Jeg kjøper noen ganger en merkevare av flerkornet saltfritt brød *. Etter 2-3 dager får den en veldig tydelig lukt av aceton, som malingstripper eller neglelakkfjerner. Hvis jeg skåler brødet, forsvinner lukten.
Brødet er godt innen salgsdatoen, så jeg legger det vanligvis ikke i kjøleskapet. Dette er ikke en engangs ting – Jeg har lagt merke til det mange ganger for denne typen brød.
Jeg er forvirret av hvor aceton kommer fra i den typiske korn / gjærblandingen som brukes til brød. Hva kan forårsake dette? Er brødet fortsatt trygt å spise?
* eksempel: Trader Joes Sprouted Multi-grain Salt-Free Bread
Kommentarer
- Mer sannsynlig acetaldehyd, som lukter slags aceton. hjemmebrygging .stackexchange.com / spørsmål / 7833 / … Det ' er et naturlig gjæringsprodukt, men jeg ' jeg er ikke sikker på hva ' gjør gjæringen i et allerede bakt brød.
- Vi ' har alltid oppbevart spirekornbrød i fryseren vår fordi vi kjøper det frossent og aldri har tenkt på å tine hele brødet.
- Er dette surdeigsbeaden min surdeigsstarter begynte plutselig å lukte som aceton også Varte i noen uker, nå er lukten borte. Surdeigen er veldig aktiv og fungerer veldig bra, virker sunn for meg. Kanskje noe lignende skjer med brødet ditt?
- Spurte du handelsmann Joe?(Jeg vet, dette er et sent spørsmål)
- Denne lenken er (nå) bak en registreringsside (kanskje en død lenke)
Svar
Jeg vil ikke se det som trygt å spise. Jeg kan ikke forestille meg at aceton var til stede da du kjøpte brødet (QA burde ha fått tak i dette hvis det skjer innimellom), så det må være biproduktet fra en eller annen mikroorganisme som kniper ned på brødet. Spesielt hvis du sier at den utvikler seg over tid.
Hvis du har sjansen for at det er mugg (dette er mer vanlig i brød enn bakterier), kan du prøve å holde det med mindre fuktighet. Hvis det er i en plastpose eller i en brødboks, må du slutte å gjøre det. Bruk en papirpose eller la den være naken, og ikke direkte på gasser (f.eks. En hylle over ovnen).
Ser at dette brødet har spiret korn i det, kan det til og med være fuktig nok til at bakterier koloniserer det. Midlet er likevel det samme. Oppbevar den på et tørt sted.
Kommentarer
- Jeg holder brødet i et tørt skap, men fremdeles i plastemballasjen. Og jeg får konsekvent lukten for det merket. Prøver å oppbevare den i en papirpose eller bare kjøle den ned.
Svar
Dette høres ut som et gjærproblem til meg. Forurensning av vill gjær kan noen ganger forekomme i brødfabrikker etter baking, og noen av dem kan produsere aceton (eller lignende lukt). Salt fungerer også som et konserveringsmiddel for å hemme vekst som dette, så et saltfritt brød kan være mer utsatt for slik vekst.
Aceton notater finnes noen ganger i surdeigs kulturer (vanligvis de som ikke vokser godt). Det vil heller ikke overraske meg å finne slike lukt i spirede korn. Noen av disse luktene kan forbli i brødet selv etter baking. Og det er mulig at de ytre lagene av brødet kan ha avgasset luktene under steking. ting fra de indre lagene jobber seg ut over flere dager etter at brødet er poset. Hvis det var slik, skjønte jeg imidlertid at brødet smakte rart også, med aceton eller organiske kjemiske toner.
Når det gjelder sikkerhet, er det vanskelig å si. I de fleste tilfeller vil dette indikere forurensning eller i det minste noe ubalansert i brødproduksjonen. Jeg personlig ville kastet det, og hvis jeg møtte et annet brød fra samme produsent med de samme egenskapene, ville jeg tenkt å kontakte dem for å se om de kan forklare det (eller, hvis ikke, at de i det minste er klar over problemet ).
Kommentarer
- Spørsmålet er over ett år gammelt nå, men jeg husker en rar smak også. Svaret ditt var veldig informativt, takk.
- @metacubed – Ja, jeg svarte bare fordi jeg så spørsmålet dukke opp i køen (på grunn av et nå slettet svar) og fordi når jeg gjorde et raskt internett søk, jeg ser ganske mange lignende rapporter (for forskjellige brød), så jeg antar at dette vil være nyttig info for andre.