Kan jeg gjære mjød uten campden-tabletter?

Honning er aseptisk. Vanninnholdet er for lavt til at mikroorganismer kan utvikle seg, så det er ikke nødvendig å pasteurisere eller bruke campden. Campden brukes i vinfremstilling for å eliminere ville gjær som finnes på drueskinn, dette bidrar til å sikre et mer konsistent produkt ved å eliminere variasjonen introdusert av ville gjær. Intet av dette er nødvendig med mjød og vil faktisk være skadelig ved enten å drive av flyktige aromater (varme) eller ved å innføre potensielle Avsmak (sulfitter).

Jo mer pedantiske vil hevde at honning aldri kan være helt steril (derfor skal du ikke mate honning til spedbarn, for eksempel) og så er det alltid noen liten, teoretisk sjanse for at noe stygt er der inne. I praksis er risikoen så liten at den er ubetydelig. ol som følge av gjæring, skal drepe bort sporer som kan ha vært i den opprinnelige kjære.

Kommentarer

• Jeg har kunnet bekrefte dette mangfoldet ganger nå. Jeg bruker ikke ' t campden tabletter til mjød lenger. Jeg varmer opp mustet før hånden, som ser ut til å fjerne det uklare utseendet jeg ' har hatt tidligere.
• Det høye osmotiske potensialet til honning forhindrer ikke bakterier eller soppvekst, så mye er sant; det dreper imidlertid ikke mikroorganismer, og når honningen har blitt oppløst i vann for å gjøre mjød kan mange av organismer som ble fanget begynne å formere seg. Imidlertid, etter min erfaring så lenge det ' honning av god kvalitet, har du sjelden ville gjær som kan reprodusere den du kaster.

Den generelle anbefalingen fra prisbelønte meadmakers er å verken bruke varme eller campden.

Kommentarer

• Jeg har jobbet ut fra en modifisert vinoppskrift. Finner jeg bare en solid gjær og håper på det beste?
• Hvordan steriliserer du utstyret og mustet?
• Mustet trenger ikke å steriliseres. Utstyret skal steriliseres uten skyllevask som stjernesan
• Du ' sier " sterilisert " men jeg tror at du ' betyr sanering. Disse ordene kan være like, men betydningen av dem er drastisk forskjellig. Sterilisering er ikke mulig for de fleste hjemmebryggere, eller nødvendig. Sterilisering kan vanligvis bare oppnås ved bruk av en autoklav og absolutt ikke med et produkt som Star San. Sanitet er det du oppnår (ødeleggelse av 99% av levedyktige).

Ja, du kan lage mjød uten campden tabletter. Jeg bruker dem bare til å stabilisere mjød på slutten. 1 campden tablett per gallon for å sikre at gjæringen ikke sparker opp igjen. Jeg har aldri lagt dem til i begynnelsen.

Noen mennesker vil pasteurisere / koke mjødene sine og hevde at pasteurisering vil drepe alle urenheter. Det er en old school-mentalitet, ettersom beite og koke striper honningen til mange av dens smaker og aromaer.

Hvis du tapper mydene dine eller spiser dem raskt, trenger du ikke bekymre deg for stabilisering. Selv om jeg personlig vil legge til litt stabilisator på slutten, kan du aldri være for forsiktig.

Jeg har laget honning mjød pasteuriserer det og uten. Det er betydelig smak i begge. Den upasteuriserte mjødet har mer smaksdybde enn den pasteuriserte mjødet.

Nesten alle av oss kjøper honning fra butikken som er pasteurisert. Med mindre du kjøper rå honning, kan det være trygt å varme det opp.

For tørr mjød legger jeg aldri til campden-tabletter. Hvis jeg rykker mjødet tilbake med honning, tilfører jeg kaliummetabisulfitt før jeg tapper det. Noen eksperter anbefaler å legge til kaliumsorbat og kaliummetabisulfitter i honningen før du tapper det. Men når jeg leser farene ved kaliumsorbat, skremte det meg virkelig. Den tingen kan til og med ta fyr i henhold til beskrivelsen.

Jeg pasteuriserer (bring mustet til 165 i omtrent 15 minutter). Jeg har ikke hatt et problem.

Kommentarer

• @ Pulshead " Jeg pasteuriserer (ta med må til 165 i omtrent 15 minutter). Jeg har ikke ' t hatt et problem. " De fleste prisvinnende mjødprodusenter vil fortelle deg at dette er ikke bare unødvendig, men noe mer enn å varme opp honningen din, tar bort sluttresultatsmakene.