Det er en karrioppskrift jeg følger akkurat nå, og det står at jeg trenger svart kardemomme. Jeg bor i et område som er litt vanskelig å kjøpe alle indiske krydder.
Mitt lokale marked selger bare malt kardemomme (jeg vet ikke hvilken farge) og grønn kardemomme.
Hvis du er nysgjerrig, bor jeg i Hamilton, Ontario.
Også bare et kulturelt spørsmål. Når en indisk oppskrift viser «ostemasse» som en ingrediens i karri, er det bare vanlig gresk yoghurt?
Jeg skal også nevne at oppskriften er
https://www.youtube.com/watch?v=SrMoYBNnLmY&list=WL&index=11
Hun oppgir faktisk ikke om det er grønt eller svart, men jeg antok at det var svart.
Kommentarer
- Bildene ser definitivt ut som ostemassen er yoghurt og kardemommen er grønn, ikke svart.
Svar
Det er ganske en forskjell i smak av svart vs. grønn kardemomme. De kommer faktisk fra forskjellige, men beslektede plantearter.
Prøv å spørre den indiske matbutikken din om badi elaichi eller badi welchi . Det er det hindi-navnet på svart kardemomme.
Grønn kardemomme har en myntig smak og er svært aromatisk. Den er også litt søt. Den passer godt sammen med krydret-søte retter, da det forbedrer smaken. Bakken kardemomme i butikken er sannsynligvis grønn kardemomme, fordi pulveret ofte brukes i oppskrifter på masala chai (te).
Svart kardemomme har en sterkere smak. Det er mer røykfylt (som kanel – bare slags). Den brukes best i kjøtt og salte retter. Så det er sannsynligvis hva oppskriften bruker.
Når det gjelder indisk ostemasse, også kalt dahi , det er nærmest gresk yoghurt i konsistens og smak. Imidlertid har dahi vanligvis en mer tangy, noen ganger sur smak. Det kan være lurt å vurdere det mens du kobler sammen oppvasken din.
Kommentarer
- Hvor kjøper du dahi …?
- @sidht kan du få det på det meste indiske dagligvarer butikker, hvis du har en i nærheten.
- Bruker hun grønn eller svart kardemone i videoen? Er de utskiftbare?
- Er det solgte svart kardemomme i pulverform uansett – det virker delene du vil bry deg om er for fete til å male, og det er ganske smakløst når du tørker ut …
Svar
Navnene på grønn og svart kardemomme er veldig misvisende. De er faktisk ikke den samme plantearten, og de er heller ikke nært beslektede, og de har heller ikke en veldig lignende smak (du gh de er begge veldig hyggelige.
Videre blir den svarte kardemommen røkt over åpen ild, det er det som gir den den røykfulle smaken. Svart kardemomme er også veldig sterk (og ganske dyr). Jeg satser på at kardemommepulveret er grønt … svart kardemomme er for dyrt, de ville spesifisert hva det er.
Når det er sagt, i en karri eller en hvilken som helst oppskrift med en haug med forskjellige krydder , det er ikke så farlig hvis du hopper over, eller bytter de du ikke har. Du kan bruke grønn kardemomme (pods), eller muskat, eller ingefær, eller alle sammen, i stedet. Bare legg ikke til for mye … mindre enn en fjerdedel kardemomme eller muskat, kanskje til og med bare en åttende, av mengden pepper du legger til i curryblandingen … fordi de er veldig sterke.
Kommentarer
- Dessuten ser det ut til å være varianter av de svarte tingene igjen – det som vanligvis selges pakket av vietnamesiske merker er større og mindre potent enn det som er vanligvis solgt av indiske merker …
Svar
Hun bruker grønn kardemomme i karri. Og angående ostemasse / dahi kan du bruke vanlig gresk eller vanlig yoghurt med kalk for syrlighet.
Svar
Svart kardemomme brukes bare i kjøttbaserte serveringssteder og kan ikke brukes i søte retter. Grønn kardemomme kan brukes i begge. Du vil kanskje slå opp denne siden for svart kardemomme:
Sjekk denne siden for grønn kardemomme:
Håper det hjelper.