Jeg pisket litt krem med myke topper og la den i kjøleskapet. Noen få dager har det meste kollapset og er flytende. Kan jeg piske den effektivt uten å tilsette mer krem?
Svar
Hvis du prøver å piske kremen nå, det vil sannsynligvis bli til smør, ikke pisket krem. Den første piskeprosessen har allerede fått fettet i kremen til å smelte sammen. Ytterligere pisking nå vil fullføre prosessen, i likhet med hvis du i utgangspunktet hadde pisket kremen.
Kommentarer
- Jeg lurer på hva som ville være utfallet av å bruke en piskesifon med sammenbrutt krem
- @ Agos jeg forventer bedre resultater fra en sifon, siden mye mindre mekanisk uro (som vil presse fettkuler sammen) forekommer. Faktisk er mekanismen til en piskesifon ikke veldig forskjellig fra en melk homogenisator.
Svar
Sneftel svarte på spørsmålet du stilte, men for å svare på et følgespørsmål: du kan forhindre at dette skjer ved å bruke en stabilisator (også kalt en kremstiver ). En du kan få er av Dr. Oetker og kalles Whip It (eller Sahnesteif). Det er noen få andre alternativer også.
Kommentarer
- En annen måte for å forhindre at kremen kollapser, er å lagre den på en måte som begrenser luftkontakt. For eksempel lagrer jeg pisket krem i en Tupperware-beholder, men før du legger på lokket, glatter jeg et stykke plastfolie ned rett mot overflaten på pisket krem, og setter lokket på.