Vi har laget for mye vaffelrøre. Oppskriften inkluderer mel, bakepulver, salt, egg og melk (ikke fett), og en del av instruksjonene er å slå eggene til de blir skummende – vi antar at dette er å innlemme luft i blandingen.
Kan vi fryse halvparten av røren, og i så fall må vi gjøre noe med det når vi kommer til å bruke det (dvs. slå det for å innlemme luft på nytt)?
Svar
StillTasty sier at du trygt kan lagre vaffelrøre i 3 måneder, men jeg har hatt uflaks fryser det så langt som kvalitet går. Etter å ha tint og kokt røren, steg ikke vaflene virkelig nok til å være verdt. De smakte ok, men teksturen var ikke nesten det jeg ønsket.
Vafler er egentlig en hurtigbrød , og jeg tror bakepulveret ikke har den samme effekten etter frysing. Jeg vet at du mister den skummende godheten du får av vispingen / bankingen, som er viktig for å oppnå det lette, luftige løftet inne i det sprø ytre. Jeg ble fortalt at hvis du bruker en gjæroppskrift i stedet for en bakepulveroppskrift, kan du tine den over natten, og det vil gi gjæren tid til å aktivere om morgenen – dessverre Jeg har ikke prøvd det, så jeg gir det bare videre som et forslag.
Det jeg har funnet fungerer:
- Å lage en haug med vafler og fryse dem mellom lag med vokspapir. Ikke så god som fersk, men bedre enn kjøpt frossen og veldig praktisk.
- Oppbevaring av tørrblandingen i pantry (kortvarig) eller fryser (lengre sikt), da jeg generelt har melk og egg for hånden og har tid til en rask visp. Ikke så praktisk eller bærbar, men bedre. Hvis du endrer oppskriften ved hjelp av fordampet melk eller tørket kjernemelk, kan du lage dem med vann og egg i stedet for melk og egg.
Som en sidemerknad har du sannsynligvis omtrent 3 dager på kjøleskap.
Kommentarer
- Å oppvarme vafler i en brødrister hjelper med å gjøre opp litt av det de mister ikke er friske.
- Bare legg til litt mer bakepulver etter at du har tatt det ut av kjøleskapet dagen etter.
Svar
Jeg vil foreslå fryser vaflene i stedet. Natron / pulver – baserte smør tiner ikke for godt, og det er problemet med at eggehvitene kollapser. Visping av røren etter tining vil det være mer sannsynlig å resultere i glutendannelse enn i lette, luftige vafler. Frosne vafler er derimot en nydelig næringsmiddelmat – bare stikk dem i brødristeren for å tine.
Svar
Bakepulver inneholder vanligvis to økningsmidler, ett vannaktiverte og ett varmeaktiverte. Det vannaktiverte midlet er vanligvis natriumbikarbonat som begynner å reagere med væsken i vaffelrøren, og frigjør CO2-gass som får røren til å begynne å få små bobler. (Natriumbikarbonat selges vanligvis som natron for å lage engelsk Scones .
Hvis du fryser røren, og deretter tine det på nytt at gass trolig vil rømme fra røren.
Jeg gjetter at du kan tilsette litt mer natron for å erstatte de tapte gassboblene, men jeg har ikke prøvd det.
Se wikipedia for detaljer om bakepulver.
/ Leif
Svar
Jeg lager klassisk belgisk vaffelrør med gjær og har prøvd den fersk, holdt i frig over natten og frosset og tint. Alle vaflene ble sprø, luftige og gode, selv om jeg alltid elsker de ferske vaflene – kan bare være i tankene mine.