Jeg har ikke en panne med fjærform, men jeg så på et show der de så ut til å lage ostekakene sine i vanlige panner. Er dette mulig eller gjorde jeg bare ikke lagt merke til at de faktisk var vårpanner?
Jeg liker ostekake, men har egentlig ikke plass til å legge til en annen spesialpanne på kjøkkenet, så noen alternativer vil være verdt å vurdere.
Dette refererer til en tradisjonell bakt ostekake.
Svar
Alton Brown sier aldri å lage en ostekake i en springform panne. Han bruker en vanlig panne og stryker den med bakepapir slik at ostekaken ikke henger fast i bunnen.
Kommentarer
- Noen tilfeldigvis har et episodenummer for dette? (Jeg ‘ antar at hvis Alton Brown sa det, var det i Good Eats på et tidspunkt …)
- Episode EA1E04 – med tittelen Ostekake (i det minste at ‘ er hva Food Network ‘ s nettsted sier.
- Egentlig sier han han lager salte ostekaker i en springform, men han snakket ikke ‘ om så mye.
- Problemet med ostekake, transkripsjon på: goodeatsfanpage.com/Season5/Cheesecake/CheesecakeTranscript.htm
- @Michael når sa han dette? Han brukte en vanlig panne og plasserte den i et vannbad for å fordeler varmen jevnt. Jeg husker at han sa aldri bruk en fjærform.
Svar
Jeg lager alltid mitt i a 9 x 3 « Fat Daddio «s anodisert kakeform. Du kan kjøpe pergamentrunder for utskjæring til bunnen, og du kan kutte en 30 x 3 «pergamentstrimmel for å stikke på sidene av pannen (jeg strekker det hele – gjør det lettere og MÅ renere – ser perfekt ut når det er gjort). Jeg bruker Crisco til å «lime» 30 x 3 stripen til seg selv (ikke pannen), så jeg trenger ikke å holde den på plass når jeg heller hel røren.
Nøkkelen er etter at den er satt lenge i kjøleskapet (minst 8-9 timer), for å dekke toppen med pergament også, på den måten når du snur det, ødelegger det ikke toppen i det hele tatt. Så er det bare å bruke noe til å stikke det ut på Jeg bruker en pappkake runde, og «spretter» sidene og bunnen av pannen med hånden min eller et smørknivhåndtak, det krever litt øvelse. Det kan være lurt å kjøre kniven rundt pannen på utsiden av pergamentet. fôr også, det hjelper. Ta pergamentet av kaken og vend det tilbake på det du vil servere det på.
Jeg pleide å gjøre vårform, men når jeg fikk tak på dette, så » Jeg kommer aldri tilbake; det gir et mye bedre sluttresultat. Og du kan gjøre den også høyere fordi en vanlig kakeform er litt dypere enn de fleste springformer med samme diameter.
Svar
Du kan lage den i en vanlig panne. Selv en non-stick panne uten bakepapir er greit. Bare klipp det som brownies. Du må definitivt justere ned tilberedningstidene med tanke på at ostekaken blir mye mindre tykk, men vær forsiktig når du prøver å legge til et browniesjikt.
Hvis du begynner å lage ostekaker regelmessig. Imidlertid anbefaler jeg sterkt en springform av 3 grunner:
1) Det er mer tradisjonelt og forbedrer presentasjonen
2) Det er standard, så det er mer kompatibelt med oppskrifter
3) En springform kan lettere passes inn i et vannbad, som IMO er det beste av alle metoder for å lage ostekake. (og hvis det er forsiktig omgitt av folie, vil det sjelden lekke, og selv om det gjør skorpen, vil det gi litt beskyttelse)
Kommentarer
- Du kan få bare en dypere kakeform for å få plass til dybden og vannbadet.
Svar
Nei, du gjør det trenger ikke en springform. Jeg lager både velsmakende og søte ostekaker hele tiden. Du trenger heller ikke alltid et vannbad eller en skorpe. Alton Browns matlagingsmetode er sannsynligvis en av de beste, bare en vanlig panne, i et vannbad eller uten å lage mat på 225-250 i 1 time, slå deretter av ovnen og la ostekaken sitte i den i ytterligere en time. Deretter trekker du ut og avkjøler.
Kommentarer
- Velkommen til krydret råd! Du ‘ er en sjeldenhet. Første svar på Stack Exchange, og det er ‘. Det tok meg som 10 svar å få tak i det. Ta en titt på tur- og brukerstøtten vår hvis du har spørsmål. Jeg håper å se deg igjen!
Svar
Etter min erfaring er den beste ostekaken laget i et glass pyrexpanne, 9 eller 10 tommer, hvis du finner den eller mest sannsynlig har den eller din mor eller bestemor eller tante.Stek den på 300 grader, og lag din egen graham cracker-skorpe med usaltet smør, vanilje og sukker, bruk 16 til 24 gram kremost, 2 til 3 egg, en halv til tre fjerdedel kopper sukker, ekte vanilje, fersk sitronsaft, bakt 40 til 60 minutter avhengig av ovnen din, på stativet, og ta den ut av ovnen, la avkjøle 10 minutter, topp med rømme, vanilje, sukkerblanding, sett tilbake i ovnen i 5 minutter til, la avkjøles fullstendig, dekk, legg i kjøleskap minst 12 timer. Server helt naken, vennligst ikke ødelegg med påfyll, og nyt. Det fine er ostekakesmaken, ikke hvordan den ser ut, men hvordan en ostekakefanatiker ender opp med å spise hele den dumme tingen. Ingen springform, ikke pergament, bare en pryrex glassrund kakefat, gammel som åsene som jeg håper du har og ingen vannbad. Ups, jeg ga deg bare en kvittering som er enkel og veldig ettertraktet.
Svar
I tillegg til fjærformer er det også panner uten fjær som kan fjernes, f.eks:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
I bruk ser de ut som vanlige kakepanner. De » er enklere å lage og bruke, og de slites ikke ut. De fleste kommersielle bakerier bruker dem i stedet for vårformer.
Ulempen er at de lekker lettere, siden bunnen ikke er låst på plass. Det er bra for en ostekake: skorpen vil forhindre at fyllet lekker (og fyllet er vanligvis for tykt til å lekke mye uansett). De er upassende for matlaging i et vannbad – med mindre du pakker dem inn i aluminiumsfolie, som du burde virkelig gjøre for vårpanner uansett.
De er bedre enn vanlige kakepanner for ostekake og andre kaker som er for skjøre til å snu, siden du bare kan skyve dem rett ut når du er ferdig. , og du trenger ikke å mase med en fjær. Hvis de ikke snudde kaken for å fjerne den, kan de ha brukt en avtagbar bunnpanne.
Svar
Jeg baker mye, fra cupcakes til ostekaker, men en ting jeg sliter med er å få ostekakene ut av en normal, panne til og med en glasspanne. Jeg fant ut at du kunne smøre pannen før du gjorde noe i den, og du kan snu ostekaken og den kommer pent ut.