Jeg har en pose frosne ahi tunfiskbiff kjøpt fra Costco. Noen av dem har vært ganske velsmakende når de ble såret. Når det er sagt, liker jeg hjertelig rå tunfisk, så jeg er fascinert av ideen om å prøve dem rå.
Fwiw, biffene er ikke merket som sushi-kvalitet, men jeg er ikke sikker på hvor mye det virkelig betyr noe. Fra min korte undersøkelse ser det ut til at den primære avgjørende faktoren for hva som kvalifiserer som sushi-kvalitet er fett & oljeinnholdet i fisken. Det kan antyde at disse ikke ville være like velsmakende som fersk sushi, men det har egentlig ingen betydning for om disse biffene ville være gode uten å såres.
Er det noen grunn til at de spesifikt trenger å bli såret?
Kommentarer
- fra lyden av det har du tint, såret og spist med i utgangspunktet et rå interiør allerede? i så fall Jeg ser ikke ' hvordan det ikke gjør stor forskjell i forhold til hva du bruker.
Svar
Med fisk har du to sikkerhetsproblemer: parasitter og bakterier.
Frysing blir kvitt parasitter. Det dreper ikke bakterier. Du trenger varme for å drepe bakterier, Derfor er mat offisielt bare ansett som trygt etter å ha blitt tilberedt til en bestemt temperatur. Å spise tint ukokt fisk er offisielt utrygt, og hvis du prøvde å selge den til mennesker, ville FDA komme etter deg.
Når det er sagt, hvis dine personlige sikkerhetsstandarder ikke er så høye som FDAs (som er ekstremt konservative), vil ingen hindre deg i å spise det. Det burde ikke være farligere enn sushi, så lenge du spiser den umiddelbart etter tining. Det er liten sannsynlighet for at den blir holdt litt før frysing (i motsetning til sushi-tiltenkt fisk som skal fryses på båten umiddelbart), men ettersom fisk forverres veldig raskt etter døden, bør du kunne legge merke til at det lukter fiskaktig hvis dette er tilfelle.
Svar
USDA og FDA har ikke teknisk sett en «Sushi Grade» for fisk … det handler mer om hvordan fersk den er, og hvordan den ble frossen når den ble pakket..d .. Som med laks, ville du egentlig bare kjøpe en filet eller lakseplate som var en mer fersk levering til butikken og ikke tint ealier enn den morgenen slik at du kan bruke den den dagen og ikke mer enn neste morgen … Jeg er sikker på at du vil bruke den samme logikken på tunfisken din. Prøv denne lenken … Ganske standard og god info .. http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/
Svar
Atlantic Bluefin «Sushi / Sashimi Grade tunfisk» (Ahi er Yellowfin ikke den samme arten som Atlantic Bluefin) er bare tilgjengelig fra sertifiserte grossister, vanligvis kjøper hel fisk som er ekstremt dyre. Alle blåfinnearter er høyt verdsatt for sushi og sashimi. Kjenn din fiskehandler! Hvis du ikke gjør det, vær forsiktig med hva du kjøper. Escolar selges mye som fersk tunfisk! Det er IKKE!
Escolar har vært forbudt mot forbruk i Japan siden 1977, ettersom den japanske regjeringen anser det som giftig! Jeg er heldig som bare kan kjøpe fra min fiskehandler, hvis familie har fisket i generasjoner. Fersk fanget (i sesongen) & frosset umiddelbart for å drepe parasitter. Jeg leste at noen folk kjøper fra steder som Costco etc. Don «t!
Kommentarer
- Folket i denne tråden mener at Costco ' s frosne Ahi er ganske høy kvalitet. chowhound.chow.com/topics/893242
- @Philip Sams club Tunfiskforbruker som sjekker inn. Yuuuum.