Jeg har vanligvis tung fløte på hånden, men ikke melk, så jeg trenger ofte en metode for å erstatte melken i oppskrifter med krem. Det ser ut til at tilsetning av en mengde vann og sukker i kremen ville få den nærmere melk i sammensetning. Jeg innser at den nøyaktige metoden og hensiktsmessigheten av erstatningen avhenger av den spesifikke oppskriften, men jeg ser etter generelle retningslinjer for erstatning.
Kommentarer
- Jeg ' har brukt evap melk + vann til pannekaker. Fungerer bra!
- Melk fryser godt -Jeg har alltid 1/2 kopp og 1 kopp porsjoner i fryseren for oppskrifter. Skiller seg litt når du tiner, men fungerer perfekt i all baking og matlaging.
Svar
Ja, du kan ofte gjøre denne erstatningen, og jeg har gjort det med suksess mange ganger når jeg uventet har gått tom for melk, men du skal vite at erstatningen er kommer aldri til å være perfekt.
På et rent matematisk grunnlag, la oss si at din tunge krem er 36% M.F. Du trenger delvis skummet 2% melk til oppskriften. Hvis du går rent etter vekt (som er nesten 1: 1 for volum når du snakker mest om vann), vil 250 ml 2% melk inneholde ca. 5 g melkefett. For å få det fra 36% krem, trenger du bare ca 14 ml eller ca. 3 ts fløte. ( Merk – ikke gjør dette, les videre! )
Selvfølgelig fortyner du krem kl. et forhold på 15: 1 er latterlig, og du vil ende opp med noe som bare er veldig vannaktig, og det er fordi melk er mer enn bare vann og fett. Jeg gir bare beregningen ovenfor for illustrative formål, for å vise hvorfor det ikke er noen hard regel eller til og med tommelfingerregel for denne spesielle erstatningen.
Med vanlig krem går de fleste med halvt vann, halvkrem, eller hvis de prøver å tilnærme skummet melk, kanskje 1 del fløte til 2 deler vann. Hvis du har dobbel krem, vil jeg sannsynligvis bruke 1 del krem til 3 eller 4 deler vann; som vil gi deg en rimelig tilnærming til konsistensen av helmelk eller skummet melk uten å gjøre den for vannaktig.
Vær oppmerksom på at forskjellige oppskrifter / preparater bruker melk av forskjellige årsaker, så dette kommer ikke til å fungerer overalt. Jeg vil absolutt ikke gjøre det i baking, men for mange koketoppoppskrifter er hovedformålet med melken bare fuktighet, så det går greit å erstatte krem + vann, og det spiller ingen rolle om du «eksakt» – som du ikke kan være uansett.
Kommentarer
- Jeg antar at du kan ha ikke-fett melkepulver tilgjengelig og bruke det for å komme enda nærmere, basert på @aaronut ' s formel for å finne riktig fettprosent.
- Selv om spørsmålet ikke ' t be spesifikt om alternativer, nå som vi ' handler om emnet, er det beste du kan ha hvis du ' er tilbøyelige til å gå tom for melk (eller ikke ' t bruker det veldig ofte) er fordampet melk. Det holder for alltid, og i motsetning til krem, er hovedforskjellen mellom fordampet melk og vanlig melk faktisk vanninnholdet.
- Jeg kan knapt huske smaken, men ' t fordampet melkesmak ganske annerledes enn fersk melk når den er rekonstituert (det samme gjør melkekraft, men jeg håpet at det kunne være bedre blandet med fløte.) Michael: Absolutt – omtrent alt som ' har blitt hermetisert, vil smake annerledes enn frisk! Likevel anser jeg ' fordampet melk + vann for å være nærmere melk enn krem + vann. Kremversjonen smaker kanskje bedre , men den vil ikke ' t har de samme egenskapene som en ingrediens.
- Takk for nyttig oppfølging opp diskusjon. Jeg ' har prøvd melkepulver tidligere, men syntes smaken den la til var ekkelt i situasjoner der melkesmaken er i forkant, så jeg '