Jeg vil saltlake en frossen kylling, men jeg er usikker på om det er noen grunn til at det er dårlig å puste frossent kjøtt?
Kan du saltlake frossent kjøtt, eller må du først tine det før du kan saltlake det, eller spiller det ingen rolle?
Kommentarer
- Hei Neil , begge spørsmålene dine er interessante. Men jeg vil be deg om å respektere " ett spørsmål – ett innlegg " policy. Jeg vet det ' er praktisk for deg når du forbereder ett måltid, å pakke alle spørsmålene om det i samme innlegg. Men for alle andre gjør dette det vanskelig å si hvilket innlegg som inneholder hvilken informasjon (som begynner med den dårlige tittelen og går ned derfra). Som en bivirkning får du (og folkene som svarer) mer rykte fra to spørsmål i stedet for ett. Så del " saltlake frossent kjøtt " fra " saltlake tid for 10% løsning " spørsmål.
- Ok gjort Rumtscho
- takk, jeg ' Se om jeg kan få det lagt til i brukerstøtten, det er det for øyeblikket ikke.
Svar
Nei, du kan ikke. Eller i det minste vil du ikke få det resultatet du virkelig leter etter.
Vann trenger å kunne bevege seg gjennom kjøttet for at saltet og smakstilsetningene skal transporteres til kjøttets indre celler . Når kjøttet er frossent, har du med iskrystaller å gjøre.
… når det er sagt, kan du tine kjøttet i saltlaken hvis du er desperat, men du har mindre kontroll over å vite nøyaktig hvor mye salt som blir absorbert. (og jeg husker vagt et annet spørsmål her om temperatur & brining, og Jeg ser ut til å huske noen rapportert om eksperimentelle resultater om at virkelig kalde saltlake ikke overførte smaker dypt inn i kjøttet.
Kommentarer
- Det ' er mulig at Jolenealaska ' s innlegg på saltlake penetrasjon var det Jeg husker, men det kontrollerte ikke ' for temperatur.
- Akkurat; vannet ' t være i stand til å bevege seg inn i kjøttet og bringe saltet med seg hvis selve kjøttet er frossent. Videre, når saltlake og kjøtt er superkaldt, vil osmosehastigheten reduseres, og saltlake vil trenge gjennom enda mindre enn den normalt ville gjort.
Svar
Ja, det kan du faktisk. Ganske mange kokker vil fortelle deg at det er veldig mulig. Jeg har gjort det, og det viser seg bra. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Kommentarer
- Uten lenken blir svaret ditt bare " ja ". Koblingssvar er ikke tillatt. Vennligst sett inn detaljene her, og bruk lenken bare for referanse. Koblinger går døde over tid. Hvordan svare