Jeg vil gjerne lage noen kjøttboller til en generisk pastarett. Jeg tenker på 10 baller fra et pund rå kjøttdeig eller biff. Jeg har lett etter hvordan jeg trygt kan gjøre dette. Noen sier å koke kjøttbollene i omtrent 30 minutter, andre hevder at 10 minutter er nok. Jeg forestiller meg at jeg bare koker dem i en stor gryte i buljong eller vann med krydder tilsatt.
Hvordan kan man trygt koke kjøttboller?
Svar
Å få kjøttboller ferdig er et spørsmål om å heve dem til riktig indre temperatur. 30 minutter virker som lang tid selv for store kjøttboller, men det avhenger av mange faktorer. Den beste måten er å trekke den største ut og teste den, først se om den er fast eller squishy – fast betyr at den nærmer seg ferdig. Hvis det er fast, stikker du et øyeblikkelig termometer inn i midten av det, hvis temperaturen er på eller over 160 ° C (70 ° C), er de alle ferdige. Hvis du tester en middels størrelse, kan de større trenge litt lenger tid.
Forresten, kokende kjøttboller er ikke den eneste måten å gjøre det på, og min minst favoritt fordi noe av smaken går tapt i vannet. Du kan bake dem, steke dem eller koke dem i en saus som Vel. Koke dem i en saus gir smak til sausen, men du får fettet fra kjøttet også.
Kommentarer
- Og en italiensk dame som jeg pleide å kjenne alltid stekte kjøttbollene først for å bli litt brune på dem og plukket dem i sausen. Du koker dem i sausen i lang tid, for ikke å sørge for at de er kokte, men for å gi smak til sausen … (oh og saus = tomatsaus)
- Italiensk ' s og italiensk-amerikanere er generelt blandet på tilnærmingen. Noen foretrekker en sear først, noen foretrekker en rett poach i sausen. Begge kan være deilige.
- Det er ingen eneste italienske måten å gjøre det på, oppskriftene varierer fra region til by til familie. Imidlertid er de alle enige om at italiensk-amerikanere gjør det galt!
- Jeg håper den italienske damen ikke ' t forberedte kjøttboller til pasta …
Svar
Hvis du bare koker kjøttkakene, bør matsikkerhet ikke være ditt primære anliggende, noe som gjør noe smakløst er 🙂 . Vennligst brun dem først! Det vil ta noen minutter. Deretter kan du koke dem ferdig ved å putre i sausen, men også gi sausen litt smak i løpet av prosessen.
Knapt noen smak vil gå fra noe i vannet til kokte kjøttboller, vil du bare tømme all smaken. Urtene skal gå inn kjøttbollene. Jeg finner vanligvis ut at hvis jeg legger på vannet når jeg legger kjøttbollene i sausen, vil ønsket grad av smørhet / smelting oppnås når pastaen er ferdig (men husk at jeg vanligvis lager full hvete pasta, så kanskje legg til 5 minutter som småkoker hvis du ikke trenger det.
Svar
Sous Gjør dem i en times tid på 65c. Du kan forsegle dem først eller få litt farge på dem etter. Få all juice som kommer ut av dem, og stikk den i pastasausen din – sint smak!
Eller bare forsegle dem i en panne for smak, avslutt dem i pastasausen i 10 minutter.