Å holde kaffen varm og varme den opp igjen fører begge til dårlige smaker:
Hvordan kan jeg varme opp kaffe uten å gi dårlig smak?
Hvorfor smaker kaffe forferdelig etter oppvarming i mikrobølgeovn?
Men kan du kaldbrygge kaffe og deretter varme den opp (mikrobølgeovn eller annet) uten å ødelegge smakene? Hvis ja, hvorfor?
Svar
Ja, det kan du.
Dette er faktisk et spesifikk teknikk kjent som en « kaffe toddy » som er en god måte å ta med deg flytende kaffe på camping hvis du ikke vil ta med bryggeriutstyr. Noen mennesker til og med foretrekker kaffe laget på denne måten fremfor andre metoder for brygging.
Kommentarer
- @FuzzyChef hvordan er denne toddy tingen bedre enn å la malingen min ligge i et glass vann over natten?
Svar
Oppvarming fungerte ikke for meg.
Jeg prøvde dette i dag. I går la jeg en ts illy i vann i 24 timer. Det kom ganske bra opp. Ikke veldig bitter. Jeg filtrerte den og varmet den opp på veldig lav varme, (en innstilling på 3 av 6 på kokeplaten min) til det begynte å gi litt damp. Nå føltes det ganske bittert når jeg smakte.
Jeg lager alltid varm kaffe i en moka på denne temperaturen og den brenner ikke, så jeg tror ikke jeg har brent forkjølelsen min brygge
Svar
Ja.
Kaffe får sin smak fra en rekke forbindelser som oljer, som kan brytes ned ved høye temperaturer. Men dette tar tid. Så lenge du drikker kaffen før den blir foreldet, bør oppvarmingen være fin.
Dessuten er koffein ganske stabilt ved varme kaffetemperaturer.
Kommentarer
- Kan du i det hele tatt avklare ' foreldet '? Hva skjer med oljene? Er det eksponering for luft eller bare blanding med vann som gjør at den blir foreldet?
- @keflavich I ' Jeg er ikke 100% sikker på dette selv, men jeg ' har lest av 2 forskjellige grunner til at kaffe blir foreldet: 1. Økt surhet over tid. 2. Oksidasjon av oljene.
- @keflavich Glemte å nevne at oksidasjon er et resultat av kontakt med luft. Imidlertid er jeg ' ikke sikker på hva som ville forårsake en økning i surheten, eller om det ' virkelig er en årsak til stalhet. Selv om kaffe lagres i en beholder og ikke utsettes for luft, vil den fremdeles oksidere av oksygen og andre forbindelser oppløst i vannet (om enn litt tregere enn hvis de utsettes for luft).
Svar
Min opplevelse av å varme opp kaffe i mikrobølgeovn er veldig negativ, selv om jeg ikke kan forklare mekanismen for at den blir så forferdelig. Det kan være effekten av at den varme kaffen avkjøles, snarere enn effekten av oppvarmingen.
Vi har alle opplevd kaffe som har blitt sittet for lenge på kokeplaten; bitter og skarp. Du risikerer denne «brennende» effekten hvis du varmer opp kald kaffe på en kokeplate.
Kaldpressekaffe brygges generelt veldig sterk; omtrent dobbelt så sterk som espresso. Derfor kan du tilsette kokende vann i et forhold på for eksempel 3: 1 og ta en akseptabel varm kopp kaffe – og dette er hva folk vanligvis gjør.
Hvis du vil mikrobølgeovn for ekstra varme, bare mikrobølgeovn fullstyrket kaldbrygging i 10 sekunder eller så, før du tilsetter vann fra kjelen.
Svar
Kaldbrygging og lagring i kjøleskapet kan gjøres med en Aeropress uten å miste smak.
Denne tråden snakker om både kaldbrygging og oppbevaring i kjøleskapet: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108