Jeg la merke til at mange oppskrifter som krever ingefær eksplisitt krever skrællet ingefær.
Når jeg bruker ingefær, gidder jeg ikke å Skal det. Siden det nesten alltid er hakket fint, er de små biter av papirskall nesten ikke detekterbare.
Er det noen grunn til at jeg skal begynne å skrelle ingefæren min? Er det noen retter som serveres bedre ved å bruke ingefær som er skrelt?
Ingefær er knobbier enn en potet. Er det en bedre måte å skrelle dem på enn å bare ta en grønnsakskiller til den?
FWIW- Oppskriften som provoserte dette spørsmålet finner du her .
Kommentarer
- Jeg stripper ofte ingefær , julienne, snarere enn å hakke det – da ville skallet være ubehagelig.
Svar
Det er nei grunn til å skrelle i tillegg til estetikken til den. Det er ingen stor smak eller ernæringsmessig forskjell på noen måte. Hvis ingefæren blir sett, skrell den, hvis ikke ikke bry deg.
Den beste måten å skrelle ingefær på er å bruke kanten av en liten skje til å gni den av, den fungerer veldig bra, tar sekunder, og kaster ikke bort så mye som å bruke en kniv eller skreller.
Kommentarer
- Jeg er delvis til en god skreller …. det kan fjerne mer enn skjeen, men det virker lettere for meg.
- @ SAJ14SAJ: prøv en annen skje. Du vil ha en med en tynn nok bolle til at ‘ er en kant på den; Jeg har noen veldig tunge skjeer som ikke ‘ t fungerer bra, men noen teskjeer som er betydelig raskere enn en peeler.
- @joe Interessant … alle skjeene mine er fra samme sett, skjønt Det kan hende at jeg må prøve en rustfri måleske neste gang jeg bruker ingefær. De pleier å være litt skarpere kantet enn servise.
- En skje fungerte vakkert. Takk for tipset.
- Du ‘ tror det, men nei. En potetskiller tar av seg mye mer skinn enn nødvendig og er vanskelig å kom deg inn i alle kroker og kroker.
Svar
Enig med @GdD, at den beste måten å skrelle det er med en liten skje. Hvis du har en skarp nok kniv og er god med den, må du være sikker på at «jeg vil også jobbe (Eller skrelleren). Jeg lærte dette trikset først av Martin Yan (Yan Can Cook) for sannsynligvis nesten 20 år siden … her «en nyere video av ham som viser dette.
For å svare på det andre spørsmålet ditt om hvorfor du skulle skrelle det. Det kommer an på ingefæren du» får igjen. Når ingefær er ung, er huden veldig myk og peeling er ikke nødvendig. Når ingefær blir eldre, blir det vanskeligere og på hvilket tidspunkt du vil legge merke til det. Hvis huden er fin og glatt, er ingefæren ganske fast, du ser sannsynligvis på en yngre ingefær. Hvis huden begynner å bli litt grov, kan det være verdt å skrelle. Det meste jeg kilder rundt der jeg er , det er for det meste eldre ting.
Kommentarer
- +1 for den gamle og nye ingefærsammenligningen. Med ny ingefær vil huden løsne hvis du gni den med tommelen, og vil for det meste bli fjernet under en grundig vask.
Svar
Jeg vet ikke om en smak grunn til å skrelle ingefær, men papirskallet er tøft i tekstur.
Jeg takler ingefær på en av to måter: enten fryser jeg det og rasp den inn i fatet mitt ved hjelp av en mikrofly – fersk ingefærsmak umiddelbart når jeg trenger det, eller jeg hakker den i en fin kjøttdeig før jeg legger den til. I en solid struktur med form, antar jeg at avskalling ikke ville være nødvendig, men i en fin strukturert saus eller vaniljesaus ville jeg definitivt skrelle den.
Når jeg skreller ingefær, gjør jeg det en knott om gangen. Dette krever dekonstruksjon av rotstokken til individuelle knotter, og jeg synes det er praktisk å bare bruke en knott eller to i en tallerken i stedet for å måle nøyaktig. Jeg skreller ingefær ved hjelp av en paringkniv på en skjæreblokk i stedet for en vegetabilskreller.
Et annet ingefærtriks jeg har brukt er å skjære hele rhizomplaten tynn, legg den i en krukke, dekk den med 100 bevis vodka og legg glasset, ingefæren og vodkaen i fryseren i en uke. Når den første fyllingen av vodka er borte, gjør jeg vanligvis to til før jeg føler at smaken er hentet fra ingefærskivene. Jeg bruker brennevin med smak til å tilsette fersk ingefæraroma og varme til retter ved å tilsette den mot slutten av tilberedningen. Jeg har også vært kjent for å bruke 1/2 oz. av ingefærsmakket brennevin som den hemmelige ingrediensen i en vodka martini, snarere enn bitter.
Kommentarer
- +1 for tilleggsinformasjonen og ingefærbrennevinoppskriften. Høres ut som det jeg trenger for ingefærbaserte cocktailer!
Svar
Det stemmer at det i mange tilfeller å ha ingefærskinn eller ikke, gjør ingen forskjell i smak.
I minst ett tilfelle vil du kanskje flette ingefæren – fersk ingefærchilisaus.Ellers kan huden og dens tekstur komme i veien for å nyte sausen. Spesielt hvis ingefæren er gammel. OTOH, oppskriften kan kreve eksplisitt tilstedeværelse av ingefærhud.
For å flå en ingefær bruker vi normalt en kort skarp kniv for å skrape huden lett av. Ingen dype kutt. Du trenger ikke å fjerne hver millimeter hud. Spesielt rundt svingene kan du være behersket.
Jo eldre ingefær er, desto vanskeligere er det å flå det. Et stykke ingefær kan være så gammelt og skrumpet at det kanskje ikke er noe vits å flå det lenger.
Det er lettere å flå et stort stykke ingefær ved å bryte det opp av grenene.
Men … ikke kast huden. De er for å lage ingefær-sitronte.
Kommentarer
- Hvorfor er hud godt egnet til te? Eller er det bare å ikke kaste bort det?
Svar
Jeg skraper det med en sløv kniv. Det er viktig hvis du lager ingefærjuice for eksempel når huden blokkerer hullene på rivjernet.
Svar
Vel, jeg er enig i all kunnskapen i de andre svarene, men det er ett aspekt av dette som er fullstendig oversett: Pesticider. Hvis grønnsakene dine ikke er økologisk dyrket, vil mange av dem inneholde betydelige mengder plantevernmidler. Enda mer, hvis du ikke en gang gidder å vaske dem med mild såpe og vann før du bruker em (men selv den slags rengjøring kan ikke fjerne dem alle). Så for å kvitte seg med helseskadelige plantevernmidler, ville det være lurt å skrelle. Dessverre er jeg ikke klar over hvor «skitten» ingefær generelt sett, når det kommer til plantevernmidler, soppdrepende midler osv. Det er faktisk grunnen til at jeg klikket for å lese om dette problemet: kanskje noen visste det.
Jeg tilfeldigvis vet at import fra tredje verden inneholder mange flere plantevernmidler enn produkter fra mer utviklede land, og der jeg bor kommer ingefær vanligvis fra Kina. Så jeg antar at den faktisk inneholder ganske mange «dårlige ting» på den skallet Noe jeg ikke vil spise det er.
Kommentarer
- Kommentar fra en anonbruker: Ingefær er et rhizom – en rot, som en gulrot eller en potet. Selv om det kan være plantevernmidler eller andre giftige rester i jorda som blir innebygd i huden på disse, vil kilden for eventuelle giftstoffer generelt være via absorpsjon via den overjordiske delen av planten og transport til røtter. Hvis det er tilfelle, er det sannsynlig at alt kjøttet har disse molekylene, ikke bare huden. Så hvis du er bekymret for dette, sørg for at ingefæren din (og gulrøtter, poteter osv.) Er økologisk. Men dette er ikke ‘ en grunn til å skrelle av huden.
Svar
Peeling av ingefær er valgfritt …
Men vi skreller det vanligvis lett:
1. Sopp ingefæren i vann i et par timer, noe som gjør at huden blir myk og deretter løsner den lett.
2. så kan du bruke kantene på en skje til å trekke av huden.
Svar
Den enkleste måten å peeling ingefær er med en skje.
Du trenger ikke å suge den eller noe. Bryt den i håndterbare «tommelen» og skrap huden av med kanten av en dessertskje.
Vær oppmerksom på at hvis du tilfører varme til parabolen din, men ingefær , er den spiciest delen huden !!
Kommentarer
- Til den som ga dette -1 det ‘ s hvordan ingefær skrelles i et profesjonelt kjøkken !! Enkelt visuelt eksempel her < br > Åh, kanskje jeg har savnet @GdD-kommentar beklager !!
Svar
Det er valgfritt, som poteter eller gulrøtter hvis det er for skittent du skraper, ellers er bare rengjøring bra nok.
Svar
Jeg synes det er best å flette ingefærrot. Jeg bruker en liten kniv. Hold skrellene for potpurri, ikke te, da huden mest sannsynlig vil holde plantevernmidlet som brukes på roten, i lagring. For å dekke bort svinnet kjøper jeg et ekstra stykke rot for å gjøre opp forskjellen. Hvis du må beholde huden, suge roten i en løsning av natron og vann i omtrent en halv time (mengden natron, døm selv) og skrubbe deretter roten godt før du skyller. Dette gjelder forresten for de fleste frukt med skinn, spesielt appelsiner.
Svar
Du trenger ikke å legge ingefær direkte i hvilken som helst oppskrift, bare ingefær + hvitløk (skrell hvitløken) bland den og mal den og legg den til .. (indiske oppskrifter vil følge dette) ..
Kommentarer
- Jeg ‘ har vanskelig for å se hvordan den kandiserte ingefæroppskriften min kommer til å ordne seg etter dette rådet …