Kan vi bruke hvitt sukker, i stedet for brunt sukker?

Du kan erstatte hvitt sukker med lysebrunt sukker uten problemer, etter min erfaring.

Forsikre deg om at du erstatter etter vekt (gram / oz), og ikke etter volum (kopper / skjeer). Dette er fordi brunt sukker er litt tettere, så du får mer sukker i en kopp enn du gjør med lysebrun.

Kommentarer

• I ' Jeg er aldri en til å snakke dårlig om å måle etter vekt, men ATK har samme vekt-til-volumkonvertering for både granulert sukker og pakket brunt sukker – 7 oz til en kopp.
• King Arthur ' s Ingredient Weight Chart har pakket brunt sukker med 7,5 oz per kopp, noe som vil gjøre det tettere enn hvitt sukker med 7 oz per kopp.
• @Kareen: Takk. Jeg

  har korrigert svaret. Jeg husket feil.

Resultatet er kanskje ikke akkurat det samme (i farge / smak / tekstur), men i utgangspunktet vil erstatningen fungere. Teksturendring vil skyldes at den opprinnelige oppskriften utnytter melasseinnholdet i det som vanligvis selges som brunt sukker.

Kommentarer

• Kaken kan vel ende opp tørrere. De fleste vil tro at dette er på grunn av manglende melasse, men den mer sannsynlige årsaken er at kaken kan heve seg litt mer med hvitt sukker slik at den tørker mer under baking. Hvis du tilfeldigvis har melasse for hånden, kan du tilsette litt, for lysebrunt, si 2-3 ss til en kopp, og bland det veldig bra, så har du nå lysebrunt sukker.

Du kan lage brunt sukker av hvitt sukker hvis du ikke har brunt sukker for hånden. Som forklart på Cooks Country (paywall):

I testkjøkkenet har vi funnet at pulserende 1 kopp granulert sukker i matprosessoren med 1 ss melasse er en fin erstatning for lysebrunt sukker. For mørkbrunt sukker, bruk 2 ss melasse til den samme 1 kopp granulert sukker.

BUNNEN: Har du ikke noe brunt sukker i skapet? Lag din egen ved å blande melasse i hvitt sukker. Eller bare legg til melasse sammen med de våte ingrediensene i oppskriften.

Ja, du kan erstatte brunt sukker med hvitt sukker, men brunt sukker er vanligvis mindre søtt, så jeg vil foreslå at du øker mengden sukker du legger i kakeblandingen.