Kan du lage pisket krem med halv og halv?
Hvis du kan, hva, om noe, må du gjøre annerledes ?
Kommentarer
- Hvor bor du? Hva er " halv og halv " i landet ditt?
- Det jeg ville gjort annerledes er å kaste halvparten og halvveis unna.
- Tilsetning av lecitin vil bidra til å stabilisere skum / krem. I det minste kan du lage skum med bare melk og lecitin, så halv og halv og en liten mengde lecitin < 1% burde også fungere. Kremen vil trolig være mer skummende / luftig og mindre kremaktig.
- OK Jeg er ikke sikker på hva som vil fungere, men halv og halv på den ' sin egen FUNGER IKKE som erstatning, og den som foreslo å tilsette klarert smør til fettinnholdet, må aldri ha smakt på det, for det er ekkelt! Neste gang kjører jeg ' bare til nærmeste nærbutikk og kjøper den tunge kremen.
- Jeg har prøvd med 18% BF " bordkrem ", med en elektrisk visp, og jeg fikk ikke pisket den. Jeg ignorerte " 30% eller mer " tommelfingerregel i Kristina Lopez ' s utmerkede svar, og jeg betalte prisen.
Svar
En generell tommelfingerregel er at det kreves et smørfettinnhold på 30% eller mer for å produsere pisket krem. Halv og halv (kalt halvkrem i Storbritannia), som består av halv melk og halvkrem har et smørfettinnhold mellom 10 – og 12,5% smørfett, basert på forskjellige kilder oppdaget i min forskning.
Når det er sagt, har jeg lest at halvparten kan skummes ved å slå den og til og med kan oppnå veldig myk kremhet hvis den piskes mens den er nesten frossen. Den vil absolutt ikke smake som pisket krem eller ha rik munnfølelse av pisket krem – i hvert fall uten å tilsette noe for å stabilisere blandingen som er utenfor min erfaring.
Som en side har jeg en «lett, ikke-bake» ostekakeoppskrift som krever fordampet melk til bli slått, men den må kjøles grundig før den fungerer.
Her er en lenke til en wikipedia-side som inneholder et diagram med forklaringer på alle melkeprodukter:
Svar
Det korte svaret er nei, halvparten og halvparten har ikke nødvendig fettinnhold. Du må legge til noe med høyt fettinnhold. Som nevnt ovenfor kan du prøve å legge til litt fordampet melk eller til og med klargjort smør for å få opp fettinnholdet. Eller litt tung krem i den vil bringe den til et høyt nok fettnivå.
Svar
Jeg har aldri prøvd med halv og halv, men du kan prøve å lage den med fordampet melk i stedet.
Du trenger fordampet melk pisket med 1 ts sitronsaft. Du kan også piske kokosnøttkrem til en lignende erstatning.