinaden fra begynnelsen vil sukkeret karamellisere og brenne, og du vil ha kjøttet fast på grillen / pannen. Resultatet vil være at det river og etterlater skinnet / det ytre laget av kjøtt fast på grillen når du fjerner det.

Kommentarer

• @hobodave & @ceejayoz: I ‘ m foreslår ikke å bruke marinaden som hadde blitt brukt flere uker tilbake. Det jeg ‘ sier er at hvis du ‘ har marinert kylling til middag i kveld, kan du deretter trekke kyllingen ut for å begynne å lage den og deretter kok marinaden før risting. Jeg startet det innlegget med å si at marinader ikke burde ‘ ikke brukes mer enn en gang.
• @Kevin Selker En av de mest bemerkelsesverdige er botulinumtoksin – Botox. no.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Se også en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
• Matforgiftning fra E. coli skyldes også et giftstoff.
• @Kevin: Forebygging av matbåren er ofte forårsaket av giftstoffene produsert av bakteriene. Hvis det bare drepte bakteriene, kunne mest bortskjemte gjenstander konsumeres ved å koke dem i høy grad. Matlaging til høy temperatur vil drepe bakterier, men ikke giftstoffene de har produsert. Staph, Clostridium Perfringens og Costridium botulinum er mest bemerkelsesverdige for å produsere sykdom fra deres giftstoffer. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
• Minimumstemperaturen den måtte oppnå for å bli ansett som sikker er 165, samme som for kyllingen. Ideen om å koke den sørger imidlertid for at den har blitt tatt opp langt over den temperaturen uten behov for å ta temperaturen på marinaden. Hvis det kokte, eller til og med kom til å småkoke i et minutt eller to, så vil du ‘ ha det bra. Enklere enn å rote med å kontrollere den spesifikke temperaturen.

Hvis marinaden har vært i kontakt med rå kylling , kast den. 83% av rå kylling i USA har campylobacter eller salmonella .

Kommentarer

• Link fungerer ikke ‘ her – bringer meg til deres viktigste matside.
• Linken er gammel. Lignende: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…

Spørsmålet du må stille deg selv er om du hadde brukt kyllingen du marinerte i dag? Bakteriene på kyllingen er nå kombinert med marinaden, og jeg antar fra innlegget at marinaden bare satt i kjøleskapet. Jeg tror ikke at noen vil føle seg komfortable med å bruke rå kylling som har blitt sittende der i «et par uker». Jeg tror alt som har kommet i kontakt med rått kjøtt bør behandles som om det er det kjøttet, hvis du ikke «t lag mat og spis kyllingen nå, ikke kok og spis marinaden.

Kommentarer

• » alt som har kommet i kontakt med rått kjøtt, skal behandles som om det er kjøtt » Jeg følger vanligvis denne ideen. Takk for svaret ditt, det høres ut som en jeg kunne gå med.

Ja, forutsatt at du koker marinaden umiddelbart etter at du har fjernet kyllingen fra den og lagre den enten frossen i ~ 3 måneder eller i kjøleskapet i ~ 1 uke. Eventuelle bakterier i marinaden vil bli drept av fra kokingen, og hvis det var noen bakterielle biprodukter i marinaden, vel, de er også på kjøttet du nettopp tok ut av det, så du har mer sannsynlighet lems enn marinaden din.

Kommentarer

• Noen få mindre problemer med dette: koking dreper de fleste (ikke alle) bakteriene, og hvis det er tilstrekkelige bakterier koking kan drepe de fleste bakteriene, men vil la alt de produserte (ikke god mat). Også: kokende kan endre smaken til en marinade, avhengig av hvor lenge den ‘ er på bålet (urter spesielt).
• Som sagt, hvis det ‘ s biprodukter i marinaden, så er det ‘ s biprodukter i kyllingen du trenger å bekymre deg for.

Hvis den berørte rå kjøtt, er det rått kjøtt. Ville du spist to uker gammel rå kylling?

Hvis marinaden kokes etter marinering av kyllingen med den, kan den brukes som en saus uten problemer. Men jeg ville ikke lagre marinaden etter å ha basert rå kylling og prøv å koke senere. Kok i ca 3 – 5 minutter.