Jeg har en oppskrift som krever 2 1/2 kopp fullmælk, men jeg drikker ikke helmelk så ofte og hvis jeg kjøper alt det bare vil ødelegge i kjøleskapet før jeg kan bruke det hele.
Hermetisert fordampet melk, derimot, varer mye lenger og etter hva jeg forstår er det bare vanlig melk med ~ 60 % av vannet som blir tatt ut av det. Med dette i bakhodet, ville jeg være i stand til å konvertere fordampet melk til «vanlig» melk for bruk i matlaging bare ved å tilsette en like stor mengde vann? h3>
- Hva ' er oppskriften på?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Denne tingen her. Jeg vil også prøve den på denne pannekakeoppskriften jeg har.
- For denne oppskriften skal det være bra med fordampet melk, det eneste du kanskje legger merke til er en litt mer sirupaktig smak enn du bruker fersk melk, men med alle valgene colate du kanskje ikke en gang legger merke til.
Svar
Ja, du kan absolutt rekonstituere fordampet melk ved å tilsette vann.
Resultatet vil gi deg lignende, men ikke identiske resultater som fersk melk, på grunn av smaksendringen melken gjennomgikk mens den ble kokt ned til fordampet tilstand: den vil beholde den litt kokte, karamelliserte smaken. Dette kan eller ikke ha noen betydelig innvirkning på en gitt oppskrift.
Melk fryser også, og er fremdeles egnet for de fleste matlagingsformål, hvis du velger å gjøre det.
Til slutt, hvis du bruker melk veldig sjelden, med mindre du lager en meieridominert oppskrift som vaniljesaus eller fløtesuppe, kan det hende du ikke trenger å bruke melk i det hele tatt. Vann eller en annen væske kan utføre like eller godt nok — det avhenger av den spesifikke applikasjonen.
Svar
Ja, fordampet melk kan rekonstitueres til vanlig melkekonsistens. Riktig forhold er 1 del fordampet melk til 1 del vann (refer. Vanlige spørsmål om en produsent ) (f.eks. Hvis oppskriften krever 1 kopp melk, bruk 1/2 kopp fordampet melk og 1/2 kopp vann).
Jeg har ofte brukt fordampet melk i både salte og søte oppskrifter, både fortynnet og ikke. (Faktisk kan fortynning av litt mindre enn 1: 1 gi en kremere konsistens uten å kreve faktisk krem. Om det ønskes avhenger imidlertid sterkt av oppskriften.)
Fordampet melk er bare litt søtere enn vanlig. melk, * selv om den ikke er oppvarmet i lang tid. Etter pasteurisering (en veldig kort oppvarmingsprosess) reduseres melken ved hjelp av vakuumfordampning (utsetter en væske for et trykk som er lavere enn atmosfæretrykket for å redusere kokepunktet), og «som et resultat blir melken konsentrert til 30-40% faste stoffer … [og] har liten eller ingen kokt smak «( ref ). Vanligvis er de andre smakene eller krydderne i en oppskrift mer enn nok til å overvelde forskjellen i smak mellom fortynnet fordampet melk og fersk melk.
* Merk at dette ikke gjelder for søtet kondensert melk, som har ekstra tilsatt sukker. Ikke forvent lignende resultater hvis du fortynner søtet kondensert melk.
Svar
Jeg setter 2-12 oz. Bokser med fordampet melk i en halv gal kanne og fyll med vann. Chill i et par timer. Smaker godt på frokostblandinger, kaffe eller etter peanøttsmør og gelé. Godt utbytte i forholdet 1 til 2,5. Lagrer og reiser godt i boksen. Fungerer like bra med is og vann på farten. Bruk knapt vanlig melk lenger.
Kommentarer
- Spørsmålet stiller om å konvertere det til matlaging, ikke drikke det direkte.