Jeg har fått en haug med agurker fra min CSA, og man kan bare lage så mange sylteagurk på en sesong 🙂 Kan vi tilberede et stort parti tzatziki saus og fryse den til senere bruk? Agurker har mye vann, så jeg er ikke sikker på at det kommer til å bli bra. Noe vi kan gjøre for at det skal bli bedre?
(Du kan » t kan dette … kan du?)
Svar
Jeg prøvde å fryse tzatziki-saus, men var ikke fornøyd med det når det ble tint, så det så ut til å skille seg enkelt og til og med når det ble blandet grundig, så det ut til å ha en annen, mer vannaktig tekstur enn når den var frisk. behandle dem nøyaktig som jeg ville gjort for fersk tzatziki-saus. Jeg fryser den bearbeidede agurken i 1/2 eller 1 kopp beholdere og tiner for å lage fersk tzatziki-saus. Fungerer bra og den ekstra bonusen er at den ikke tar så mye plass i fryseren.
Kommentarer
- Hvis du vil ha noen c agurkhunk i den ferdige sausen din kan du frø en fersk agurk og kutte biter i størrelsen du liker. Legg til når du lager sausen din.
Svar
Jeg har ikke prøvd det, men det gjør jeg ikke » ikke se hvorfor ikke. Visst, agurker har mye vann, men du knuser dem allerede i en blender eller prosessor for å lage sausen, så du trenger ikke å bekymre deg for sprengning av cellemembraner.
Jeg antar at hvis du laget en slags klumpete tzatziki, du kan være bekymret for en endring i tekstur. Jeg har aldri sett en klumpete tzatziki (og det høres ikke veldig appetittvekkende ut, IMO), men når jeg søkte på Google, fant jeg blandede råd om dette emnet. Noen av oppskriftene jeg fant, krever finhakk eller hakking av agurker, og i så fall kan jeg se hvorfor du kan ha noen problemer.
Globalpost.com har dette rådet på en side som heter passende Slik fryser du Tzatziki :
Du kan fryse ekstra tzatziki til senere bruk, men ikke » Du kan ikke forvente perfekte resultater som du kan med mat som sitron ostemasse. Agurker blir vanligvis grøtaktig når de er frossne, men surheten i yoghurt beskytter ikke noe av den opprinnelige knasingen. Yoghurt går bedre i fryseren, men noe væskeseparasjon kan forekomme og det kan smak surere når du tiner. Du kan røre væsken inn i tzatziki-sausen etter at den tiner, men den er kanskje ikke like glatt.
……
Hvis agurkene er bli for grøtaktig i den tine tzatziki, du kan sil dem ut av yoghurten og rør inn friske agurker.
Mitt råd vil være, prøv å puré din agurker veldig fint for saus th når du har tenkt å fryse, for å minimere enhver endring i tekstur.
Kommentarer
- Vi har vanligvis hakkede agurker fremdeles i biter i sausen. Jeg kan se etter en oppskrift som krever purering skjønt
Svar
Jeg vil ikke fryse tzatziki-saus.
Meieri fryser praktisk talt aldri godt. Det er en fett-vann-emulsjon, og det vil sannsynligvis endre strukturen mye ved tining. Du må forberede den og stabilisere den mye, og deretter også helst bruke en spesiell frysemetode (for eksempel å lage iskrem med urolig frysing).
Den andre delen er agurkene, som er en fersk grønnsak. Det er ingen måte de holder på teksturen. Selvfølgelig kan du fryse grønnsaker hvis du ikke har noe imot dem mykgjørende, men poenget med tzatziki er at agurkbitene knaser når du biter på dem. Agurker smaker så milde, spesielt når de er fortynnet i yoghurt og overveldet av dill og hvitløk, at de ikke gir noe annet enn tekstur.
Så alt i alt er det en dårlig kandidat for frysing. I tillegg til å sylte, tror jeg ikke det er en annen måte å bevare agurker på – uansett hva du gjør, vil de miste tekstur. Hvis du holder dem som puré eller juice, gir det ikke mye mening, du kan bruke vann i stedet for all smaken du får ut av det.
Svar
Jeg frøs strimlede agurker og brukte dem en måned senere i tzatziki-saus. Det ble fantastisk! Først skrellet og fjernet jeg alle agurkfrøene. For det andre strimlet jeg dem. For det tredje saltet jeg dem og lot dem hvile i døren i omtrent en halv time. Til slutt klemte jeg ut så mye vann som mulig med tørkepapir. Jeg plasserte dem i Ziploc-pose og fjernet luften inni og frøs dem. Jeg lagde fersk saus i går, men jeg tilførte ikke mer salt til den endelige oppskriften. Når agurkene mine tint, hadde de fremdeles nok juice (ikke for mye) til sausen.