Advarselsetiketten på hver kokosnøtt beskriver hvordan man behandler vannet i hver. Vannet på den brune kokosnøtten skal kastes; vannet på den hvite kokosnøtten er trygt å konsumere.
På hvilke måter er vannet fra den brune kokosnøtten annerledes enn den hvite kokosnøtten?
Kommentarer
- Godt spørsmål! Jeg kan finne flere referanser som sier at du ikke skal ' ikke drikker av eldre (brune) kokosnøtter, men ingenting så langt som sier hvorfor.
Svar
Phew, for lenge til en kommentar.
Væsken til (unge?) kokosnøtter er steril og kan til og med brukes til transfusjoner . Sammendraget av den koblede artikkelen sier ikke noe om steriliteten til eldre kokosnøtter. Jeg antar at de eldre kokosnøttene (esperisk de skrelte) ikke er sterile lenger. Dette er ikke veldig pålitelig utseende nettsted (denne artikkelen er skrevet av noen som selger kokosrelaterte produkter …) sier at væsken til eldre kokosnøtter smaker surt.
Hvis jeg søker etter «brun kokosnøtsaft sur» (både på engelsk og tysk) Jeg får resultater (av … vel, ikke veldig pålitelige nettsteder også) som sier at saften gjæres hvis den lagres for lenge. 1 Deretter det høyest rangerte svaret på Yahoo Answers gir mening:
Jo lenger en kokosnøtt forblir og eldes på palm, jo sterkere og skarpere blir smaken … velg den tidlig i riktig alder, men oppbevar den i veldig lang tid, smaken blekner ELLER hvis den er en sukkerrik variant, blir den rask sur.
Hvis jeg søker etter «brown coconut juice sour ferment» får jeg (blant mange, mange resultater om kokosnøttbasert kefir) en artikkel av Cincinnati Herald av Timothy Moore:
Selve frukten har en veldig kort levetid og må heller ikke komme i kontakt med oksygen for lenge. Gjæring vil begynne og kokosnøtt og vann vil smake surt og lukte. Det vil tiltrekke bakterier og komplikasjoner vil oppstå etter at det er fordøyd.
Kommersialisering av kokosnøttvann hindrer at det gjæres og syrner like raskt som den naturlige frukten. […]
Hvis du handler etter en kokosnøtt, ikke vær redd for å spørre hvor lenge frukten ble transportert eller hvor gammel kokosnøtten er? I noen tilfeller kan du spørre om du kan åpne kokosnøtten for å være på den sikre siden. Du vil ikke forlate butikken med en dårlig kokosnøtt.
På den ene siden vil jeg ta denne artikkelen med en klype salt siden beskrivelsen av forfatteren på slutten av artikkelen høres ganske sensasjonell ut – på den annen side høres denne forklaringen ut som sannsynlig.
1 «Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. » Oversettelse: Kokosjuicen blir sur eller til og med gjærer hvis den lagres for lenge. Kilde .
Kommentarer
- Hmm, får meg til å lure på hvorfor blir kjøttet av eldre kokosnøtter fortsatt ansett som spiselig. Dette virker som en mulig troverdig forklaring, men det ' ville være flott å få det verifisert av mer pålitelige kilder. Ikke det at jeg finner noen av dem i min egen forskning …
Svar
Jeg har vært i kokosnøtteksportvirksomheten i over 6 år. Kokosnøtter er enten «unge» 7-9 måneder eller «modne» 11-12 måneder gamle på høstingstidspunktet. Hvis du vil ha søtt vann, er kokosnøtten høsten ung, når sukkerinnholdet og volumet av vann er på topp.
Når kokosnøtten eldes, absorberes vannet når «kjøttet» i kokosnøtten blir tykkere. Vannet mister også sukkerinnholdet. Etter avskalling er unge kokosnøtthvite hvite og blir raskt brune UNLESS behandlet i kjemikalier for å holde dem hvite i lengre tid. Vannet i en eldre, brunere kokosnøtter er fortsatt trygt å drikke, bare ikke like søtt.
Hvis vannet er harsk, er også kokosnøttkjøttet.
Svar
Hvis det er uhygienisk å drikke vannet av modne kokosnøtter, står det til grunn at kjøttet også vil være forurenset. Jeg har ennå ikke funnet noen informasjon som tyder på at skade kan ramme en forbruker av kjøttet, gjæret eller ikke.