En oppskrift på kjøttbrød fra en australsk bok (tilsynelatende terminologi er forskjellig fra land til land ) krever 1 kopp tomatpuré og 2 ss tomatsaus.
Wikipedia sin artikkel om tomat puré hevder at hovedforskjellen mellom puré og pasta er tykkelsen, mens tomatsaus har en annen smak.
Kan jeg erstatte tomatpuré med tomatpuréen? Hvis ikke, er det fordi smak, eller mengden vann, er forskjellig?
Hvis ja, hvor mye «trippelkonsentrert» tomatpuré skal erstattes av en kopp tomatpuré?
Edit: ingrediensene til tomatpasta er: konsentrert tomat (98%), salt. Link til produktsiden .
Kommentarer
- Les ingrediensetiketten på boksen. Den internasjonale uenigheten om hva t o ring innholdet for å gjøre dette spørsmålet ubesvarbart.
- @CareyGregory var du opptatt av hyperbole, eller var du seriøs med å liste opp ingrediensene?
- Helt seriøs. Hvis ingredienslisten er mer enn tomater (og kanskje et konserveringsmiddel), er det ' en saus. Du har allerede ett svar som refererer til marinara, og du refererer til ketchup. Dette er begge deler utover å være tomatpuré eller puree.
Svar
Jeg vil veie inn på denne , som har omfattende matlagingserfaring på begge sider av dammen. Terminologien er virkelig forvirrende når det gjelder tomatprodukter. Med tomatsaus betyr de ikke hermetisk tomatsaus som du får i statene, de betyr faktisk ketchup! Når det gjelder puré, er det to typer, den ene er akkurat hva den betyr, purerte tomater i en boks, og den andre er superkonsentrert som det som i USA kalles tomatpuré og kommer i et rør.
Med tanke på at denne oppskriften ber om 250 ml puré, må de bety de hermetiske tingene, da de legger til at mye kraftfôr vil være avskyelig. For å gjenskape tomatpuré i UK / AU-stil, vil jeg bruke en boks tomatsaus med en halv mini-boks tomatpuré for å tykke den litt opp. Det høres fortsatt ut som litt for mye væske for min smak.
Alternativt kan du bruke min mors teknikk og legge til en boks med konsentrert tomatsuppe til blandingen, det er et flott kjøttbrød!
Svar
Jeg tenker på tomatsaus som de vanlige tingene i boksene, og marinara som den erfarne røde sausen som serveres på mange Italienske pastaretter. Men det er mange som bruker ordene om hverandre, og til og med mange autentiske italienske restauranter viser tomatsaus på menyene der det faktisk er de deilige krydret greiene.
Jeg gjetter at Wikipedia-artikkelen refererer til saus. som å ha en annen smak enn puré og lim, bruker tomatsaus i krydret forstand, som marinara, ikke forstanden med vanlig ting-i-bokser. Hvis det er fornuftig …
Når det gjelder tomatpuré vs puré, vil pastaen være tykkere og mer konsentrert i smak og tekstur / sammensetning. Hvis du leter etter den nærmeste konsistensen og smaken til puré for å duplisere en oppskrift, kan du begynne med et forhold på ca. 2/1 av puree / lim og finjustere derfra. Hvis det bare var jeg som lagde mat på farten som vanlig, jeg » d bruk pastaen rett over (men krydret med friske urter) for den mer intense smaken, og legg den tilbake etter behov.
Kommentarer
- FWIW, jeg mente " tomatsaus " som i engelsk / australsk engelsk forstand, som er omtrent som det amerikansk engelsk kaller ketchup. Jeg skjønte ikke ' at den hadde en annen betydning på amerikansk engelsk.
- @AndrewGrimm: Jeg ' har lagt til tomatprodukter til listen for disambuguation: cooking.stackexchange.com/q/784/67 . rediger den gjerne for å legge til eller avklare.
- I Italia refererer tomatsaus ( salsa di pomodoro ) til den erfarne røde sausen og ikke til hermetiske tomater. Begrepet marinara brukes ikke i Italia for å indikere tomatsaus.
- @Marg, kan du bruke mer enkle ord? Jeg aner ikke hva du mener med " bruk lim rett over " eller " legg det tilbake ". Takk! 🙂
- @KristinaLopez: Kan ' t ser du meg snakke med hendene for å illustrere terminologien? : ^ D Seriøst, beklager, jeg ' Jeg vil prøve å være mer tydelig i fremtiden. Når det gjelder bruk av tomatpuré rett over, mente jeg å erstatte en like stor mengde (i stedet for tomatpuré) i stedet for forholdet 2/1 jeg ' d nettopp beskrevet for å prøve å duplisere en spesifikk oppskrift.Ved å sikkerhetskopiere det, mener jeg at hvis 1/1-erstatningen (en kopppasta for hver kopp puré) er for sterk og / eller for tykk, så gradvis reduserer forholdet nærmere 2/1 (to kopper puré / en kopppasta)
Svar
(Svarer som kanadier her og antar begrepene «puré» og » lim «er avklart i andre svar med lim som er rene tomater og en veldig tykk» lim «-lignende konsistens …)
1 kopp tomatpuré = 2 ss tomatpuré + nok vann til å lage 1 kopp totalt (teknisk sett ytterligere 14 ss vann)
Svar
Ja. Bare fortynn limen litt.
Kommentarer
- Fortynn hvor mye? Siden begge produktene vanligvis brukes til å tykne, vil et mer presist svar være mer nyttig.