Er det trygt å plassere rått biff på samme overflate som en full rå kylling har vært på? Jeg har tenkt å steke biffen, men jeg lurer på om jeg skal ta noen forholdsregler?
Kommentarer
- Unnskyld forvirringen min, Rachel, men ville ikke ' t det bare være best praksis (og enklere) å rengjøre overflaten eller bruke et rent skjærebrett i stedet for å gå gjennom rigmarolen for å bekymre deg for patogener som kommer inn i hele muskelsnittsteken gjennom et termometer hull? Oksekjøtt kan serveres ved lavere temperaturer, så det virker litt greit å ikke krysskontaminere biffet med rå kylling. Familien / gjestene dine vil nok også sette pris på den ekstra innsatsen! li> Rachel ' s kommentar i et svar nedenfor utvider det opprinnelige spørsmålet, noe som indikerer at det var slakteren som innførte krysskontaminering og ikke henne.
Svar
Generelt er det ikke lurt å bruke samme overflate til fjærfe og andre matvarer; du må anta at kryss- forurensning har ha ppened.
I dette spesifikke tilfellet, siden du nevner steking, forutsatt at det er et helt muskelsnitt, selv om det er forurenset, vil ikke patogenene raskt trenge inn i det indre — de vil forbli på overflaten. Ikke kutt spaltene i kjøttet (for eksempel for å sette inn hvitløk eller kryssklekking på en svinestek) som vil tillate inntrenging dypere inn i steken.
Forutsatt at du koker det slik at det ytre når minst 155 ° F / 68.5 ° C, så skal steken din være bra. Bare vær sikker på at den er godt brunet, noe som er sikkert tegn på at overflatetemperaturen (godt) har oversteget 155 F.
Kommentarer
- Ja, det ' en hel muskelsnitt og jeg har tenkt å steke den med en av disse kjøtttermometerene i, men den ' holder seg i kjøleskapet over natten til den blir stekt i morgen. Det var hos slakterne at jeg så ham legge den på samme overflate som en kylling hadde vært på for å kutte den opp. Syntes det så litt rart ut – takk for at du svarte 🙂
- Don ' t legg kjøtttermometeret i det til steking er godt i gang. Da trenger du ikke ' t vil skyve patogener ned i sentrum. Du trenger ikke ' ikke måle temperaturen på en stek til den nærmer seg å være ferdig. Hvis en profesjonell slakter gjorde det, kan du velge å rapportere dem til helsemyndighetene der du bor; det er helt uakseptabelt krysskontaminering, og fagfolk bør vite bedre.
Svar
Nei. Salmonella (vanlig forurensning av rå kylling) har et mye høyere denatureringspunkt enn e-coli (vanlig forurensning av biff). Biffet ditt må tilberedes til en mye høyere indre temperatur, som ødelegger poenget med å til og med ha biff i utgangspunktet.